Dans nos cuisines de tous les jours, la tomate farcie a souvent des allures de plat un peu sage, un peu attendu. Mais lorsqu’on glisse dans sa farce un crottin de Chavignol, ce petit fromage de chèvre affiné venu du Berry, l’affaire prend une tournure toute différente. Le mariage du fondant de la tomate et du caractère du chèvre transforme ce classique en une recette pleine de personnalité, parfaite pour surprendre vos invités sans passer des heures en cuisine.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses, dominé par le fromage de chèvre et l'huile d'olive, offrant un apport calorique notable pour une entrée.
Protéines : Bonne source de protéines grâce au crottin de Chavignol, avec environ 4, 7 g pour 100 g de recette.
Sel : Teneur en sel modérée à assez élevée (0, 4 g pour 100 g), principalement due au fromage et à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 121 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8 g |
| dont acides gras saturés | 3.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.9 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des tomates
Laver les tomates puis découper un chapeau sur le dessus de chacune. Avec une cuillère, évider délicatement l’intérieur pour retirer les pépins et le jus, sans percer les parois. C’est cette étape qui garantit une tomate qui tient bien à la cuisson.
2. Assaisonnement de l’intérieur
Saler légèrement l’intérieur des tomates évidées et les retourner sur une grille quelques minutes pour qu’elles perdent leur excès d’eau. Cette astuce simple évite que le plat ne devienne trop liquide au four.
3. Préparation de la farce
Couper les crottins de Chavignol en petits morceaux et les mélanger avec la chapelure, l’huile d’olive, les herbes de Provence, l’ail semoule, le sel et le poivre. Bien mélanger jusqu’à obtenir une farce homogène et parfumée.
4. Remplissage des tomates
Garnir chaque tomate évidée avec la farce au crottin, en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère. Remettre le petit chapeau de tomate sur le dessus pour une jolie présentation.
5. Cuisson au four
Disposer les tomates farcies dans un plat à gratin légèrement huilé. Enfourner à 180 degrés pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondant et légèrement doré.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos tomates ne s’effondrent à la cuisson, choisissez-les bien fermes et de taille homogène. Vous pouvez aussi déposer une pincée de sucre au fond de chaque tomate avant de la farcir : cela équilibre l’acidité naturelle du fruit et sublime le goût du fromage.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un sancerre accompagne à merveille ce plat, en écho direct au terroir du crottin de Chavignol. Sa fraîcheur et ses notes végétales soulignent joliment le fondant de la tomate.
L’info en plus
Le crottin de Chavignol est un fromage de chèvre AOP originaire du village de Chavignol, dans le Cher. Affiné pendant plusieurs semaines, il développe une croûte fleurie et une pâte de plus en plus corsée avec le temps, ce qui en fait un ingrédient de choix pour relever des plats simples comme cette tomate farcie.
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Comment servir les tomates farcies au crottin
Présentez ces tomates farcies bien chaudes, posées sur un lit de salade verte légèrement assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile d’olive. Un plat de présentation en céramique rustique met parfaitement en valeur les couleurs de ce plat convivial, idéal pour une entrée ou un repas léger entre amis.
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