Il est des plats qui racontent une histoire, celle d’une cuisine généreuse, solaire et profondément ancrée dans la tradition méditerranéenne. Le gigot d’agneau aux tomates, à l’ail et aux spaghettis en est l’un des plus beaux représentants. Un plat complet, savoureux et impressionnant, qui réunit autour de la table famille et amis avec une facilité déconcertante. Loin des recettes compliquées des grandes brigades, ce plat du quotidien sublimé mérite toute votre attention. Suivez le guide, pas à pas, et vous verrez que cuisiner comme un chef n’a rien d’impossible.
20 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat complet et énergétique, riche en protéines et en matières grasses, caractéristique d'une cuisine méditerranéenne généreuse.
Protéines : Apport protéique très important (14, 4 g pour 100 g), principalement fourni par l'agneau et le parmesan, idéal pour la satiété.
Sel : Teneur en sel notable (0, 55 g pour 100 g) due au bouillon, au concentré de tomates et au parmesan, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 176 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.1 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.4 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.55 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le gigot
Sortez le gigot du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer : un gigot à température ambiante saisit bien mieux qu’un gigot froid. Coupez-le en gros morceaux d’environ 5 cm si votre boucher ne l’a pas déjà fait. Salez et poivrez généreusement chaque morceau sur toutes les faces. Cette étape s’appelle assaisonner à cru : c’est le fait de saler et poivrer la viande avant la cuisson pour que les saveurs pénètrent bien dans la chair.
2. Saisir la viande
Faites chauffer votre cocotte en fonte à feu vif avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Lorsque l’huile est bien chaude (elle doit presque fumer), déposez les morceaux de gigot sans les superposer. Faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et légèrement caramélisée. Cette technique s’appelle saisir : c’est l’action de colorer rapidement la viande à feu très vif pour créer une croûte savoureuse qui retient les jus à l’intérieur. Réservez les morceaux sur une assiette.
3. Faire revenir les aromates
Dans la même cocotte, baissez le feu à feu moyen. Ajoutez la dernière cuillère d’huile d’olive, puis faites revenir les oignons émincés pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Translucide : cela signifie que l’oignon a perdu sa couleur blanche et devient légèrement transparent, signe qu’il est bien cuit sans être brûlé. Ajoutez ensuite les gousses d’ail écrasées avec le plat du couteau et faites revenir encore 1 minute. Vous sentirez immédiatement les arômes se libérer : c’est bon signe !
4. Préparer la sauce tomate
Ajoutez le concentré de tomates dans la cocotte et mélangez bien pendant 1 minute sur feu moyen. Cette étape s’appelle pincer le concentré : en le faisant légèrement revenir, on atténue son acidité et on développe ses arômes sucrés. Versez ensuite les tomates pelées en conserve en les écrasant grossièrement avec une cuillère en bois. Ajoutez les herbes de Provence, l’origan, le piment d’Espelette, le cube de bouillon et 20 cl d’eau chaude. Mélangez bien.
5. Cuire le gigot en sauce
Remettez les morceaux de gigot dans la cocotte. Ils doivent être à moitié immergés dans la sauce. Portez à ébullition, puis couvrez et baissez le feu au minimum. Laissez mijoter pendant 1 heure 30 minutes en remuant de temps en temps. Mijoter : c’est cuire à feu très doux et longtemps, de façon à attendrir la viande et à laisser les saveurs se mélanger tranquillement. Plus vous laissez mijoter, plus la viande sera fondante et la sauce savoureuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson.
6. Cuire les spaghettis
Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson du gigot, faites bouillir une grande casserole d’eau salée. L’eau doit être généreusement salée, comme l’eau de mer : c’est la seule occasion de saler les pâtes de l’intérieur. Plongez les spaghettis et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, en les retirant 1 minute avant la fin pour qu’ils soient al dente : c’est un terme italien qui signifie « à la dent », c’est-à-dire que les pâtes sont cuites mais conservent une légère résistance sous la dent. Égouttez-les.
7. Assembler et servir
Versez les spaghettis égouttés directement dans la cocotte avec la sauce tomate et mélangez délicatement pour bien les enrober. Laissez reposer 2 minutes à feu éteint pour que les pâtes absorbent les saveurs de la sauce. Disposez les morceaux de gigot sur le dessus. Saupoudrez de parmesan râpé au moment de servir et d’un filet d’huile d’olive si vous le souhaitez.
Mon astuce de chef
Pour une viande encore plus fondante, n’hésitez pas à préparer ce plat la veille : réchauffé le lendemain, le gigot sera encore plus savoureux car les arômes auront eu toute la nuit pour se développer. C’est ce que les chefs appellent laisser reposer : la viande se détend, la sauce se concentre et le résultat est tout simplement bluffant.
Accords mets et vins
Ce plat généreux et charnu appelle naturellement un vin rouge structuré et chaleureux. Optez pour un Côtes-du-Rhône rouge ou un Languedoc rouge, deux vins aux tanins souples et aux arômes de garrigue qui feront écho aux herbes de Provence de la recette. Pour les amateurs de vins italiens, un Chianti Classico sera également une belle option, en parfaite harmonie avec les spaghettis et la sauce tomate.
L’info en plus
Ce plat s’inspire directement de la cuisine grecque et italienne du pourtour méditerranéen, où il est courant de cuire l’agneau longuement avec des tomates et de servir les jus de cuisson avec des pâtes. En Grèce, ce plat s’appelle arni youvetsi lorsqu’il est préparé avec des petites pâtes en forme de grains de riz. En Italie du Sud, on retrouve des préparations similaires sous le nom de agnello al sugo. Ce type de cuisson lente, héritée des traditions paysannes, permettait autrefois de sublimer des morceaux de viande moins nobles en les cuisinant très longtemps à feu doux.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Tefal - Cocotte en fonte d'aluminium Air Soft Light - Antiadhésif - 24cm" DESIGN LÉGER: cocotte en fonte d'aluminium trois fois plus légère que les cocottes en fonte classiques (par rapport aux gammes d'ustensiles en fonte de Tefal) NETTOYAGE FACILE: le revêtement en céramique à l'intérieur assure un nettoyage facile, tandis que le design compatible lave-vaisselle (sauf couvercle) offre une praticité ultime RÉSULTATS SAVOUREUX: le couvercle de condensation promet des aliments tendres, moelleux et juteux, tandis que la base épaisse assure une cuisson uniforme POLYVALENCE: ustensile parfait pour réaliser une multitude de recettes, telles que des ragoûts, des plats rôtis, des pâtes, des currys de légumes et bien plus RECETTES DISPONIBLES: de nombreuses recettes savoureuses disponibles en scannant le QR code sur l'emballage39,99 €34,99 €-13% -
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 €
-
Pince Cuisine Inox 2 Pièces, 20/30 cm pour Cuisson & Service【MATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ】Cette pince de cuisine est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, qui présente une bonne résistance à la rouille et à la chaleur. Ils sont durables et réutilisables et ont une surface lisse pour éviter les résidus alimentaires. (Les surfaces métalliques peuvent présenter des rayures mineures ou de fines marques d'abrasion, qui n'affectent pas la fonctionnalité ou la durée de vie du produit.) 【EXCELLENTE EXPÉRIENCE CULINAIRE】Cet ensemble comprend deux pince de cuisine inox de tailles 20 cm et 30 cm pour répondre à vos besoins culinaires quotidiens. Idéal pour retourner les aliments pendant la cuisson et garder vos distances avec les braises pour éviter de vous brûler. 【CONCEPTION SCIENTIFIQUE】Les dents fines sur la pointe peuvent empêcher les objets de glisser, et les dentelures sur la poignée peuvent empêcher les mains de glisser. Les pointes des pince cuisine sont fines, ce qui les rend faciles à tenir et à étirer dans des espaces restreints. Après chaque utilisation, essuyez simplement avec de l'eau propre ou placez-le au lave-vaisselle. 【UTILISATIONS MULTIPLES】Il est important d'avoir un ensemble de pince inox professionnelles dans la cuisine, qui peuvent être utilisées pour faire des steaks, des côtelettes, des saucisses, du poisson, des légumes, des fondues ou de la viande grillée, cela peut vous aider beaucoup en cuisine. 【PINCETTES MULTIFONCTIONS】Nos pince cuisine sont le gadget de cuisine idéal et conviennent également aux travaux de précision tels que la cuisine, la décoration des assiettes et le retrait des petits aliments des emballages ou des bouteilles, grâce à leur conception à tête droite et leur utilisation facile.9,98 €8,98 €-10% -
Hotec 2 Pièces Pince Cuisine 30cm, Pince Cuisine Inox Professionnel, Pince de Cuisine pour Cuisiner Griller et Cuire, professionnelles en acier inoxydable pour la cuisine, le gril et la pâtisserieAcier inoxydable de qualité alimentaire : la pince à barbecue Hotec est en acier inoxydable, la surface de préhension striée et la surface mate assurent une prise en main antidérapante. En outre, 30 cm correspondent à la longueur optimale pour de nombreuses possibilités d'utilisation. Facile à utiliser : un lot de deux pinces à épiler en acier inoxydable à pointe droite est très stable, grâce à leur design à pointe droite, elles sont faciles à manipuler et conviennent donc également pour des travaux précis et délicats comme une plaque décorative de cuisinier. Les pinces à bout rond sont conçues pour retourner des objets plus grands tels que des steaks, des hamburgers/poissons, les grillades, de la salade et plus encore. COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE: Pince à cuisine robuste, résistante à la chaleur, inoxydable, résistante à la corrosion, légère, facile à manipuler, comme neuve pour toujours. Grâce à sa finition de qualité et à l'acier inoxydable résistant à la rouille, la pince à épiler est adaptée au lave-vaisselle. CONCEPTION SÛRE : la pince en acier inoxydable mesure environ De 30 cm de long, idéal comme pince à gril et fourchette à barbecue, car vous pouvez tourner le gril et faire griller les aliments à une distance sûre, sans vous brûler, aucun risque de brûlure lors du barbecue. MULTIPLES UTILISATIONS : La pince à barbecue et à cuisine est polyvalente et nous l'utilisons surtout pour la préparation de steaks, de côtelettes, de coupes de viande, de saucisses, de poisson, de légumes, de fondue ou de viande grillée. Tous les aliments, qu'il s'agisse de viande, de légumes, de salades ou de pâtisseries, tiennent fermement sans glisser.11,99 €
Comment servir et présenter le plat ?
Servez ce plat directement dans la cocotte en fonte posée au centre de la table pour un effet convivial et chaleureux qui invite au partage. Disposez les morceaux de gigot bien en évidence sur le lit de spaghettis. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais pour la couleur et un filet d’huile d’olive pour le brillant. Utilisez de grandes assiettes creuses pour accueillir à la fois les pâtes et les morceaux de viande avec leur sauce. Prévoyez une grande cuillère de service et une pince à pâtes pour servir facilement. Un petit bol de parmesan râpé supplémentaire posé sur la table permettra à chacun de se servir à sa guise.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
WishDeco Lot de 4 Grandes Assiettes à Pâtes, Saladier en Porcelaine 1100 ml, Assiettes Creuses Blanches, Bols à Pâtes Ceramique, Assiettes Profondes, Bol de Service pour Nouilles, RamenBols à Pâtes 4 Pièces: Ces assiettes à pâtes creuses de 5 cm de profondeur, d'une contenance de 1100 ml, diamètre 23 cm, et peuvent être empilées. Idéal pour les amateurs de pâtes Application: Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiettes à pâtes, plat à salade, assiette à soupe, assiette à risotto, assiette à dessert, à steak, hors d'œuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne Excellente Qualité: Nos assiettes sont fabriquées en porcelaine de haute qualité, sans plomb, non toxique et de qualité alimentaire, robustes et durables, garantissant une durée de vie plus longue Facile à Nettoyer et Passe au Micro-ondes: Ces assiettes en céramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de les mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide Cadeau Parfait: Avec son design simple et sa qualité premium, le service d'assiettes WishDeco est apprécié des amis de tous âges. C'est le cadeau idéal pour une pendaison de crémaillère, une fête, Noël et autres événements festifs35,99 €30,59 €-15% -
UNICASA Assiettes Creuses en Céramique, Bol à Pâtes de 4pcs - 1000ml, Assiettes Colorées pour Pâtes, Spaghetti, Salade, Soupe, Passe au Micro-ondes et au Four à Soupe pour Cuisine【Lot de 4 assiettes à pâtes】Le set d'assiettes à pâtes UNICASA comprend des assiettes à pâtes exquises, chacune d'un diamètre de 20,5 cm. Il est spécialement conçu pour la présentation de différents plats de pâtes, vous permettant de répondre sans effort aux besoins de vos invités lors de fêtes de famille ou de dîners formels. Fabrication de qualité supérieure : l'assiette à soupe en céramique de 1000 ml est soigneusement fabriquée en céramique durable de qualité supérieure, ce qui garantit une longue durée de vie. Émaillé professionnellement pour offrir une surface lisse et brillante qui est non seulement pratique, mais aussi esthétique. Décoration artistique : en plus de la table à manger, nos bols servent de superbes pièces de décoration. Accrochez-les au mur ou placez-les sur des étagères pour ajouter une touche artistique et bohème à votre maison et créer une atmosphère captivante et inspirante. Large application : en plus des pâtes, ces assiettes à pâtes sont également très bien adaptées pour les salades, les soupes, les ragoûts et plus encore. Que ce soit pour un usage quotidien ou des occasions spéciales, ils montrent vos compétences culinaires et votre bon goût. 【Polyvalent】Ces bols à soupe UNICASA sont sûrs pour le micro-ondes, le four, le lave-vaisselle et le réfrigérateur. Que vous souhaitiez réchauffer, cuire ou conserver des aliments, ils répondent facilement à vos besoins culinaires.18,05 €17,15 €-5%
-
METALTEX - Pince à Spaghetti - 19 cm - Pince de Service Dentée - Acier InoxydableIDÉALE POUR LES SPAGHETTI ET PÂTES : Permet de saisir et servir facilement spaghetti, pâtes et nouilles avec précision. 7 DENTS POUR UNE MEILLEURE PRISE : Les dents assurent un maintien efficace des aliments pendant le service. ACIER INOXYDABLE : Conçue en inox résistant avec finition brillante pour une utilisation durable et hygiénique. FORMAT PRATIQUE 19 CM : Taille compacte offrant une prise en main confortable au quotidien. COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE : Facile à nettoyer après utilisation pour un entretien rapide et pratique.3,79 € -
Westmark Pince à Spaghetti et Buffet Pro – Pince de Cuisine en Acier Inoxydable – Pince à Spaghetti Innovante – Pince de Service pour Pâtes, Salade et Asperges – Argent, 29,5 cmPOLYVALENTES ET PRATIQUES – Les pinces à buffet Westmark Pro sont idéales pour servir les spaghettis, la salade et les asperges Elles peuvent également être utilisées comme pinces à barbecue légères ou pinces à viande pour les légumes et le poisson SÉCURISÉ AVEC FONCTION ANTIDÉRAPANTE – Les mâchoires de préhension de forme spéciale empêchent le glissement et assurent une manipulation précise Grâce à leur forme spéciale, les pinces restent solidement fixées au bord du bol PRATIQUE ET POLYVALENTE – Que ce soit dans la cuisine, au buffet ou au barbecue – ces pinces peuvent le faire ! Idéal pour servir des pâtes et de la salade ou comme pince pour la viande, les légumes et le poisson ROBUSTE ET PASSE AU LAVE-VAISSELLE – Fabriquées en acier inoxydable de haute qualité, les pinces de cuisson Westmark sont inoxydables, durables et faciles à nettoyer – il suffit de les mettre au lave-vaisselle CONTENU DE LA LIVRAISON – 1x pince à spaghetti et buffet Westmark Pro, matériau : acier inoxydable Ustensile de cuisine original Westmark – durable et fiable ! Numéro d'article : 129922709,99 €
-
Westmark Pot à Parmesan/Sucre, Avec Support, Couvercle et Cuillère, 4 Pièces, Capacité : 150 ml, Acier Inoxydable/Verre, Wien, Argent/Transparent, 65112260Bol à parmesan/sucre en verre, Avec couvercle, cuillère et support en acier inoxydable Convient à la restauration, peut être utilisé pour les buffets de fête et à la table à manger : pour le stockage décoratif du fromage à pâte dure râpé ou du sucre, Récipient en verre résistant aux acides Remplissage facile du récipient en verre par une grande ouverture, Petite ouverture dans le couvercle pour la cuillère en acier inoxydable Étanche, Passe au lave-vaisselle, Agréable au toucher, Inodore Contenu : 1x Westmark Pot à Parmesan/Sucre, Avec Support, Couvercle et Cuillère, 4 Pièces, Wien, avec emballage, Capacité : 150 ml, Matière : Acier Inoxydable/Verre, Couleur : Argent/Transparent, 6511226022,99 € -
Artif-déco-mag.com - Meule de Parmesan evidee avec bol en Plastique soufflé D 440x210 mmArtif-Déco-Mag.com – Meule à Parmesan Vide avec Bol en Plastique Soufflé D 440 x 210 mm Type de produit : HOME Marque: Artif-déco-mag.com193,44 €
