Dans le monde de la gastronomie italienne, la mozzarella occupe une place de choix. Mais que se passe-t-il lorsqu’on décide de la transformer en petit écrin gourmand, farci de tomate confite et d’anchois fondants ? Le résultat est une entrée élégante et savoureuse qui surprend à chaque bouchée. Cette recette, simple dans sa conception mais raffinée dans son exécution, est idéale pour impressionner vos convives lors d’un dîner. Suivez le guide, pas à pas, et vous verrez que réaliser des mozzarellas fourrées est à la portée de tous.
25 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette entrée italienne est un plat très riche et énergétique, dominé par les lipides de la mozzarella et de l'huile d'olive, avec une teneur en sel notable due aux anchois et aux câpres.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce à la mozzarella et aux anchois, fournissant environ 16, 8 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est élevée (1, 23 g pour 100 g), principalement due aux anchois, aux câpres et à la fleur de sel utilisée en finition.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport sodique important. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 272 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.2 g |
| dont acides gras saturés | 11.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.4 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.8 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 1.23 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les mozzarellas
Sortez vos boules de mozzarella de leur emballage et égouttez-les soigneusement dans une passoire pendant au moins 15 minutes. Cette étape est cruciale : une mozzarella trop humide rendra votre farce détrempée. Épongez-les ensuite délicatement avec du papier absorbant. À l’aide d’un couteau à lame fine, découpez un chapeau sur le dessus de chaque boule, comme si vous prépariez une tomate farcie. Réservez ces chapeaux, vous en aurez besoin pour refermer vos mozzarellas. Avec une cuillère à pomme parisienne (petite cuillère ronde creuse utilisée pour prélever des billes de fruits ou légumes, aussi appelée cuillère à melon), évidez délicatement l’intérieur de chaque boule en faisant attention de ne pas percer les parois. Gardez la chair retirée dans un bol.
2. Préparer la farce
Hachez finement les tomates séchées à l’huile. Coupez les filets d’anchois en petits morceaux. Rincez légèrement les câpres pour adoucir leur goût si vous les trouvez trop salées, puis séchez-les. Dans un bol, mélangez les tomates séchées hachées, les morceaux d’anchois et les câpres. Ajoutez une partie de la chair de mozzarella récupérée précédemment, coupée en petits dés. Assaisonnez avec l’origan séché, le basilic séché et un filet d’huile d’olive extra vierge. Mélangez délicatement. Goûtez avant d’ajouter du sel : les anchois et les câpres sont déjà naturellement très salés, il faudra peut-être ne pas en ajouter du tout.
3. Farcir les mozzarellas
Remplissez chaque mozzarella évidée avec la farce préparée, en tassant légèrement à l’aide d’une petite cuillère. Ne remplissez pas jusqu’au bord pour pouvoir refermer proprement. Replacez le chapeau découpé sur chaque boule farcie. Maintenez-le en place avec un ou deux piques en bois (également appelés cure-dents ou brochettes fines). Enveloppez chaque mozzarella dans du film alimentaire en serrant bien, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos permet à la farce de se compacter et aux saveurs de bien se mélanger.
4. Dresser et assaisonner
Sortez les mozzarellas du réfrigérateur 10 minutes avant de servir pour qu’elles reviennent légèrement à température ambiante. Retirez délicatement le film alimentaire et les piques en bois. Disposez chaque mozzarella farcie dans une assiette. Arrosez d’un généreux filet d’huile d’olive extra vierge, ajoutez quelques grains de fleur de sel et un tour de poivre noir fraîchement moulu. Vous pouvez décorer avec quelques câpres supplémentaires ou un peu de basilic séché pour la présentation.
Mon astuce de chef
Le secret d’un grand chef pour cette recette, c’est d’utiliser des anchois de qualité, de préférence des anchois espagnols ou siciliens conservés dans une bonne huile d’olive. Ils sont plus fondants, moins agressifs en goût et apportent une rondeur umami (saveur profonde et savoureuse, cinquième goût fondamental aux côtés du sucré, salé, acide et amer) incomparable. Évitez les anchois en saumure bas de gamme qui peuvent rendre la farce trop agressive. Si vous souhaitez adoucir encore davantage la farce, faites tremper vos filets d’anchois dans un peu de lait pendant 10 minutes avant de les utiliser.
Accord mets et vins
Cette entrée italienne aux saveurs marquées appelle naturellement un vin blanc sec et minéral. Optez pour un Vermentino de Sardaigne ou un Greco di Tufo de Campanie : leur fraîcheur et leurs notes iodées feront écho aux anchois tout en équilibrant la richesse crémeuse de la mozzarella. Si vous préférez un vin français, un Picpoul de Pinet de la région du Languedoc sera également un excellent choix, avec son acidité vive et ses arômes d’agrumes.
L’info en plus
La mozzarella di bufala (mozzarella au lait de bufflonne, originaire des régions de Campanie et du Latium en Italie) bénéficie d’une appellation d’origine protégée (AOP) depuis 1996. Elle se distingue de la mozzarella au lait de vache par sa texture plus crémeuse, son goût légèrement acidulé et sa richesse en matières grasses. En Italie, elle est traditionnellement consommée très fraîche, le jour même de sa fabrication, simplement accompagnée d’huile d’olive et de tomates. La marier avec des anchois et des tomates séchées est une interprétation moderne qui joue sur les contrastes de textures et d’intensités de saveurs.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
OXO Good Grips – Cuillère à pomme parisienne double - Cuillère à melon en inox - NoirPOLYVALENT ET RÉSISTANT : la cuillère parisienne OXO Good Grips possède deux embouts en acier inoxydable robustes et tranchants, parfaits pour la préparation de billes de melon, salades de fruits et autres préparations, tout cela sans danger au toucher UTILISATION : la petite cuillère de cet ustensile de cuisine (25,4 mm) est idéale pour les fraises, les poires, les tomates et pour enlever les graines des légumes tandis que la grande (31,75 mm) est parfaite pour les salades de fruits et boules de glace ERGONOMIE : le manche antidérapant de ce coupe-fruit est confortable et permet une bonne prise en main. Séparez facilement le fruit sans percer la peau et enlevez proprement les graines de vos légumes avec ce gadget de cuisine ENTRETIEN : vous pouvez passer votre cuillère à melon OXO au lave-vaisselle pour un nettoyage en profondeur GARANTIE OXO BETTER : si vous rencontrez un problème avec votre accessoire de cuisine OXO, contactez-nous pour le réparer ou le remplacer. Nous sommes ravis de tirer les leçons de votre expérience pour la rendre meilleure11,90 €11,35 €-5% -
Louis Tellier - Lot de 6 cuillères à Pommes - Décoration culinaire - Simple d'Utilisation - Marque FrançaiseGarantie : 1 an(s)27,90 €
Comment présenter vos mozzarellas fourrées ?
Servez chaque mozzarella farcie sur une assiette à entrée de format moyen, idéalement une assiette creuse peu profonde de style rustique en céramique blanche ou en terre cuite, qui rappellera l’esthétique italienne. Disposez la mozzarella au centre et entourez-la de quelques feuilles de roquette ou d’un trait d’huile d’olive versé en cercle autour. Ajoutez une ou deux tomates séchées supplémentaires pour la décoration. Servez avec une petite cuillère à dessert pour que vos convives puissent déguster la farce avec le fromage. Évitez les assiettes trop grandes qui donneraient une impression de vide et nuiraient à la présentation raffinée du plat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
MIAMIO - Lot de 6 assiettes creuses céramique (900 ml) - Le Papillon (Bleu) | Assiettes creuses en céramique pour soupe, pâtes et salade, lot de 6 assiettes à soupe 900 ml, compatibles lave-vaisselleUSAGE POLYVALENT - Cette assiette creuse d'une capacité de 900 ml est parfaite pour servir divers aliments tels que pâtes, soupe, dessert, crème glacée, riz, haricots, et plus encore. Les bols à assiettes ou les assiettes à salade sont une excellente alternative aux assiettes à dîner, en particulier lorsque vous dégustez une salade, car ils réduisent le risque qu'une partie de votre salade se retrouve sur la table. DESIGN CLASSIQUE - Cet ensemble de bols et d'assiettes peu profonds a un design large et peu profond, mesurant 8.6 x 1.8 cm, ce qui empêche les aliments de rester coincés et permet d'en prélever facilement tous les morceaux. La forme de l'ensemble de bols à pâtes permet non seulement une bonne prise en main, mais aussi une utilisation sûre pour les enfants. FACILE À NETTOYER - Ces assiettes en céramique ou assiettes creuses sont empilables, ce qui permet de les ranger efficacement dans votre placard sans occuper beaucoup d'espace. Ces bols à dîner, grands bols à pâtes, assiettes creuses sont faciles à nettoyer et peuvent être lavés avec du savon et de l'eau chaude ou placés dans votre lave-vaisselle. KIT DE 6 - Ces assiettes profondes qui ressemblent à des bols ou à des assiettes à pâtes ne répondent pas seulement aux besoins quotidiens des individus ou des couples, mais ce bol de service, ce grand bol à pâtes ou ce bol d'assiette est également bien adapté aux dîners de famille, aux fêtes, aux rassemblements et aux diverses occasions qui impliquent plusieurs personnes. CADEAU IDÉAL - Ces assiettes creuses, ces assiettes plates, ces bols plats, ces assiettes à dîner, ces bols plats sont suffisamment polyvalents pour compléter n'importe quel décor de cuisine ou n'importe quel arrangement de table à manger. Les bols en porcelaine sont également un excellent choix pour Noël, les anniversaires, les pendaisons de crémaillère, les mariages, les rassemblements et autres occasions festives.47,99 € -
MIAMIO - Lot de 6 assiettes creuses céramique (850 ml) - Las Palmitas | Assiettes creuses en céramique pour soupe, pâtes et salade, lot de 6 assiettes à soupe 850 ml, compatibles lave-vaisselle𝐁𝐎𝐋𝐒 À 𝐀𝐒𝐒𝐈𝐄𝐓𝐓𝐄𝐒 – Le set de bols à pâtes MIAMIO propose 6 couleurs vibrantes avec une capacité généreuse de 850 ml. Ils sont parfaitement dimensionnés pour les soupes, les pâtes et les salades. Ces grands bols en céramique apportent une touche de design moderne à votre table tout en offrant polyvalence et style. Le design coloré unique présente des glaçures vives à l'intérieur et un extérieur mat texturé ressemblant à de la pierre, ce qui en fait un ajout parfait à votre collection de vaisselle Las Palmitas. 𝐁𝐎𝐋𝐒 À 𝐏Â𝐓𝐄𝐒 𝐄𝐍 𝐂É𝐑𝐀𝐌𝐈𝐐𝐔𝐄 – Fabriqués en céramique de haute qualité, ces assiettes à pâtes offrent durabilité et fonctionnalité. Fabriquées à partir de céramique naturelle, elles sont sans BPA et sûres pour les aliments, garantissant une expérience de repas sûre pour vous et votre famille. Que ce soit pour servir des ramen au dîner ou manger des céréales au petit-déjeuner, ces assiettes colorées résistent facilement à une utilisation quotidienne tout en conservant leurs couleurs vives. 𝐁𝐎𝐋𝐒 À 𝐒𝐎𝐔𝐏𝐄 𝐑É𝐒𝐈𝐒𝐓𝐀𝐍𝐓𝐒 𝐀𝐔 𝐌𝐈𝐂𝐑𝐎-𝐎𝐍𝐃𝐄𝐒 – Ce set d'assiettes profondes est conçu pour la commodité. Elles sont compatibles avec le micro-ondes pour un réchauffage facile de vos repas et adaptées au lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort. Que vous réchauffiez des restes ou serviez un plat frais, ces bols-assiettes offrent un entretien facile. Leur facilité d'entretien les rend parfaits pour les foyers occupés, vous permettant de profiter de vos repas et de passer moins de temps à vous soucier du nettoyage. 𝐒𝐄𝐓 𝐃'𝐀𝐒𝐒𝐈𝐄𝐓𝐓𝐄𝐒 𝐂𝐎𝐋𝐎𝐑É𝐄𝐒 – Avec leurs six couleurs vives différentes, ces bols à nouilles ramen sont conçus pour attirer l'attention lors de toute fête ou événement spécial. Ils sont les bols de service décoratifs parfaits pour les dîners en famille ou même comme ajout attrayant à votre décoration de cuisine. Le design moderne et les caractéristiques fonctionnelles les rendent idéaux pour un usage quotidien ou pour des occasions spéciales. 𝐂𝐀𝐃𝐄𝐀𝐔𝐗 𝐏𝐎𝐔𝐑 𝐅𝐄𝐌𝐌𝐄𝐒/𝐇𝐎𝐌𝐌𝐄𝐒 – Emballé de manière sécurisée dans une boîte colorée de la marque MIAMIO, ce set de bols à spaghetti constitue un excellent cadeau pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou Noël. Que ce soit pour des amis, de la famille ou des collègues, ces bols à soupe en céramique sont un cadeau charmant et pratique pour toute personne qui aime la vaisselle colorée et les grands bols pour manger.53,99 €
-
MamboCat Cazuela Bruno Lot de 6 bols en argile I Diamètre 20 cm I Taille L I Méditerranéen I Émaillé I Unique Fait à la main I Antique/Vintage I Moyen-Âge I VikingCAZUELAS TRADITIONNEL : la vaisselle médiévale en argile de qualité supérieure attire tous les regards lors des fêtes médiévales et vikings. Lot de 6 bols résistants à la chaleur - Taille L - Diamètre : 20 cm Bol antique unique : le mélange d'argile, de quartz et de feldspath est fini à la main. Les petites irrégularités ou jeux de couleurs ne sont donc pas des erreurs, mais font partie d'un artisanat ancestral Set de bols polyvalents comme par exemple bols à tapas, bols à crème, catalana, bols à crème brûlée, moules en argile, mini plats à gratin, brunch, bols à antipasti, bols à dessert, etc Excellente répartition de la chaleur et effet de refroidissement grâce à sa forme ronde - Le bol ignifuge n'absorbe ni graisse ni bactéries - Entièrement émaillé jusqu'au dessous du sol - Capacité optimale : 500 ml MAMBOCAT TON-WARE - Compatible avec ces bols en argile Cazuela - Vous trouverez dans notre gamme de bols profonds, plats à gratin - Plateaux de service - Casserole en argile avec couvercle - Cocotte en argile - Gobelets à liqueur en argile31,99 € -
ToCi - Ensemble de 6 assiettes colorées pour tapas, en terre cuite méditerranéenne, pour dessert, diamètre 11,5 cm, produit traditionnel espagnol, 175 mlUtilisable de nombreuses façons : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, de la crème brûlée, un ragoût fin ou comme coupelle pour le dessert. Les petites coupelles peuvent être utilisées de manière polyvalente Design classique : apportez la sensation de la vie espagnole sur la table de la salle à manger et décorez-la avec nos magnifiques assiettes en terre cuite marron ToCi Dimensions optimales : avec 11,5 cm de largeur, 3 cm de hauteur et 175 ml de capacité, elle s'adapte parfaitement à votre plat préféré dans les pirottins pour tapas Faciles à nettoyer : pour éviter le fastidieux lavage à la main, les assiettes peuvent être facilement lavées au lave-vaisselle Durables : pour préparer vos plats préférés, les petites assiettes peuvent être utilisées au four (jusqu'à 230 degrés) et réchauffées au micro-ondes30,50 €
-
DSLUWA 4 Cuillère à Café en Acier Inoxydable avec Gravure Vintage Détaillée, Petite Cuillère à Dessert Argentée, pour Thé Lait Café Pâtisserie et Goûter, Style Rétro ÉlégantCorps de cuillère en relief rétro : la surface de la cuillère est sculptée de motifs de fleurs et de feuilles exquis, avec un manche en forme de vigne et une décoration en cristal sur le dessus. Il dégage une forte atmosphère rétro et crée une expérience culinaire exquise pour le thé de l'après-midi. Conception de taille compacte et adaptable : la forme générale du corps est mince et élancée, et la taille convient à tous les types de tasses à café et de tasses à thé. Il peut remuer les boissons en douceur et peut également être utilisé pour prendre des desserts et des glaces. Matériau de texture métallique lisse : la surface est brillante et délicate, lisse au toucher et ne raye pas vos mains. Remuer les boissons est fluide et permet d'économiser du travail. L'entretien quotidien est simple et ne tache pas facilement. Utilisation flexible dans plusieurs scénarios : convient pour mélanger du café et du thé noir, et peut également être utilisé avec des gâteaux, des glaces et d'autres desserts pour répondre à divers scénarios de restauration tels que le thé de l'après-midi à la maison et les petits rassemblements. Ensemble complet d'ornements décoratifs exquis : de forme élégante et pratique à utiliser, il rehausse le style de la table à manger. Lorsqu'il n'est pas utilisé, il peut également être utilisé comme décoration exquise sur la table pour créer une atmosphère de salle à manger élégante.8,49 € -
Set Élégant de Cuillères en Nacre pour Caviar, 2 Pièces, Accessoire Idéal pour Dégustation de Caviar, Cadeau Parfait pour Connaisseurs, Cuillères en Nacre Haut de Gamme pour Servir Caviar avec StyleCuillères en nacre de haute qualité pour une table élégante : Ce lot de cuillères en nacre blanche de qualité supérieure ajoute une touche de luxe à votre table. Parfaites pour servir des sushis, caviar, ou des délices raffinés, elles offrent à la fois élégance et résistance, et sont idéales pour des repas sophistiqués. Taille idéale pour servir avec précision : Avec une longueur de 9 cm, ces cuillères en nacre sont parfaites pour une utilisation précise et élégante. Leur taille compacte permet de servir délicatement des sushis, caviar et d’autres mets fins avec une grande aisance, apportant ainsi une présentation impeccable. Design ergonomique et élégant : Chaque cuillère dispose d'une poignée droite ergonomique, offrant une prise en main confortable tout en mettant en valeur la présentation de vos mets. Le design élégant et fonctionnel de ces cuillères en nacre fait de chaque service une expérience chic et raffinée pour vos invités. Polyvalence pour diverses occasions et mets : Ces cuillères sont non seulement parfaites pour le caviar et les sushis, mais aussi pour des desserts comme le tiramisu ou des petites bouchées sucrées. Leur polyvalence en fait un accessoire indispensable pour les repas quotidiens ou les occasions spéciales. Cadeau idéal pour les gourmets : Offrez ce lot de cuillères en nacre en cadeau pour les anniversaires, mariages ou autres occasions festives. Élégantes et fonctionnelles, elles séduiront les passionnés de gastronomie et ajouteront une touche de luxe à leur table, tout en offrant des années de plaisir.8,99 €
