Sous nos latitudes tempérées, la salade exotique s’impose comme une bouffée d’évasion dans l’assiette. Ce reportage culinaire vous emmène à la découverte d’une composition fraîche, colorée et généreuse, où saveurs sucrées-salées se répondent avec élégance. Une recette simple à réaliser, idéale pour surprendre vos convives sans passer des heures en cuisine.
20 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette salade exotique est un plat équilibré et énergétique, combinant protéines de crevettes, glucides du riz et lipides des noix et du lait de coco.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce aux crevettes, fournissant environ 24 g par portion, idéal pour un repas complet.
Sel : La teneur en sel est modérée à 1, 7 g par portion, principalement due aux crevettes et aux cœurs de palmier en conserve.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer en tant que plat principal léger ou entrée généreuse.
Par 100 g de recette
109 kcal
Prot. 5.1 g —
Gluc. 10.5 g —
Lip. 5.6 g
Par portion (4 parts)
523 kcal
Prot. 24.2 g —
Gluc. 50.2 g —
Lip. 26.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 109 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.6 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.5 g |
| dont sucres | 4.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson du riz
Rincer le riz basmati sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire, cela permet d’enlever l’excès d’amidon (substance qui rend le riz collant). Le cuire selon les indications du paquet, puis le laisser refroidir complètement à température ambiante.
2. Préparation des fruits et légumes
Égoutter l’ananas et les cœurs de palmier, puis les couper en morceaux réguliers. Ciseler la coriandre finement avec des ciseaux de cuisine ou un couteau bien aiguisé.
3. Assemblage de la salade
Dans un grand saladier, mélanger le riz froid, l’ananas, les cœurs de palmier, les crevettes et les noix de cajou. Remuer délicatement pour ne pas écraser les ingrédients.
4. Préparation de la sauce
Dans un petit bol, fouetter le lait de coco, le jus des citrons verts, l’huile de sésame, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une émulsion homogène (mélange stable de deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement).
5. Finition et service
Verser la sauce sur la salade et mélanger l’ensemble avec soin. Parsemer de coriandre fraîche et réserver au réfrigérateur trente minutes avant de servir bien frais.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, faites griller les noix de cajou à sec dans une poêle chaude pendant deux minutes avant de les ajouter à la salade : elles gagneront en croquant et en parfum.
Accord mets et vin
Cette salade exotique s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité comme un gewurztraminer ou un viognier, dont les notes florales et fruitées se marient parfaitement avec l’ananas et la coriandre.
L’info en plus
La salade exotique puise ses influences dans les cuisines d’Asie du Sud-Est et des Caraïbes, où l’association du sucré et du salé fait partie intégrante de la tradition culinaire. Elle est souvent servie lors des repas d’été ou des buffets estivaux pour sa fraîcheur incomparable.
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Comment présenter cette salade exotique
Servez cette salade dans un grand plat à salade en bambou ou dans des coupelles individuelles pour un effet visuel soigné. Ajoutez quelques feuilles de coriandre entières et des quartiers de citron vert pour la décoration. Des baguettes chinoises ou une fourchette classique conviennent parfaitement pour la dégustation.
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