Il est des plats qui racontent une histoire, celle d’une cuisine généreuse, solaire et profondément ancrée dans la tradition méditerranéenne. Le gigot d’agneau aux tomates, à l’ail et aux spaghettis en est l’un des plus beaux représentants. Un plat complet, savoureux et impressionnant, qui réunit autour de la table famille et amis avec une facilité déconcertante. Loin des recettes compliquées des grandes brigades, ce plat du quotidien sublimé mérite toute votre attention. Suivez le guide, pas à pas, et vous verrez que cuisiner comme un chef n’a rien d’impossible.
20 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat complet et énergétique, riche en protéines et en matières grasses, caractéristique d'une cuisine méditerranéenne généreuse.
Protéines : Apport protéique très important (14, 4 g pour 100 g), principalement fourni par l'agneau et le parmesan, idéal pour la satiété.
Sel : Teneur en sel notable (0, 55 g pour 100 g) due au bouillon, au concentré de tomates et au parmesan, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 176 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.1 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.4 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.55 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le gigot
Sortez le gigot du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer : un gigot à température ambiante saisit bien mieux qu’un gigot froid. Coupez-le en gros morceaux d’environ 5 cm si votre boucher ne l’a pas déjà fait. Salez et poivrez généreusement chaque morceau sur toutes les faces. Cette étape s’appelle assaisonner à cru : c’est le fait de saler et poivrer la viande avant la cuisson pour que les saveurs pénètrent bien dans la chair.
2. Saisir la viande
Faites chauffer votre cocotte en fonte à feu vif avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Lorsque l’huile est bien chaude (elle doit presque fumer), déposez les morceaux de gigot sans les superposer. Faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et légèrement caramélisée. Cette technique s’appelle saisir : c’est l’action de colorer rapidement la viande à feu très vif pour créer une croûte savoureuse qui retient les jus à l’intérieur. Réservez les morceaux sur une assiette.
3. Faire revenir les aromates
Dans la même cocotte, baissez le feu à feu moyen. Ajoutez la dernière cuillère d’huile d’olive, puis faites revenir les oignons émincés pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Translucide : cela signifie que l’oignon a perdu sa couleur blanche et devient légèrement transparent, signe qu’il est bien cuit sans être brûlé. Ajoutez ensuite les gousses d’ail écrasées avec le plat du couteau et faites revenir encore 1 minute. Vous sentirez immédiatement les arômes se libérer : c’est bon signe !
4. Préparer la sauce tomate
Ajoutez le concentré de tomates dans la cocotte et mélangez bien pendant 1 minute sur feu moyen. Cette étape s’appelle pincer le concentré : en le faisant légèrement revenir, on atténue son acidité et on développe ses arômes sucrés. Versez ensuite les tomates pelées en conserve en les écrasant grossièrement avec une cuillère en bois. Ajoutez les herbes de Provence, l’origan, le piment d’Espelette, le cube de bouillon et 20 cl d’eau chaude. Mélangez bien.
5. Cuire le gigot en sauce
Remettez les morceaux de gigot dans la cocotte. Ils doivent être à moitié immergés dans la sauce. Portez à ébullition, puis couvrez et baissez le feu au minimum. Laissez mijoter pendant 1 heure 30 minutes en remuant de temps en temps. Mijoter : c’est cuire à feu très doux et longtemps, de façon à attendrir la viande et à laisser les saveurs se mélanger tranquillement. Plus vous laissez mijoter, plus la viande sera fondante et la sauce savoureuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson.
6. Cuire les spaghettis
Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson du gigot, faites bouillir une grande casserole d’eau salée. L’eau doit être généreusement salée, comme l’eau de mer : c’est la seule occasion de saler les pâtes de l’intérieur. Plongez les spaghettis et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, en les retirant 1 minute avant la fin pour qu’ils soient al dente : c’est un terme italien qui signifie « à la dent », c’est-à-dire que les pâtes sont cuites mais conservent une légère résistance sous la dent. Égouttez-les.
7. Assembler et servir
Versez les spaghettis égouttés directement dans la cocotte avec la sauce tomate et mélangez délicatement pour bien les enrober. Laissez reposer 2 minutes à feu éteint pour que les pâtes absorbent les saveurs de la sauce. Disposez les morceaux de gigot sur le dessus. Saupoudrez de parmesan râpé au moment de servir et d’un filet d’huile d’olive si vous le souhaitez.
Mon astuce de chef
Pour une viande encore plus fondante, n’hésitez pas à préparer ce plat la veille : réchauffé le lendemain, le gigot sera encore plus savoureux car les arômes auront eu toute la nuit pour se développer. C’est ce que les chefs appellent laisser reposer : la viande se détend, la sauce se concentre et le résultat est tout simplement bluffant.
Accords mets et vins
Ce plat généreux et charnu appelle naturellement un vin rouge structuré et chaleureux. Optez pour un Côtes-du-Rhône rouge ou un Languedoc rouge, deux vins aux tanins souples et aux arômes de garrigue qui feront écho aux herbes de Provence de la recette. Pour les amateurs de vins italiens, un Chianti Classico sera également une belle option, en parfaite harmonie avec les spaghettis et la sauce tomate.
L’info en plus
Ce plat s’inspire directement de la cuisine grecque et italienne du pourtour méditerranéen, où il est courant de cuire l’agneau longuement avec des tomates et de servir les jus de cuisson avec des pâtes. En Grèce, ce plat s’appelle arni youvetsi lorsqu’il est préparé avec des petites pâtes en forme de grains de riz. En Italie du Sud, on retrouve des préparations similaires sous le nom de agnello al sugo. Ce type de cuisson lente, héritée des traditions paysannes, permettait autrefois de sublimer des morceaux de viande moins nobles en les cuisinant très longtemps à feu doux.
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Comment servir et présenter le plat ?
Servez ce plat directement dans la cocotte en fonte posée au centre de la table pour un effet convivial et chaleureux qui invite au partage. Disposez les morceaux de gigot bien en évidence sur le lit de spaghettis. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais pour la couleur et un filet d’huile d’olive pour le brillant. Utilisez de grandes assiettes creuses pour accueillir à la fois les pâtes et les morceaux de viande avec leur sauce. Prévoyez une grande cuillère de service et une pince à pâtes pour servir facilement. Un petit bol de parmesan râpé supplémentaire posé sur la table permettra à chacun de se servir à sa guise.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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