La salade d’œufs pochés, foie gras et lamelles de légumes est une alliance gourmande et raffinée qui promet de ravir les papilles. Idéale pour les amateurs de saveurs nobles, cette salade mêle la tendreté des œufs, le goût unique du foie gras et la fraîcheur croquante de légumes finement tranchés. Suivez notre guide pour réaliser ce plat digne des plus belles tables, tout en simplicité.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat raffiné et énergétique, idéal pour les occasions spéciales.
Protéines : Le plat est une source de protéines grâce aux œufs et au foie gras.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée, principalement due au foie gras.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses.
Par 100 g de recette
176 kcal
Prot. 5.1 g —
Gluc. 1.5 g —
Lip. 15.8 g
Par portion (4 parts)
410 kcal
Prot. 11.8 g —
Gluc. 3.5 g —
Lip. 36.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 176 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.8 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.5 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.64 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Lavez et séchez les jeunes pousses. A l’aide d’une mandoline, découpez finement des lamelles de légumes de saison pour décorer la salade.
2. Pochage des œufs
Faites chauffer de l’eau avec le vinaigre dans une grande casserole. Une fois frémissante, créez un tourbillon avec une cuillère et cassez les œufs un par un dans l’eau. Laissez pocher 3 minutes puis retirez délicatement avec une écumoire.
3. Foie gras et truffe
Coupez le foie gras en tranches épaisses. Râpez la truffe noire en fines lamelles et réservez.
4. Dressage de la salade
Dans chaque assiette, déposez un lit de jeunes pousses, ajoutez un œuf poché, et disposez les tranches de foie gras. Parsemez de truffes râpées et arrosez d’un filet d’huile de noisette. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour sublimer la saveur de votre saumon fumé, ajoutez une pincée de fleur de sel juste avant de servir. Elle magnifiera le goût de l’ensemble de la recette.
Choisir un vin
Un vin blanc sec et minéral, comme un Chablis, s’accorde parfaitement avec la richesse du foie gras et l’onctuosité des œufs pochés.
L’info en plus
Originaire de France, ce plat est un classique revisité, combinant des ingrédients nobles pour une expérience culinaire haut de gamme.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter
Disposez les ingrédients dans une assiette plate aux bords larges pour donner de l’espace à chaque élément. Privilégiez des rangées harmonieuses pour un effet visuel plus soigné.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Olympia Athena Assiettes à bord large 228mm (lot de 12), porcelaine blanche, passe au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, CC208ROBUSTES ET DURABLES : Fabriquées à partir de porcelaine idéal vitrifiée, ces assiettes sont conçues pour durer et peuvent résister à une utilisation intensive dans un environnement domestique ou commercial RÉSISTANT AUX RAYURES ET AUX TACHES : Le matériau idéal-vitrifié garantit que ces assiettes restent en idéal état même après une utilisation et un nettoyage répétés BORDS RÉSISTANTS : Les bords roulés offrent une résistance supplémentaire et empêchent l'écaillage, garantissant ainsi la longévité de ces assiettes DÎNER ÉLÉGANT ET SANS DÉSORDRE : le large bord empêche les aliments et les sauces de glisser de l'assiette, gardant vos repas sans dégâts, et le design à large bord ajoute une touche élégante à votre table en créant un cadre qui met magnifiquement en valeur vos aliments UTILISATION POLYVALENTE : Ces assiettes peuvent être utilisées en toute sécurité au four et au micro-ondes, vous offrant ainsi une flexibilité supplémentaire lors du service ou du réchauffage des aliments FACILE À NETTOYER ET À RANGER : Ces assiettes passent au lave-vaisselle, ce qui facilite le nettoyage après les repas, et peuvent être empilées en toute sécurité, ce qui les rend pratiques pour le stockage sans prendre trop de place55,63 € -
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