Sur les étals des marchés du sud de la france, le picodon règne en maître. Aujourd’hui, ce petit fromage de chèvre à l’appellation d’origine protégée sort de son plateau habituel pour se réinventer en brochette grillée. Une prouesse culinaire qui marie le fondant du fromage à la fraîcheur croquante des légumes d’été, sous une légère caresse de braise. Voici une recette qui séduira les becs les plus exigeants tout en restant d’une simplicité désarmante.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en graisses, notamment saturées en raison du fromage de chèvre et de l'huile d'olive, mais apporte aussi des fibres grâce aux légumes.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au picodon, avec environ 4, 6 g pour 100 g, ce qui convient pour un plat principal.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 375 g pour 100 g), provenant surtout du fromage et de l'assaisonnement.
À consommer avec modération en raison de la richesse en graisses saturées. L'accompagnement d'une salade verte légère est recommandé pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 120 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.7 g |
| dont acides gras saturés | 3.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.4 g |
| dont sucres | 4.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.38 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Lave et coupe les courgettes et les poivrons en morceaux de taille égale, environ deux centimètres. C’est important pour que tout cuise à la même vitesse, comme des amis qui marchent au même rythme. Épluche les oignons rouges et coupe-les en quartiers épais.
2. Couper les picodons
Découpe chaque picodon en quatre morceaux généreux. Le fromage va légèrement fondre à la cuisson, alors ne t’inquiète pas s’il paraît un peu fragile à la coupe, c’est normal et c’est même bon signe.
3. Monter les brochettes
Enfile sur chaque pique un morceau de courgette, un morceau de poivron, un quartier d’oignon, une tomate cerise, puis un morceau de picodon. Répète l’opération jusqu’à remplir la pique, en terminant si possible par un légume pour protéger le fromage de la flamme directe.
4. Préparer la marinade
Mélange dans un bol l’huile d’olive, le miel de lavande, les herbes de provence, le sel et le poivre. Badigeonne généreusement les brochettes avec ce mélange à l’aide d’un pinceau de cuisine ou tout simplement avec les mains.
5. Griller les brochettes
Fais chauffer ton grill ou ton barbecue à feu moyen. Dépose les brochettes et laisse cuire environ quatre minutes par face. Surveille bien le fromage : il doit dorer légèrement sans couler entièrement, un peu comme une neige qui commence juste à fondre au soleil.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les piques en bois ne brûlent trop vite, trempe-les dans l’eau froide pendant trente minutes avant de les utiliser. Ce petit geste simple leur donne une résistance à toute épreuve face à la chaleur du grill.
Accord mets et vin
Un rosé de provence bien frais accompagnera à merveille ce plat, apportant une touche fruitée qui répond parfaitement au fondant du picodon et au parfum grillé des légumes.
L’info en plus
Le picodon est un fromage de chèvre au lait cru originaire de la vallée du rhône, protégé par une appellation d’origine protégée depuis 1983. Son nom viendrait de l’occitan ‘picaud’, signifiant piquant, une allusion à son goût légèrement acidulé qui se bonifie avec l’affinage.
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Comment présenter les brochettes
Dispose les brochettes sur un plat à grillades en ardoise ou en bois, qui apporte un aspect rustique et chaleureux à la table. Accompagne d’une petite salade verte assaisonnée simplement d’un filet d’huile d’olive. Pour une touche plus conviviale, prévois des assiettes en grès aux teintes chaudes qui rappellent la garrigue provençale.
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