la poularde rôtie aux fruits secs est un plat festif qui évoque la chaleur de nos cuisines en période de fêtes. Cette recette incarne à la perfection l’esprit de partage et le mariage des saveurs sucrées et salées. Idéale pour un repas de Noël ou toute autre célébration, elle saura ravir vos convives par sa complexité apparente mais sa préparation somme toute accessible. Une alliance extraordinaire des fruits secs, tels que les raisins, les abricots, et les amandes, donne à la viande de poularde une dimension gustative incomparable.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétiquement riche et gras.
Protéines : Il est riche en protéines grâce à la poularde.
Sel : Contient une quantité significative de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
190 kcal
Prot. 13.4 g —
Gluc. 8 g —
Lip. 12.6 g
Par portion (4 parts)
1127 kcal
Prot. 79.5 g —
Gluc. 47.2 g —
Lip. 74.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 190 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.6 g |
| dont acides gras saturés | 4.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8 g |
| dont sucres | 6.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.4 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la farce aux fruits secs
Faire tremper les abricots et les raisins secs dans un bol d’eau tiède pendant 15 minutes. Egoutter les fruits secs et les mélanger avec les amandes effilées. Ajouter une cuillère de miel pour lier le tout.
2. Préparation de la poularde
Préchauffer le four à 180°C. Saler et poivrer l’intérieur de la poularde. Remplir l’intérieur de la poularde avec la farce de fruits secs. Fermer l’ouverture avec des piques ou un fil de cuisine.
3. Cuisson
Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande cocotte en fonte. Ajouter la poularde et la faire dorer uniformément sur toutes les faces. Diluer le cube de bouillon dans l’eau chaude et verser dans la cocotte. Badigeonner la poularde avec le reste du miel, couvrir et enfourner.
4. Arrosage et finition
Pendant la cuisson, arroser régulièrement la poularde avec le jus de cuisson. Vérifier la cuisson avec un thermomètre de cuisson, la température à cœur doit atteindre 82°C. Sortir la cocotte du four et laisser reposer la poularde quelques minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un jus de cuisson encore plus savoureux, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre balsamique en fin de cuisson.
Accords mets et vins
La poularde rôtie aux fruits secs s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité, comme un Châteauneuf-du-Pape blanc ou un Bourgogne blanc. Ces vins sublimeront les arômes sucrés des fruits secs tout en équilibrant la richesse de la volaille.
L’info en plus
Originaire de France, la poularde est souvent associée aux repas de fêtes. Sa chair tendre et grasse se prête à merveille aux farces et aux rôtis, symbolisant l’abondance et le luxe des repas de fin d’année.
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Comment présenter
Pour une présentation élégante, servez la poularde entière sur un plat de présentation généreux entouré des fruits secs utilisés dans la farce. Découpez-la à table pour un effet spectaculaire et convivial. Accompagnez-la de jolies assiettes à volaille pour une touche d’élégance.
