Sur les étals de nos marchés, le fromage de chèvre frais côtoie désormais des condiments d’exception qui viennent bousculer nos habitudes. Aujourd’hui, direction une salade gourmande où le petit chèvre fondant rencontre un vinaigre au basilic signé Maille, pour une entrée fraîche et parfumée qui fera sensation à votre table.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette salade gourmande est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides provenant du fromage de chèvre, des noix et de l'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce au fromage de chèvre et aux noix, fournissant environ 7, 8 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 7 g pour 100 g), principalement due au pain et au fromage.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique. Convient bien comme entrée raffinée accompagnée d'un vin blanc sec.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 231 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.2 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.5 g |
| dont sucres | 4.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.8 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.7 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le pain et le fromage
Préchauffez votre four à 200 degrés, c’est-à-dire à chaleur moyenne-forte, idéale pour faire dorer sans brûler. Disposez les tranches de pain de campagne sur une plaque, déposez un petit chèvre sur chacune et arrosez d’un filet de miel.
2. Faire dorer au four
Enfournez pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondant et légèrement doré sur le dessus. Surveillez bien, car chaque four est différent.
3. Préparer la vinaigrette
Pendant ce temps, fouettez dans un bol le vinaigre au basilic Maille avec l’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre. Cette émulsion, c’est-à-dire le mélange homogène entre un liquide gras et un liquide aqueux, va parfumer délicatement toute la salade.
4. Dresser la salade
Répartissez les jeunes pousses dans quatre assiettes creuses ou plates selon votre préférence. Ajoutez les tomates cerises coupées en deux et les noix concassées grossièrement.
5. Assembler et servir
Nappez la salade de vinaigrette au basilic, puis disposez délicatement deux toasts de chèvre chaud sur chaque assiette. Servez immédiatement pendant que le fromage est encore fondant.
Mon astuce de chef
Pour que le chèvre ne coule pas trop lors de la cuisson, choisissez des fromages bien fermes et sortez-les du réfrigérateur seulement au dernier moment. Vous pouvez aussi glisser une feuille de sauge fraîche sous chaque rondelle avant cuisson pour un parfum encore plus subtil.
Un vin blanc sec pour accompagner cette salade
Cette salade gourmande s’accorde à merveille avec un sancerre ou un sauvignon blanc bien frais. Leur vivacité et leurs notes herbacées font écho au basilic du vinaigre, tandis que leur fraîcheur équilibre le fondant du fromage de chèvre chaud.
L’info en plus
Le chèvre chaud sur toast est un classique de la cuisine française, souvent servi en entrée dans les bistrots depuis les années 1980. L’ajout d’un vinaigre aromatisé, comme celui au basilic de Maille, apporte une touche moderne et raffinée à cette recette traditionnelle, en réveillant les saveurs avec fraîcheur et légèreté.
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Comment présenter cette salade gourmande
Pour une présentation soignée, optez pour des assiettes creuses en porcelaine blanche qui mettront en valeur les couleurs de la salade et le doré du fromage. Vous pouvez aussi servir cette entrée dans des assiettes à salade individuelles avec un léger creux, parfaites pour retenir la vinaigrette. Un brin de basilic frais posé sur chaque toast apportera la touche finale colorée et parfumée.
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