Sur le comptoir d’une trattoria napolitaine, ce plat ne trompe jamais son monde : trois ingrédients, une exécution parfaite, et voilà la caprese qui fait sensation. Cette rédaction s’attarde aujourd’hui sur les secrets d’une assiette simple en apparence, mais redoutablement exigeante quand on veut la réussir à la perfection. Enquête gourmande sur un classique italien revisité à ma façon.
15 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses, dominé par la mozzarella et l'huile d'olive, avec une teneur modérée en sucres naturels des tomates.
Protéines : Apport protéique satisfaisant grâce à la mozzarella, fournissant environ 24 g par portion.
Sel : Teneur en sel modérée mais notable, principalement due à la mozzarella et à l'assaisonnement en fleur de sel.
Plat riche à consommer occasionnellement ou en portion contrôlée, idéal comme entrée légère en été accompagné d'un vin blanc sec.
Par 100 g de recette
133 kcal
Prot. 7 g —
Gluc. 4 g —
Lip. 11.1 g
Par portion (4 parts)
448 kcal
Prot. 23.6 g —
Gluc. 13.5 g —
Lip. 37.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 133 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.1 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tomates
Laver les tomates puis les couper en tranches régulières d’environ un demi-centimètre à l’aide de la mandoline de cuisine (un appareil qui permet de couper des légumes en tranches très fines et régulières), ou simplement au couteau si vous n’en possédez pas. L’astuce, c’est de garder une épaisseur constante pour que chaque bouchée soit équilibrée.
2. Découper la mozzarella
Égoutter la mozzarella de bufala et la trancher avec la même épaisseur que les tomates. Cette étape mérite un peu de patience : une mozzarella trop fine perd son moelleux, trop épaisse elle écrase le reste.
3. Dresser l’assiette
Alterner harmonieusement les tranches de tomates et de mozzarella sur un plat de service, comme un éventail coloré. Glisser quelques feuilles de basilic frais entre chaque tranche pour parfumer l’ensemble.
4. Torréfier les pignons
Faire dorer les pignons de pin à sec, dans une poêle bien chaude, pendant deux à trois minutes en remuant sans arrêt. Attention, ils brûlent vite : dès qu’ils embaument, les retirer aussitôt du feu.
5. Assaisonner avec soin
Arroser généreusement d’huile d’olive vierge extra, puis tracer quelques filets de vinaigre balsamique réduit. Parsemer de fleur de sel, de poivre du moulin et des pignons torréfiés. Servir sans attendre, à température ambiante.
Mon astuce de chef
Le secret d’une caprese réussie, c’est la température : sortez la mozzarella et les tomates du réfrigérateur au moins trente minutes avant de dresser l’assiette. Le froid anesthésie les saveurs, alors qu’à température ambiante, chaque ingrédient révèle tout son caractère.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec italien comme un Vermentino ou un Falanghina accompagnera parfaitement cette fraîcheur estivale. Sa vivacité tranche avec le gras de la mozzarella tout en soulignant l’acidité naturelle des tomates.
L’info en plus
La caprese tire son nom de l’île de Capri, où elle aurait été créée dans les années 1920 pour représenter les couleurs du drapeau italien : le rouge de la tomate, le blanc de la mozzarella et le vert du basilic. Un plat patriotique devenu symbole de la cuisine méditerranéenne dans le monde entier.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 MultifonctionRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 € -
Ibergrif M526 Mandoline Cuisine, Coupe Légumes Réglable 1–4 mmTranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile8,99 €7,99 €-11%
Comment présenter cette caprese
Optez pour un grand plat de présentation blanc ou en ardoise, qui mettra en valeur les couleurs vives de la recette. Chaque convive se sert directement, à l’italienne, avec une simple fourchette. Pour une touche plus raffinée, disposez l’assaisonnement dans une saucière miniature à part, permettant à chacun de doser selon son goût.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 26 x 16 cm, assiette de présentation, rectangulaire, plat de service, anthraciteService: Présenter de manière élégante entrées, snacks ou desserts avec le plateau en ardoise 6 pièces: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Assiettes en ardoise pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 26 x 16 cm - Avec patins feutre antidérapants31,48 €
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