la poularde rôtie aux fruits secs est un plat festif qui évoque la chaleur de nos cuisines en période de fêtes. Cette recette incarne à la perfection l’esprit de partage et le mariage des saveurs sucrées et salées. Idéale pour un repas de Noël ou toute autre célébration, elle saura ravir vos convives par sa complexité apparente mais sa préparation somme toute accessible. Une alliance extraordinaire des fruits secs, tels que les raisins, les abricots, et les amandes, donne à la viande de poularde une dimension gustative incomparable.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétiquement riche et gras.
Protéines : Il est riche en protéines grâce à la poularde.
Sel : Contient une quantité significative de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
190 kcal
Prot. 13.4 g —
Gluc. 8 g —
Lip. 12.6 g
Par portion (4 parts)
1127 kcal
Prot. 79.5 g —
Gluc. 47.2 g —
Lip. 74.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 190 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.6 g |
| dont acides gras saturés | 4.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8 g |
| dont sucres | 6.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.4 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la farce aux fruits secs
Faire tremper les abricots et les raisins secs dans un bol d’eau tiède pendant 15 minutes. Egoutter les fruits secs et les mélanger avec les amandes effilées. Ajouter une cuillère de miel pour lier le tout.
2. Préparation de la poularde
Préchauffer le four à 180°C. Saler et poivrer l’intérieur de la poularde. Remplir l’intérieur de la poularde avec la farce de fruits secs. Fermer l’ouverture avec des piques ou un fil de cuisine.
3. Cuisson
Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande cocotte en fonte. Ajouter la poularde et la faire dorer uniformément sur toutes les faces. Diluer le cube de bouillon dans l’eau chaude et verser dans la cocotte. Badigeonner la poularde avec le reste du miel, couvrir et enfourner.
4. Arrosage et finition
Pendant la cuisson, arroser régulièrement la poularde avec le jus de cuisson. Vérifier la cuisson avec un thermomètre de cuisson, la température à cœur doit atteindre 82°C. Sortir la cocotte du four et laisser reposer la poularde quelques minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un jus de cuisson encore plus savoureux, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre balsamique en fin de cuisson.
Accords mets et vins
La poularde rôtie aux fruits secs s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité, comme un Châteauneuf-du-Pape blanc ou un Bourgogne blanc. Ces vins sublimeront les arômes sucrés des fruits secs tout en équilibrant la richesse de la volaille.
L’info en plus
Originaire de France, la poularde est souvent associée aux repas de fêtes. Sa chair tendre et grasse se prête à merveille aux farces et aux rôtis, symbolisant l’abondance et le luxe des repas de fin d’année.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 €
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Comment présenter
Pour une présentation élégante, servez la poularde entière sur un plat de présentation généreux entouré des fruits secs utilisés dans la farce. Découpez-la à table pour un effet spectaculaire et convivial. Accompagnez-la de jolies assiettes à volaille pour une touche d’élégance.
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BRICARD Plateau De Service - Presentoir Aperitif Buffet - Planche Apero | Plateau Aperitif 5 Comp, Plateau Fromage, Assiette Compartiment, Plat De Service, Plateau Apero, Assiette Bois, Plat Apero🌟 FORMAT GÉNÉREUX ET DIMENSIONS : Ce plateau de service rond (Ø 31,5 x 4 cm) possède 5 espaces creusés et distincts. Il agit comme une parfaite assiette compartiment pour séparer vos délices. Ce plateau a compartiment est une magnifique assiette bois naturelle, bien plus noble qu'une assiette bambou classique. Utilisez ce plateau compartiment pour organiser proprement vos aliments sans les mélanger lors de vos réceptions. 🌿 BOIS D'ACACIA NATUREL : Fabriqué en acacia, ce produit sublime votre vaisselle en bois avec ses teintes chaudes et son grain caractéristique. C'est un plat de presentation élégant pour toutes les tables. Servez vos mets sur ce magnifique plateau charcuterie ou plateau fromage. Il excelle aussi comme assiette a fromage grâce à ses rebords. Ce plat service possède une apparence unique et intemporelle en raison des variations naturelles du bois. 🥳 IDÉAL POUR VOS ÉVÉNEMENTS : Parfait comme presentoir aperitif buffet, il met en valeur vos snacks sans les mélanger. Ce plateau buffet rond s'intègre harmonieusement sur un îlot de cuisine ou une table. C'est un superbe plat de service pour recevoir vos convives. Sortez votre plateau aperitif (ou plateau apéritif) pour un moment convivial. Un indispensable plateau apéro pour les anniversaires, les brunchs en famille ou les soirées cinéma entre amis. 🥨 PRÉSENTATION PARFAITE : Garnissez cette planche apero de tapas, d'olives, de noix, de fromages ou de fruits frais. C'est le plateau apero rêvé pour séparer visuellement les différentes saveurs. Ce plat apero s'impose comme un véritable accessoire apero au quotidien. Préparez un superbe plateau apero dinatoire ou un plateau aperitif dinatoire gourmand. Ce grand plateau pour aperitif permet de servir différents accompagnements en les gardant bien séparés. 💧 ENTRETIEN ET SIMPLICITÉ : Nettoyez facilement cette aperitif vaisselle avec un chiffon humide puis séchez-la complètement. Pour préserver ce service aperitif et service apéritif, évitez le lave-vaisselle et ne le faites jamais tremper. Ce service apero est un set aperitif (et set apéritif) complet à lui seul. Oubliez le classique set apero ou kit apero composé de multiples bols : ce set aperitif avec plateau unifie votre service. Un superbe plat aperitif et plat apéritif !32,95 € -
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