Sur les tables d’apéritif, un incontournable revient chaque saison avec la même efficacité : le crostini d’aubergine. Cette petite bouchée croustillante venue d’Italie séduit les becs les plus exigeants par sa simplicité et son parfum méditerranéen. Voici une version accessible, testée et approuvée, pour régaler quatre convives sans se ruiner ni passer des heures en cuisine.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce crostini d'aubergine est un plat énergétique et riche en graisses, principalement dues à l'huile d'olive, aux pignons et au parmesan.
Protéines : L'apport protéique est modéré, autour de 6 g pour 100 g, provenant du pain, du parmesan et des pignons.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 46 g pour 100 g, liée au parmesan et à l'assaisonnement, ce qui représente une part significative de l'apport quotidien recommandé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 206 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.3 g |
| dont acides gras saturés | 2.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.4 g |
| dont sucres | 2.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des aubergines
Laver les aubergines, puis les couper en fines rondelles d’environ un demi-centimètre. Utiliser une mandoline permet d’obtenir des tranches régulières, ce qui assure une cuisson homogène.
2. Assaisonnement et cuisson
Disposer les rondelles sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner généreusement d’huile d’olive, saler, poivrer, puis enfourner à 200 degrés pendant 20 minutes, en retournant les tranches à mi-cuisson pour qu’elles dorent des deux côtés.
3. Préparation du pain
Couper le pain en tranches fines, les frotter avec une gousse d’ail coupée en deux, puis les faire légèrement griller au four ou dans une poêle sèche jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
4. Torréfaction des pignons
Faire chauffer une poêle sans matière grasse et y verser les pignons de pin. Les remuer sans cesse pendant deux minutes : ils doivent juste dorer, sans brûler, pour révéler tout leur parfum de noisette grillée.
5. Montage des crostinis
Déposer une ou deux rondelles d’aubergine sur chaque tranche de pain grillé. Parsemer de parmesan râpé, de pignons torréfiés et d’un filet de vinaigre balsamique.
6. Finition et dressage
Ajouter quelques feuilles de basilic frais ciselées sur chaque crostini juste avant de servir, pour préserver toute leur fraîcheur aromatique.
Mon astuce de chef
Pour éviter que l’aubergine ne rende trop d’eau à la cuisson, saler les tranches et les laisser dégorger quinze minutes sur du papier absorbant avant de les cuire : elles seront plus fondantes et concentreront mieux les saveurs.
Accord vin
Un vin rouge léger italien comme un chianti jeune, ou un blanc sec et fruité tel qu’un vermentino, accompagnera parfaitement la douceur fumée de l’aubergine grillée.
L’info en plus
Le crostini, littéralement petite croûte en italien, est une préparation traditionnelle toscane née pour ne rien gaspiller du pain rassis. Autrefois plat paysan, il est devenu une star incontournable des apéritifs raffinés dans toute l’Italie et bien au-delà.
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Comment présenter les crostinis d’aubergine
Disposer les crostinis sur une planche à fromage en bois ou un plat de présentation en ardoise, pour un effet rustique et chaleureux typique des tables italiennes. Ajouter quelques feuilles de basilic autour pour la couleur et parfumer davantage l’assiette.
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