Sur le stand du marché ou dans nos cuisines, la courgette se réinvente ce printemps en fines tranches roulées, twistées par la douceur du chèvre. Un classique revisité qui fait sensation à l’apéritif comme en entrée. La rédaction a testé pour vous cette recette qui allie simplicité et élégance, parfaite pour surprendre vos invités sans passer des heures derrière les fourneaux.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat est assez énergétique avec un profil riche en lipides, équilibré par des protéines et des fibres provenant des courgettes et des noix.
Protéines : L'apport protéique est correct à 4, 5 g pour 100 g, grâce au fromage de chèvre et aux noix qui enrichissent cette entrée.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 26 g pour 100 g, provenant principalement du fromage de chèvre et du sel d'assaisonnement.
Ces roulades constituent une belle entrée fraîche et légère à l'apéritif ; les valeurs restent approximatives car la cuisson des courgettes peut légèrement modifier leur composition.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 109 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.3 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.7 g |
| dont sucres | 4.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Laver les courgettes puis les couper dans le sens de la longueur en fines tranches à l’aide d’une mandoline, cet ustensile qui permet de découper des tranches très fines et régulières. Viser une épaisseur de 2 à 3 millimètres pour faciliter le roulage.
2. Griller les tranches
Faire chauffer une poêle grill ou une plancha avec un filet d’huile d’olive. Griller les tranches de courgettes 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient souples et légèrement marquées. Réserver sur du papier absorbant.
3. Préparer la garniture
Dans un bol, écraser le fromage de chèvre à la fourchette avec le miel, la ciboulette ciselée, du sel et du poivre. Mélanger jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène.
4. Garnir les tranches
Déposer une cuillère à café de préparation au chèvre à l’une des extrémités de chaque tranche de courgette refroidie.
5. Rouler les courgettes
Rouler délicatement chaque tranche sur elle-même en partant de l’extrémité garnie. Fixer avec un cure-dents si nécessaire pour maintenir la forme.
6. Dresser et finaliser
Disposer les roulades sur un plat, parsemer de noix concassées et d’un filet d’huile d’olive. Réserver au frais 15 minutes avant de servir pour raffermir l’ensemble.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les tranches de courgettes ne cassent en roulant, veillez à bien les griller sans trop les cuire : elles doivent rester souples mais fermes. Un petit temps de repos au réfrigérateur avant le roulage facilite aussi grandement l’opération.
Accord mets et vin
Ces roulades fraîches et légèrement sucrées par le miel s’accordent parfaitement avec un vin blanc sec et fruité comme un sancerre ou un sauvignon blanc de Loire. Sa vivacité vient équilibrer la richesse crémeuse du chèvre.
L’info en plus
Cette recette s’inspire des traditions méditerranéennes où légumes d’été et fromages frais se marient depuis des générations. Simple et versatile, elle se décline aussi bien en entrée qu’en pièce apéritive selon la taille des roulades réalisées.
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Comment présenter ces roulades
Pour un rendu digne d’un restaurant, disposez les roulades debout sur une assiette à entrée en ardoise ou un plat de présentation rectangulaire blanc qui mettra en valeur les couleurs vertes et dorées. Ajoutez quelques pousses de salade et un trait de réduction balsamique pour la touche finale. Piquez chaque roulade d’un joli cure-dents décoratif pour faciliter la dégustation à l’apéritif.
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