Sur le front des salades de saison, une nouvelle association fait sensation dans les cuisines : le mariage sucré-salé entre le riz, la poire et le céleri. Cette recette, testée et approuvée par nos soins, séduit par sa fraîcheur et sa simplicité d’exécution. Reportage gourmand au cœur d’un plat qui réconcilie légèreté et gourmandise.
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette salade composée est un plat énergétique et riche, équilibrant sucres naturels des fruits et apports protéiques du jambon et du fromage.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce au jambon blanc et au fromage frais, fournissant environ 16 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 29 g pour 100 g), principalement due au jambon et à la moutarde.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sucres ; idéale comme entrée légère accompagnée d'une boisson peu sucrée.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 128 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.4 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.7 g |
| dont sucres | 5.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson du riz
Faire cuire le riz basmati selon les indications du paquet, dans une grande quantité d’eau salée. Une fois cuit, l’égoutter et le laisser refroidir complètement à température ambiante. C’est une étape essentielle : un riz encore chaud ferait fondre le fromage frais et rendrait la salade pâteuse.
2. Préparation du céleri
Laver les branches de céleri et les émincer très finement, si possible à la mandoline de cuisine (ustensile qui permet de couper les légumes en tranches fines et régulières). Réserver quelques feuilles vertes pour la décoration finale.
3. Découpe des poires
Égoutter soigneusement les poires au sirop et les couper en petits dés réguliers. Cette étape demande de la patience : des dés trop gros déséquilibreraient les textures en bouche.
4. Préparation des roulades
Étaler une fine couche de fromage frais sur chaque tranche de jambon blanc. Répartir un peu de céleri émincé sur toute la surface, puis rouler délicatement les tranches sur elles-mêmes pour former des roulades bien serrées.
5. Réalisation de la vinaigrette
Dans un petit bol, mélanger le vinaigre de cidre, l’huile de noix et la moutarde à l’ancienne. Assaisonner de sel et de poivre selon le goût, puis fouetter énergiquement jusqu’à obtenir une émulsion homogène.
6. Assemblage de la salade
Dans un grand saladier, mélanger le riz froid, les dés de poires et le reste du céleri émincé. Verser la vinaigrette et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
7. Découpe et dressage des roulades
Couper chaque roulade de jambon en tranches d’environ un centimètre d’épaisseur, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, pour révéler le joli motif en spirale.
8. Finalisation
Disposer la salade de riz dans un plat de service, parsemer de noix concassées et déposer harmonieusement les tranches de roulades tout autour. Décorer avec les feuilles de céleri réservées.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le riz ne colle une fois froid, ajoutez une cuillère à soupe d’huile de noix directement après la cuisson et mélangez bien. Cela évite aussi qu’il ne s’agglomère au réfrigérateur si vous préparez la salade à l’avance.
Accord mets et vin
Cette salade fraîche et légèrement sucrée s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité comme un chenin de Loire ou un sauvignon blanc. Sa vivacité viendra équilibrer la douceur des poires tout en respectant la finesse du jambon et du céleri.
L’info en plus
La salade de riz composée trouve ses origines dans la cuisine française des années soixante-dix, période où les salades composées envahissaient les tables familiales. L’association avec la poire, plus rare, apporte une touche de créativité qui rappelle les recettes bourgeoises alliant fruits et charcuterie, une tradition bien ancrée dans le patrimoine culinaire hexagonal.
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Comment présenter cette salade fraîche
Pour sublimer cette recette, optez pour un grand plat de présentation ovale en porcelaine blanche qui mettra en valeur les couleurs de la salade. Servez les roulades disposées en éventail sur le pourtour du plat. Une verrine individuelle peut également être utilisée pour un service plus chic lors d’un repas entre amis. Accompagnez de couverts à salade en bois pour une touche naturelle et conviviale.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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