La salade de rougets en nid de pâtes et basilic s’impose comme l’une de ces recettes méditerranéennes qui réconcilie élégance et simplicité. Dans les assiettes des grands restaurants du littoral, ce plat fait figure de classique solaire, mêlant la chair délicate du rouget, la fraîcheur du basilic et la générosité des pâtes. Aujourd’hui, on vous ouvre les portes de cette cuisine ensoleillée pour que vous puissiez la reproduire chez vous, pas à pas, avec la précision d’un chef et la joie d’un cuisinier passionné.
25 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat méditerranéen énergétique et riche en lipides, dominé par les pâtes et l'huile d'olive, avec un apport protéique notable grâce au poisson.
Protéines : Excellent apport en protéines (12, 5 g pour 100 g), principalement fourni par le rouget et les pâtes, idéal pour la satiété.
Sel : Teneur en sel modérément élevée (0, 7 g pour 100 g) due aux câpres, anchois et olives conservés ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles.
Recette riche en graisses insaturées grâce à l'huile d'olive. À déguster en portion raisonnable et de préférence accompagnée de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 268 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.2 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.5 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.72 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Cuisson des pâtes
Faites bouillir un grand volume d’eau salée dans votre casserole. Plongez-y les capellini (pâtes très fines, plus délicates que les spaghettis classiques) et faites-les cuire 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet : on cherche ici une texture al dente (légèrement ferme sous la dent), voire légèrement plus ferme encore, car elles vont continuer à cuire légèrement dans la sauce. Égouttez-les, rincez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson, puis arrosez-les d’un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent. Réservez.
2. Préparation de la vinaigrette méditerranéenne
Dans un bol, mélangez au fouet 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc, l’ail en poudre, une pincée de piment d’Espelette, du sel et du poivre. Ajoutez ensuite les câpres rincées (petits boutons floraux conservés dans le sel, au goût légèrement acidulé), les tomates séchées coupées en lamelles, les olives de Kalamata dénoyautées et les filets d’anchois finement hachés. Mélangez bien. Cette vinaigrette est le cœur aromatique de votre salade.
3. Formation des nids de pâtes
Prenez une portion de capellini et enroulez-les délicatement autour d’une fourchette ou d’une pince de cuisine pour former un nid (une petite spirale de pâtes bien ronde, comme un nid d’oiseau). Déposez chaque nid sur votre plan de travail. Répétez l’opération pour obtenir 8 nids au total, soit deux par personne. C’est un geste qui demande un peu de patience, mais le résultat est vraiment spectaculaire dans l’assiette — ne vous découragez pas !
4. Cuisson des filets de rougets
Chauffez une poêle antiadhésive à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Déposez les filets de rougets côté peau vers le bas et appuyez légèrement avec une spatule pour éviter qu’ils ne se rétractent. Faites cuire 2 minutes côté peau, puis retournez-les délicatement et poursuivez 30 secondes côté chair. Le rouget est un poisson fragile : sa chair doit rester nacrée et moelleuse. Salez et poivrez en fin de cuisson. Réservez sur du papier absorbant.
5. Assemblage de la salade
Mélangez les pâtes restantes (celles non utilisées pour les nids) avec la vinaigrette méditerranéenne. Disposez une belle portion de pâtes en salade dans chaque assiette. Posez par-dessus deux nids de pâtes, puis déposez délicatement deux filets de rougets sur ou à côté des nids. Parsemez généreusement de feuilles de basilic frais ciselées (découpées finement en lanières à l’aide de ciseaux ou d’un couteau). Ajoutez un dernier filet d’huile d’olive et servez immédiatement.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour que vos nids de pâtes tiennent bien dans l’assiette, faites-les légèrement tiédir à la poêle avec une goutte d’huile d’olive juste avant de dresser. Cela les raffermit légèrement et leur donne un léger aspect doré très appétissant. Pour le rouget, demandez à votre poissonnier de lever les filets et de retirer les arêtes : vous gagnerez un temps précieux et éviterez les mauvaises surprises en bouche.
Accords mets et vins
Un rosé de Provence s’impose naturellement pour accompagner ce plat méditerranéen. Choisissez un rosé sec et fruité, aux notes de pêche et de fleurs blanches, qui ne masquera pas la délicatesse du rouget. Pour les amateurs de blanc, un Bandol blanc ou un Cassis blanc (appellation provençale) aux arômes d’agrumes et de fenouil fera merveille. Servez bien frais, entre 8 et 10 °C.
L’info en plus
Le rouget, star de la Méditerranée : le rouget barbet est l’un des poissons les plus emblématiques de la cuisine provençale et méditerranéenne. Pêché principalement en Méditerranée et dans l’Atlantique, il est réputé pour sa chair fine, ferme et savoureuse. Son foie, contrairement à la plupart des poissons, est comestible et très apprécié des gourmets. Les Grecs et les Romains de l’Antiquité en étaient déjà friands, le considérant comme un mets de luxe. Aujourd’hui, il reste un poisson noble, souvent mis à l’honneur dans les grandes tables du sud de la France.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Piment d'Espelette 50 grHistoriquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.7,37 € -
Piment d'Espelette 50 grLes informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Historiquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.14,74 €
-
Messino Vinaigre Balsamique Blanc 2x250ml (500ml) – Grèce | Vinaigre balsamique blanc grec au moût de raisin concentré – condiment méditerranéen, sans sucre ajoutéVinaigre balsamique blanc grec – Élaboré à partir de vinaigre de vin blanc grec et de moût de raisin concentré, pour une saveur délicate et raffinée. Goût équilibré – Arrière-goût subtil, couleur jaune pâle et acidité plus douce que le balsamique traditionnel. Polyvalent en cuisine – Idéal comme vinaigrette sur salades, viandes, légumes, pâtes ou encore desserts aux fruits. Sans sucre ajouté – Convient aux régimes végétariens et végétaliens, sans colorants ni additifs superflus. Qualité certifiée – Produit sur une ligne spécialisée, certifiée ISO 22000:2018 pour garantir une haute exigence de fabrication.9,59 € -
LaSelva Vinaigre Balsamique Blanc Bio 500 ml7,95 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 Multifonction | Avec Bac Collecteur, Sans BPA, Lames en Acier Inoxydable, Passe au Lave-Vaisselle, pour Fruits, Légumes et OignonsRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.18,99 € -
Ibergrif M526 Mandoline Cuisine, Coupe Légumes Réglable 1–4 mm | Protection Anti-Doigts, Verrou de Sécurité, Nettoyage Facile, pour Chou, Oignon, Pomme de Terre et PommeTranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile8,99 €
Comment présenter et servir ce plat ?
Misez sur une présentation soignée pour sublimer ce plat visuellement généreux. Utilisez de grandes assiettes plates à bords larges, idéalement de couleur blanche ou crème, pour faire ressortir les couleurs vives du rouget et du basilic. Déposez d’abord la salade de pâtes en base, puis construisez les nids en hauteur pour donner du volume à l’assiette. Quelques feuilles de basilic entières posées sur le dessus et un trait d’huile d’olive en finition apporteront une touche de chef. Servez sans attendre, le plat se déguste tiède ou à température ambiante. Prévoyez des couverts à poisson pour faciliter la dégustation.
