Sur les étals des marchés du sud, une petite révolution culinaire mijote à feu doux : le chutney de tomates aux raisins secs. Cette préparation aigre-douce, héritière des traditions indiennes, s’invite désormais sur toutes les tables françaises pour accompagner viandes grillées et fromages affinés. Un condiment simple, mais qui demande un peu de patience et de savoir-faire.
15 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce chutney est un condiment sucré-salé relativement énergétique, dominé par les sucres naturels des raisins secs et du sucre ajouté.
Protéines : L'apport protéique est très faible, inférieur à 1 g pour 100 g, ce qui est normal pour un condiment à base de fruits et légumes.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 67 g/100 g), due principalement au sel ajouté et à la conserve de tomates.
À consommer en petites quantités comme accompagnement, car ce chutney est très sucré et salé. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
74 kcal
Prot. 1 g —
Gluc. 17.9 g —
Lip. 0.3 g
Par portion (4 parts)
230 kcal
Prot. 3.2 g —
Gluc. 55.6 g —
Lip. 0.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 74 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.9 g |
| dont sucres | 14.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 1 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.67 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Éplucher et émincer finement l’oignon. Égoutter légèrement les tomates pelées si elles sont trop liquides, puis les concasser grossièrement à la fourchette. Cette étape est importante car un chutney trop liquide ne prendra jamais la bonne consistance, un peu comme une confiture.
2. Cuisson à feu doux
Dans la cocotte en fonte, verser les tomates concassées, l’oignon émincé, les raisins secs, le sucre roux et le vinaigre de cidre. Mélanger doucement avec la cuillère en bois.
3. Ajout des épices
Incorporer le gingembre en poudre, les graines de moutarde (petites graines qui éclatent légèrement à la cuisson pour apporter du croquant et un léger goût piquant), le piment de cayenne et le sel. Bien mélanger pour répartir les saveurs.
4. Mijotage patient
Laisser cuire à feu doux et à découvert pendant 35 à 40 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que le fond n’attache. Le chutney doit réduire et épaissir jusqu’à obtenir une texture nappante, comme une confiture pas trop liquide.
5. Mise en pot
Verser le chutney encore chaud dans des bocaux de conservation stérilisés. Fermer hermétiquement et laisser refroidir à température ambiante avant de conserver au réfrigérateur.
Mon astuce de chef
Pour un chutney encore plus parfumé, laisse-le reposer au moins 24 heures avant de le déguster : les saveurs ont besoin de ce temps pour bien se mélanger, un peu comme une vinaigrette qu’on laisse infuser.
Accord mets et vin
Ce chutney aux notes sucrées-salées s’accorde parfaitement avec un vin rouge léger et fruité comme un beaujolais, ou avec une bière ambrée qui viendra équilibrer l’acidité de la tomate.
L’info en plus
Le chutney, dont le nom vient du mot hindi chatni (qui signifie littéralement épicé), est originaire d’Inde où il accompagne traditionnellement les currys. Introduit en Europe par les colons britanniques au dix-neuvième siècle, il s’est ensuite adapté aux ingrédients locaux, donnant naissance à de nombreuses variantes comme celle aux tomates et raisins secs, très appréciée en France.
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Comment servir le chutney de tomates
Présente ce chutney dans un petit ramequin en céramique posé au centre de la table, accompagné de tranches de pain grillé ou de crackers. Il se marie aussi très bien avec un plateau de fromages affinés ou une viande froide. Pour une touche plus élégante, dresse-le dans une verrine individuelle avec une petite cuillère dédiée.
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