La salade de céleri et de pommes à la menthe s’impose comme l’une de ces recettes qui réconcilie la fraîcheur et la simplicité. Dans les grandes tables comme dans les cuisines familiales, cette association audacieuse entre le croquant du céleri, la douceur acidulée de la pomme et la vivacité de la menthe fait l’effet d’une révélation. Une recette légère, rapide et pleine de caractère, idéale en entrée ou en accompagnement d’un plat principal.
15 minutes
0 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score A
Synthèse express
Profil : Cette salade est un plat très léger et peu énergétique, idéal pour une entrée fraîche et équilibrée.
Protéines : L'apport en protéines est faible, ce plat ne peut pas constituer un apport protéique significatif et doit être accompagné d'une source de protéines pour un repas complet.
Sel : La teneur en sel est modérée à cause de la moutarde et du sel ajouté, ce qui reste acceptable pour une entrée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité du sel et de l'huile ajoutés selon les goûts personnels.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 79 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.1 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.4 g |
| dont sucres | 4.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 1 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.61 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la vinaigrette
Dans un petit bol, versez la moutarde à l’ancienne, le vinaigre de cidre (un vinaigre obtenu par fermentation du jus de pomme, plus doux que le vinaigre blanc classique) et la pincée de sucre de canne. Fouettez énergiquement, puis incorporez l’huile d’olive en filet tout en continuant de fouetter. Vous obtenez ainsi une émulsion (mélange homogène de deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’huile et le vinaigre) bien liée et brillante. Salez et poivrez à votre goût. Bravo, votre vinaigrette est prête !
2. Préparer le céleri
Égouttez soigneusement le céleri-rave râpé en bocal. Pressez-le légèrement entre vos mains ou à l’aide d’un torchon propre pour retirer l’excès de liquide. Cette étape est essentielle : un céleri trop humide rendrait votre salade aqueuse et sans tenue. Déposez-le dans un grand saladier.
3. Préparer les pommes
Si vous utilisez des pommes séchées, coupez-les en fines lamelles à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline (ustensile de cuisine composé d’une lame réglable permettant de trancher les aliments en lamelles très fines et régulières). Si vous optez pour de la compote non sucrée, ajoutez-la directement au céleri pour une texture plus fondante. Les deux options fonctionnent très bien, alors faites confiance à vos envies !
4. Assembler la salade
Ajoutez les pommes au céleri dans le saladier. Versez la vinaigrette par-dessus et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Saupoudrez ensuite la menthe séchée (herbe aromatique aux notes fraîches et légèrement mentholées, idéale pour parfumer une salade sans avoir besoin de menthe fraîche). Mélangez une dernière fois. Votre salade est prête à être dégustée !
5. Laisser reposer
Couvrez le saladier et laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes avant de servir. Ce temps de repos permet aux saveurs de se mélanger harmonieusement. La patience est la meilleure des épices !
Mon astuce de chef
Pour apporter encore plus de profondeur à cette salade, ajoutez quelques cerneaux de noix concassés (noix brisées en petits morceaux) au moment de servir. Ils apporteront du croquant et une légère amertume qui se mariera parfaitement avec la douceur de la pomme et la fraîcheur de la menthe. Un petit geste, un grand effet !
Accord mets et boissons
Cette salade fraîche et légèrement acidulée s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et vif comme un muscadet ou un sauvignon blanc. Pour une option sans alcool, optez pour une eau pétillante aromatisée au citron vert ou une limonade artisanale : la vivacité de ces boissons prolonge agréablement la fraîcheur de la menthe.
L’info en plus
Le céleri-rave est un légume-racine (légume dont la partie comestible pousse sous terre) cultivé depuis l’Antiquité en Europe. Longtemps considéré comme un légume oublié, il connaît aujourd’hui un retour en grâce dans la cuisine moderne et gastronomique. Riche en fibres, en vitamines C et en minéraux, il est aussi apprécié pour ses vertus digestives. Associé à la pomme, il forme un duo classique de la cuisine française, notamment dans le célèbre céleri rémoulade.
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Comment présenter cette salade ?
Servez cette salade dans de belles assiettes creuses ou dans un grand plat de présentation central posé au milieu de la table pour un effet convivial. Pour une présentation soignée, formez de petites portions à l’aide d’un cercle de dressage (ustensile cylindrique en inox utilisé pour donner une forme régulière et élégante aux préparations dans l’assiette). Ajoutez quelques feuilles de menthe séchée en décoration sur le dessus. Utilisez des fourchettes à salade pour un service élégant.
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