Sur le comptoir d’une trattoria napolitaine, ce plat ne trompe jamais son monde : trois ingrédients, une exécution parfaite, et voilà la caprese qui fait sensation. Cette rédaction s’attarde aujourd’hui sur les secrets d’une assiette simple en apparence, mais redoutablement exigeante quand on veut la réussir à la perfection. Enquête gourmande sur un classique italien revisité à ma façon.
15 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses, dominé par la mozzarella et l'huile d'olive, avec une teneur modérée en sucres naturels des tomates.
Protéines : Apport protéique satisfaisant grâce à la mozzarella, fournissant environ 24 g par portion.
Sel : Teneur en sel modérée mais notable, principalement due à la mozzarella et à l'assaisonnement en fleur de sel.
Plat riche à consommer occasionnellement ou en portion contrôlée, idéal comme entrée légère en été accompagné d'un vin blanc sec.
Par 100 g de recette
133 kcal
Prot. 7 g —
Gluc. 4 g —
Lip. 11.1 g
Par portion (4 parts)
448 kcal
Prot. 23.6 g —
Gluc. 13.5 g —
Lip. 37.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 133 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.1 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tomates
Laver les tomates puis les couper en tranches régulières d’environ un demi-centimètre à l’aide de la mandoline de cuisine (un appareil qui permet de couper des légumes en tranches très fines et régulières), ou simplement au couteau si vous n’en possédez pas. L’astuce, c’est de garder une épaisseur constante pour que chaque bouchée soit équilibrée.
2. Découper la mozzarella
Égoutter la mozzarella de bufala et la trancher avec la même épaisseur que les tomates. Cette étape mérite un peu de patience : une mozzarella trop fine perd son moelleux, trop épaisse elle écrase le reste.
3. Dresser l’assiette
Alterner harmonieusement les tranches de tomates et de mozzarella sur un plat de service, comme un éventail coloré. Glisser quelques feuilles de basilic frais entre chaque tranche pour parfumer l’ensemble.
4. Torréfier les pignons
Faire dorer les pignons de pin à sec, dans une poêle bien chaude, pendant deux à trois minutes en remuant sans arrêt. Attention, ils brûlent vite : dès qu’ils embaument, les retirer aussitôt du feu.
5. Assaisonner avec soin
Arroser généreusement d’huile d’olive vierge extra, puis tracer quelques filets de vinaigre balsamique réduit. Parsemer de fleur de sel, de poivre du moulin et des pignons torréfiés. Servir sans attendre, à température ambiante.
Mon astuce de chef
Le secret d’une caprese réussie, c’est la température : sortez la mozzarella et les tomates du réfrigérateur au moins trente minutes avant de dresser l’assiette. Le froid anesthésie les saveurs, alors qu’à température ambiante, chaque ingrédient révèle tout son caractère.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec italien comme un Vermentino ou un Falanghina accompagnera parfaitement cette fraîcheur estivale. Sa vivacité tranche avec le gras de la mozzarella tout en soulignant l’acidité naturelle des tomates.
L’info en plus
La caprese tire son nom de l’île de Capri, où elle aurait été créée dans les années 1920 pour représenter les couleurs du drapeau italien : le rouge de la tomate, le blanc de la mozzarella et le vert du basilic. Un plat patriotique devenu symbole de la cuisine méditerranéenne dans le monde entier.
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Comment présenter cette caprese
Optez pour un grand plat de présentation blanc ou en ardoise, qui mettra en valeur les couleurs vives de la recette. Chaque convive se sert directement, à l’italienne, avec une simple fourchette. Pour une touche plus raffinée, disposez l’assaisonnement dans une saucière miniature à part, permettant à chacun de doser selon son goût.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 25 x 25 cm, assiette de présentation, carré, plat de service, déco, anthracitePour servir: Apportez à vos invités des mets délicieux présentés sur les assiettes en ardoise 6 pièces: Le service de table décoratif est composé de 6 assiettes - Pour familles & célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Pour servir sushi, fromage, saucisses, etc. - Comme dessous-de-plat ou décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 25 x 25 cm - Avec patins feutre antidérapants34,99 €29,99 €-14% -
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Angoily Lot De 2 Saucières Avec Poignée Bateaux À Sauce Pour Vinaigre Salade Épices 6.10 X 3.54 X 1.97 in Pour Cuisine Fêtes Pique-Niques RestaurantsService Maîtrisé: Lot de 2 saucières avec poignée de 15,50 x 9,00 x 5,00 cm, conçu pour servir sauces, vinaigres, vinaigrettes et assaisonnements avec un versement plus précis à table, à la maison comme au restaurant Porcelaine Sûre: Fabriquées en porcelaine, ces saucières conviennent au contact alimentaire et permettent de présenter sauces, épices, arômes ou condiments dans un récipient adapté au service quotidien Poignée Pratique: La poignée intégrée de chaque sauce facilite la prise en main, le transport entre cuisine et table et le service des sauces, tout en offrant une manipulation plus simple lors des repas Usage Polyvalent: Ces saucières sont adaptées à la maison, aux fêtes, aux pique-niques, aux hôtels et aux restaurants, avec une utilisation simple pour sauces, vinaigres, salades, arômes et épices Rangement Facile: Le lot de 2 conteneurs de rangement se nettoie facilement et se range sans encombre lorsqu’il n’est pas utilisé, ce qui aide à garder la cuisine et le service plus organisés14,89 € -
Westmark Lot de 2 bols à sauce, bec anti-goutte, volume de remplissage : 120 ml chacun, acier inoxydable, argent, 622722E32 petites saucières en acier inoxydable pour servir des sauces chaudes telles que les sauces hollandaises, les sauces de fruits et le jus rôti à table ou au buffet, convient également pour les vinaigrettes, les sauces, les desserts, le pudding et le yaourt Pour servir des assaisonnements liquides de toutes sortes dans la cuisine professionnelle ou sur la table de fête privée à la maison, design intemporel et élégant dans une forme sobre - Convient à toutes les vaisselles Verseuse élégante avec pied pour un maintien sûr, poignée ergonomique pour une utilisation sûre, utilisation pratique à une main, versement uniforme et sans goutte de la sauce grâce à une large lèvre verseuse, l'acier inoxydable maintient les sauces au chaud Durable, finition soignée et solide, nettoyage facile, passe au lave-vaisselle Contenu de la livraison : 2 saucières Westmark en acier inoxydable, volume de remplissage : 120 ml, dimensions : 17 x 7,8 x 9,7 cm, matériau : acier inoxydable, couleur : argent, 622722E313,49 €12,96 €-4%
