La soupe de moules en feuilleté est un délice français qui associe la douceur des fruits de mer à la texture croustillante et légère d’une pâte feuilletée bien dorée. Ce plat, parfait pour impressionner vos convives, s’inscrit dans la tradition des mets raffinés de la cuisine française. Simple à réaliser, il permet de sublimer les moules en leur offrant un écrin soyeux et parfumé. Prêt à découvrir cette recette qui marie à merveille l’élégance et la saveur ?
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat dense et riche en graisses.
Protéines : Source intéressante de protéines grâce aux moules.
Sel : Teneur en sel relativement élevée.
À consommer plutôt pour des occasions spéciales.
Par 100 g de recette
207 kcal
Prot. 7.3 g —
Gluc. 13 g —
Lip. 13.2 g
Par portion (4 parts)
1154 kcal
Prot. 40.9 g —
Gluc. 72.3 g —
Lip. 73.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 207 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.2 g |
| dont acides gras saturés | 7.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.3 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.9 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des moules
Nettoyez soigneusement les moules et éliminez celles qui sont déjà ouvertes.
2. Cuisson des moules
Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre puis ajoutez les échalotes finement émincées. Versez les moules, le vin blanc, le persil haché, le sel et le poivre. Couvrez et laissez cuire à feu vif jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.
3. Réalisation de la sauce
Réservez les moules cuites et filtrez le jus de cuisson. Dans une casserole, réalisez un roux avec du beurre et de la farine, puis incorporez petit à petit le jus filtré et la crème fraîche. Faites épaissir à feu doux.
4. Préparation de la pâte feuilletée
Étalez la pâte feuilletée et, à l’aide d’un emporte-pièce, découpez quatre disques légèrement plus larges que vos bols de service. Utilisez le pinceau pour badigeonner le contour des bols de jaune d’œuf.
5. Assemblage et cuisson au four
Disposez quelques moules décortiquées au fond de chaque bol, recouvrez de la sauce puis placez un disque de pâte par-dessus. Scellez bien les bords et dorez la pâte avec le jaune d’œuf. Enfournez à 200°C jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Mon astuce de chef
Pour rehausser la saveur de votre sauce, ajoutez une pincée de curry doux. Cela apportera une note épicée qui se mariera parfaitement avec les moules.
Accord mets et vins
Un Chablis permettra de sublimer la finesse de votre soupe de moules en feuilleté grâce à sa fraîcheur et ses notes minérales.
L’info en plus
La soupe de moules en feuilleté est une création culinaire riche de l’histoire française qui remonte aux grandes tablées royales. Ce plat associe la simplicité des ingrédients à la sophistication de la présentation, célébrant ainsi l’art de recevoir à la française.
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Comment servir
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