Sur les étals des marchés, l’aubergine se fait discrète, presque timide. Pourtant, dès qu’on l’associe à la noix de coco, elle révèle une personnalité insoupçonnée. Cette recette venue d’ailleurs marie la douceur crémeuse du lait de coco à la texture fondante de l’aubergine, pour un plat qui surprend et régale à chaque bouchée. Une invitation au voyage à glisser sans hésiter dans votre répertoire culinaire.
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce curry d'aubergines au lait de coco est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides du lait et de l'huile de coco, avec un apport calorique notable.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 1, 78 g pour 100 g, principalement fourni par le riz basmati et les légumes.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 138 g pour 100 g, provenant essentiellement de la pâte de curry et de l'assaisonnement.
Ce plat convient pour un repas du quotidien s'il est accompagné de légumes verts. À consommer avec modération en raison de sa richesse en graisses saturées.
Par 100 g de recette
103 kcal
Prot. 1.8 g —
Gluc. 10.2 g —
Lip. 6.8 g
Par portion (4 parts)
456 kcal
Prot. 7.9 g —
Gluc. 45.2 g —
Lip. 30 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 103 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.8 g |
| dont acides gras saturés | 5.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.2 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.8 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les aubergines
Laver les aubergines et les couper en gros cubes réguliers, sans retirer la peau qui apporte du croquant. Cette découpe permet une cuisson homogène, comme si chaque morceau était un petit soldat prêt à mijoter ensemble.
2. Faire revenir les aromates
Émincer finement l’oignon, l’ail et le gingembre. Dans un wok (grande poêle évasée d’origine asiatique idéale pour les cuissons rapides à feu vif) chauffé avec l’huile de coco, faire revenir ces aromates jusqu’à ce qu’ils embaument la cuisine.
3. Ajouter la pâte de curry
Incorporer la pâte de curry rouge et mélanger une minute pour libérer tous ses parfums. C’est le moment où la magie olfactive opère, comme un chef qui réveille les épices endormies.
4. Cuire les aubergines
Ajouter les cubes d’aubergines dans le wok et bien les enrober du mélange épicé. Laisser cuire 5 minutes en remuant délicatement pour qu’elles dorent sur toutes les faces.
5. Mijoter dans le lait de coco
Verser le lait de coco, saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Les aubergines vont devenir fondantes, absorbant toute la richesse crémeuse de la sauce.
6. Cuire le riz
Pendant ce temps, cuire le riz basmati selon les indications du paquet, dans une casserole d’eau salée.
7. Finaliser et dresser
Presser le citron vert sur la préparation, parsemer de coriandre fraîche ciselée et servir aussitôt sur un lit de riz basmati bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, faites dégorger les aubergines coupées avec un peu de sel pendant 15 minutes avant cuisson : cela élimine leur amertume naturelle et leur permet d’absorber encore mieux la sauce coco.
Accord mets et vin
Optez pour un vin blanc demi-sec comme un Gewurztraminer d’Alsace. Sa rondeur et ses notes exotiques épouseront parfaitement la douceur du lait de coco et le piquant du curry.
L’info en plus
Ce plat puise ses racines dans les cuisines d’Asie du Sud-Est, où l’aubergine et le lait de coco forment un duo emblématique, notamment en Thaïlande et en Inde du Sud. Chaque région y ajoute sa touche : curry plus ou moins relevé, herbes locales, ou encore une pointe de sucre de palme pour équilibrer les saveurs.
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Comment présenter ce curry d’aubergines
Servez ce plat généreux dans un bol à ramen profond, qui met en valeur la sauce onctueuse et permet de mélanger facilement le riz. Ajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche et un quartier de citron vert pour la touche finale colorée. Des baguettes asiatiques accompagnées d’une cuillère à sauce apporteront une expérience de dégustation authentique et conviviale.
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