Sur le comptoir d’une trattoria napolitaine, ce plat ne trompe jamais son monde : trois ingrédients, une exécution parfaite, et voilà la caprese qui fait sensation. Cette rédaction s’attarde aujourd’hui sur les secrets d’une assiette simple en apparence, mais redoutablement exigeante quand on veut la réussir à la perfection. Enquête gourmande sur un classique italien revisité à ma façon.
15 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses, dominé par la mozzarella et l'huile d'olive, avec une teneur modérée en sucres naturels des tomates.
Protéines : Apport protéique satisfaisant grâce à la mozzarella, fournissant environ 24 g par portion.
Sel : Teneur en sel modérée mais notable, principalement due à la mozzarella et à l'assaisonnement en fleur de sel.
Plat riche à consommer occasionnellement ou en portion contrôlée, idéal comme entrée légère en été accompagné d'un vin blanc sec.
Par 100 g de recette
133 kcal
Prot. 7 g —
Gluc. 4 g —
Lip. 11.1 g
Par portion (4 parts)
448 kcal
Prot. 23.6 g —
Gluc. 13.5 g —
Lip. 37.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 133 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.1 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tomates
Laver les tomates puis les couper en tranches régulières d’environ un demi-centimètre à l’aide de la mandoline de cuisine (un appareil qui permet de couper des légumes en tranches très fines et régulières), ou simplement au couteau si vous n’en possédez pas. L’astuce, c’est de garder une épaisseur constante pour que chaque bouchée soit équilibrée.
2. Découper la mozzarella
Égoutter la mozzarella de bufala et la trancher avec la même épaisseur que les tomates. Cette étape mérite un peu de patience : une mozzarella trop fine perd son moelleux, trop épaisse elle écrase le reste.
3. Dresser l’assiette
Alterner harmonieusement les tranches de tomates et de mozzarella sur un plat de service, comme un éventail coloré. Glisser quelques feuilles de basilic frais entre chaque tranche pour parfumer l’ensemble.
4. Torréfier les pignons
Faire dorer les pignons de pin à sec, dans une poêle bien chaude, pendant deux à trois minutes en remuant sans arrêt. Attention, ils brûlent vite : dès qu’ils embaument, les retirer aussitôt du feu.
5. Assaisonner avec soin
Arroser généreusement d’huile d’olive vierge extra, puis tracer quelques filets de vinaigre balsamique réduit. Parsemer de fleur de sel, de poivre du moulin et des pignons torréfiés. Servir sans attendre, à température ambiante.
Mon astuce de chef
Le secret d’une caprese réussie, c’est la température : sortez la mozzarella et les tomates du réfrigérateur au moins trente minutes avant de dresser l’assiette. Le froid anesthésie les saveurs, alors qu’à température ambiante, chaque ingrédient révèle tout son caractère.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec italien comme un Vermentino ou un Falanghina accompagnera parfaitement cette fraîcheur estivale. Sa vivacité tranche avec le gras de la mozzarella tout en soulignant l’acidité naturelle des tomates.
L’info en plus
La caprese tire son nom de l’île de Capri, où elle aurait été créée dans les années 1920 pour représenter les couleurs du drapeau italien : le rouge de la tomate, le blanc de la mozzarella et le vert du basilic. Un plat patriotique devenu symbole de la cuisine méditerranéenne dans le monde entier.
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Comment présenter cette caprese
Optez pour un grand plat de présentation blanc ou en ardoise, qui mettra en valeur les couleurs vives de la recette. Chaque convive se sert directement, à l’italienne, avec une simple fourchette. Pour une touche plus raffinée, disposez l’assaisonnement dans une saucière miniature à part, permettant à chacun de doser selon son goût.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Assiette en ardoise, lot de 6, planches longues en ardoise, pour servir et écrire, 30x10 cm, anthracitePour le service: Présenter de manière chic entrées, snacks ou desserts avec l’assiette en ardoise Jeu de 6: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Écrire: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert - Facile à nettoyer Multifonctionnelles: Assiettes pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratiques: Assiettes en ardoise au format L x P env. 30 x 10 cm - Avec patins feutre antidérapants29,99 € -
JITPOU Grand plateau en ardoise 30 x 40 cm en ardoise naturelle pour cuisine, fête, barbecue, restaurant et buffet, parfait pour servir et comme décorationArdoise 100 % naturelle, de qualité alimentaire : notre plateau en ardoise est fabriqué en ardoise naturelle pure, est de qualité alimentaire et convient pour servir directement tous les aliments. Chaque pièce est unique avec un grain naturel et des bords irréguliers qui donnent à chaque table un aspect rustique et élégant. Convient pour les aliments froids et chauds : le plateau en ardoise est adapté pour servir élégamment du fromage, des saucisses, des tapas, des desserts et des plats chauds déjà préparés. Pour les aliments froids, il peut être réfrigéré brièvement au réfrigérateur avant de le servir. Ne passe pas au four, au micro-ondes ou à la chaleur directe. Surface inscriptible, flexible : la surface en ardoise mate peut être facilement étiquetée avec de la craie standard. Parfait pour marquer des aliments, des ingrédients ou des messages personnels lors d'occasions spéciales. L'inscription peut être retirée sans laisser de traces avec un chiffon humide, pour de nouvelles possibilités de conception. Grand format de 40 x 30 cm, protection antidérapante stable : avec ses dimensions de 40 x 30 cm, la plaque offre beaucoup d'espace pour le fromage, les saucisses, le pain, les légumes, les desserts, les grillades et d'autres collations. Sur la partie inférieure se trouvent 4 patins en silicone antidérapants qui empêchent le glissement et protègent votre table de manière fiable contre les rayures. Surface en pierre naturelle facile d'entretien : nettoyez la plaque en ardoise rapidement à la main avec de l'eau claire ou un chiffon humide après utilisation et séchez complètement. Les aliments gras peuvent laisser des zones plus sombres sur la pierre naturelle. Ne passe pas au lave-vaisselle.22,99 €
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