Les croissants aux fruits de mer s’imposent comme une entrée élégante et généreuse, capable de transformer un repas ordinaire en véritable événement gastronomique. À mi-chemin entre la boulangerie française et la cuisine maritime, cette recette combine le feuilletage (technique de pâte qui crée des couches aériennes et croustillantes lors de la cuisson) doré et croustillant des croissants avec une garniture crémeuse aux saveurs iodées. Accessible même aux cuisiniers débutants, elle impressionne à coup sûr vos convives tout en restant rapide à préparer. Suivez chaque étape avec attention, et vous obtiendrez un résultat digne des meilleures tables.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses, avec un bon apport protéique grâce aux fruits de mer et au feuilletage beurré.
Protéines : Excellente source de protéines (11 g pour 100 g), provenant principalement des crevettes et saint-jacques.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 51 g pour 100 g), due à la sauce worcestershire et aux fruits de mer.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique important. Convient comme entrée festive ou pour un repas spécial.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 262 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.2 g |
| dont acides gras saturés | 9.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.1 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.51 g |
Ustensiles
Préparation
1. Décongélation et préchauffage
Sortez les croissants surgelés et laissez-les décongeler à température ambiante pendant environ 15 minutes. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante (mode qui fait circuler l’air chaud dans le four pour une cuisson homogène sur toutes les faces). Cette étape est essentielle pour que vos croissants retrouvent tout leur croustillant.
2. Préparation de la garniture aux fruits de mer
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez les crevettes et les noix de saint-jacques encore légèrement surgelées. Faites-les revenir 3 à 4 minutes en remuant régulièrement avec la spatule en silicone. Attention à ne pas trop cuire les fruits de mer, ils deviendraient caoutchouteux. Incorporez ensuite le concentré de tomates, la crème fraîche, la sauce worcestershire, l’ail en poudre, le paprika fumé et le piment d’Espelette. Mélangez bien et laissez réduire 2 minutes à feu doux. Réduire (laisser évaporer une partie du liquide pour concentrer les saveurs et épaissir la sauce). Salez et poivrez selon votre goût.
3. Ouverture et garnissage des croissants
Posez les croissants décongelés sur la plaque de cuisson perforée. À l’aide du couteau à pain dentelé, ouvrez chaque croissant en deux dans le sens de la longueur, comme un sandwich, sans séparer complètement les deux parties. Garnissez généreusement l’intérieur de chaque croissant avec la préparation aux fruits de mer encore chaude. Ne surchargez pas trop pour éviter que la garniture ne déborde à la cuisson.
4. Cuisson au four
Enfournez les croissants garnis sur la plaque perforée pendant 8 à 10 minutes à 180°C. Surveillez la coloration : les croissants doivent être bien dorés et légèrement croustillants sur le dessus. Si vous aimez une texture encore plus croustillante, activez le gril (résistance supérieure du four qui gratine et dore rapidement la surface) les 2 dernières minutes. Sortez-les délicatement avec la pince de cuisine.
5. Dressage et service
Disposez immédiatement les croissants chauds sur les assiettes de service. Vous pouvez ajouter quelques grains de sel de mer en décoration sur le dessus pour un effet visuel et gustatif soigné. Servez sans attendre pour profiter du contraste entre le feuilletage croustillant et la garniture crémeuse et chaude.
Mon astuce de chef
Pour intensifier encore les saveurs marines, ajoutez une demi-cuillère à café de fumet de poisson en poudre (concentré déshydraté de bouillon de poisson qui renforce le goût iodé d’une préparation) directement dans la sauce lors de la cuisson. Ce petit secret de chef fait toute la différence et donne une profondeur aromatique incomparable à votre garniture.
Accord mets et vins
Un muscadet sur lie est le compagnon idéal de cette entrée aux fruits de mer. Son acidité vive et ses notes iodées naturelles font écho à la garniture crémeuse et maritime. Pour une option sans alcool, optez pour une eau pétillante légèrement citronnée qui nettoie le palais entre chaque bouchée et met en valeur la richesse de la sauce.
L’info en plus
Le croissant garni aux fruits de mer est une création emblématique de la cuisine fusion française, née dans les années 1980 dans les brasseries parisiennes qui cherchaient à proposer des entrées originales à partir du croissant, symbole de la boulangerie française. Cette recette illustre parfaitement la capacité de la gastronomie française à réinventer ses classiques en les associant à des produits de la mer issus des côtes atlantiques et bretonnes. Aujourd’hui, elle connaît un regain d’intérêt dans les restaurants bistronomiques qui valorisent les produits surgelés de qualité.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Dani Paprika Doux Fumé 350 g, 1 UnitéPaprika sucré fumé estrémadure Apporte une Touche aromatique et sucrée et une couleur rougetre aux plats Il est utilisé dans les ragoûts de viande, les ragoûts de poisson, les plats de riz, les soupes et les sautés Livré dans un bocal avec bouchon doseur Poids du colis: 0.35 kilogrammes7,31 € -
DUCROS - Paprika Fumé 40 gFACILE D'UTILISATION : Le Paprika Fumé Ducros est prêt à l’emploi, il suffit juste de l'incorporer à vos plats et préparations de viandes, légumes, soupes ou poissons. Idéal saupoudré sur des frites de patates douces ou sur de la feta rôtie au four PARFUMEZ TOUS VOS PLATS : Le paprika fumé en poudre est idéal pour toutes les préparations salées chaudes ou froides. Il donnera du goût à vos marinades, sauces à la tomate, chakchouka ou sautés de légumes NOMBREUX BIENFAITS : Les herbes et épices ajoutent du goût sans ajouter de matières grasses, elles sont parfaites pour assaisonner et réhausser le goût de vos plats sans apport de matière grasse LA QUALITÉ DUCROS : Ducros garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues L'ASSURANCE DU GOÛT : Afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, Ducros s'appuie sur les experts de McCormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes Facile d'utilisation : le paprika fumé ducros est prêt à l’emploi, il suffit juste de l'incorporer à vos plats et préparations de viandes, légumes, soupes ou poissons. Idéal saupoudré sur des frites de patates douces ou sur de la feta rôtie au four Parfumez tous vos plats : le paprika fumé en poudre est idéal pour toutes les préparations salées chaudes ou froides. Il donnera du goût à vos marinades, sauces à la tomate, chakchouka ou sautés de légumes Nombreux bienfaits : les herbes et épices ajoutent du goût sans ajouter de matières grasses, elles sont parfaites pour assaisonner et réhausser le goût de vos plats sans apport de matière grasse La qualité ducros : ducros garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues L'assurance du goût : afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, ducros s'appuie sur les experts de mccormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes2,34 €
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Piment d'Espelette 50 grHistoriquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.8,90 € -
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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De Buyer - Plaque pâtissière en aluminium perforée aux bords pincés - 40 x 30 cm -, ArgentFABRIQUÉE EN FRANCE : La plaque rectangulaire 40 x 30 cm de cuisson pâtissière micro-perforée à bord pincés De Buyer est idéale pour la cuisson des viennoiseries, petites pâtisseries, quiches, tourtes... RÉSISTANTE : Fabriquée en France, cette plaque de cuisson pâtissière est épaisse, légère et résistante. CUISSON MAÎTRISÉE : Dotée de micro-perforations optimales de 3 mm de diamètre, la plaque offre une excellente circulation de l'air, qu'il soit chaud ou froid, pour une cuisson optimale. PRATIQUE : Les dimensions de la plaque de cuisson pâtissière correspondent à 40 x 30 cm et sa surface utile est de 37 x 27 cm. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement.15,39 €14,59 €-5% -
5five - plaque de cuisson perforée 40x30cmDimensions = L. 39,5 x P. 29,5 x H. 0,7 cm | Poids = 0.350 kg | Matière de la structure: Aluminium Compatibilité: Four traditionnel18,99 €13,99 €-26%
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Hotec 2 Pièces Pince Cuisine 30cm, Pince Cuisine Inox Professionnel, Pince de Cuisine pour Cuisiner Griller et Cuire, professionnelles en acier inoxydable pour la cuisine, le gril et la pâtisserieAcier inoxydable de qualité alimentaire : la pince à barbecue Hotec est en acier inoxydable, la surface de préhension striée et la surface mate assurent une prise en main antidérapante. En outre, 30 cm correspondent à la longueur optimale pour de nombreuses possibilités d'utilisation. Facile à utiliser : un lot de deux pinces à épiler en acier inoxydable à pointe droite est très stable, grâce à leur design à pointe droite, elles sont faciles à manipuler et conviennent donc également pour des travaux précis et délicats comme une plaque décorative de cuisinier. Les pinces à bout rond sont conçues pour retourner des objets plus grands tels que des steaks, des hamburgers/poissons, les grillades, de la salade et plus encore. COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE: Pince à cuisine robuste, résistante à la chaleur, inoxydable, résistante à la corrosion, légère, facile à manipuler, comme neuve pour toujours. Grâce à sa finition de qualité et à l'acier inoxydable résistant à la rouille, la pince à épiler est adaptée au lave-vaisselle. CONCEPTION SÛRE : la pince en acier inoxydable mesure environ De 30 cm de long, idéal comme pince à gril et fourchette à barbecue, car vous pouvez tourner le gril et faire griller les aliments à une distance sûre, sans vous brûler, aucun risque de brûlure lors du barbecue. MULTIPLES UTILISATIONS : La pince à barbecue et à cuisine est polyvalente et nous l'utilisons surtout pour la préparation de steaks, de côtelettes, de coupes de viande, de saucisses, de poisson, de légumes, de fondue ou de viande grillée. Tous les aliments, qu'il s'agisse de viande, de légumes, de salades ou de pâtisseries, tiennent fermement sans glisser.12,99 €11,99 €-8% -
De Buyer - Pince cafétéria en inox "Feuilles de Chêne" - Longueur 24 cm -, ArgentFABRIQUÉE EN FRANCE : Robuste et durable, la pince cafétéria en acier inoxydable De Buyer vous permet de saisir de nombreux aliments, durant la cuisson ou le service. FIABLE : Avec son design classique et ses embouts "Feuilles de Chêne" esthétiques, la pince cafétéria en acier inoxydable vous permet de saisir facilement les viennoiseries ou petits fours. RÉSISTANTE : Conçue pour un usage intensif, la pince possède une bonne résistance à la déformation. MULTIFONCTIONS : La pince cafétéria De Buyer peut être utilisée à différents postes de cuisson, comme les grillades ou les barbecues. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.6,60 €6,08 €-8%
Comment présenter les croissants aux fruits de mer ?
Servez les croissants directement à la sortie du four pour préserver le croustillant du feuilletage. Privilégiez des assiettes plates à rebord légèrement creusé pour éviter que la garniture ne coule sur la table. Déposez chaque croissant légèrement ouvert en éventail pour laisser apparaître la garniture colorée. Un couteau à poisson et une fourchette de table suffisent pour déguster confortablement. Pour un service à partager à l’apéritif, disposez les croissants sur un plateau de présentation en ardoise qui apporte une touche contemporaine et met en valeur les couleurs dorées et rosées du plat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm, Petite Assiette Ronde avec Rebord, Plat Ceramique pour Gâteau, Pain, Salade, Pâtes, FruitsQUALITÉ: Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur USAGE: L'assiette à dîner 6 pièces a un diamètre de 17,8 cm et une profondeur de 2 cm. Cela le rend idéal pour les tartes, les pizzas, les pâtes, les steaks et les snacks, les gâteaux. L'ensemble d'assiettes est empilable, ce qui libère de l'espace dans les cuisines étroites, idéales pour la restauration et la maison ÉCOLOGIQUE: Les assiettes à dîner WishDeco utilisent de la porcelaine de Chine de haute qualité avec une technologie modeste. Non toxique et inoffensif, certifié FDA, sans plomb ni cadmium. La céramique ne se décolore pas. Sans danger pour les enfants CONCEPTION: Les assiettes de vaisselle utilisent un design pur et simple, les assiettes extérieures et intérieures sont lisses au toucher, la forme est excellente, car elle facilite la manipulation et la prise en main, vous pourrez facilement y mettre plus de sauce TRANSPORTION: L'ensemble d'assiettes WishDeco est bien emballé pendant le transport, un cadeau parfait pour vos amis et votre famille lors d'une pendaison de crémaillère, d'une fête de mariage, de la fête des mères, de la fête des pères, et autre fêtes36,99 € -
Assiettes Plates Assiette Creuse Porcelaine - Lot de 6 Assiette a Pates | Salade | Soupe | Dessert | Risotto - 680 ml - 20×4 cm【Excellente qualité】 Ces ensembles de assiettes creuses sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Application】Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiettes à pâtes, plat a salade, assiette à soupe, assiette à risotto, assiette à dessert, à steak, hors d'oeuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne. 【Profondeur optimale】Cette assiette pates creuse de 4 cm de profondeur, d'une contenance de 680 ml, diamètre 20 cm, et peut être empilé. Idéal pour les amateurs de pâtes. 【Assiettes plates design unique】Nos assiette porcelaine sont différents de la vaisselle conventionnelle avec le même design. Nos set assiettes 6 personnes est différent en couleur et en design. Différentes couleurs peuvent correspondre à vos différents styles et en même temps ajouter de nombreuses couleurs vives à votre cuisine. 【Facile à nettoyer et passe au micro-ondes】 Ces assiette ceramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide.34,99 €
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Navaris planche ardoise pour fromage apéro tapas charcuterie dessert - Lot 6x plateau en ardoise 38x28 cm - Assiette rectangulaire pour service platPRÉSENTATION ÉLÉGANTE : Le set de 6 assiettes en ardoise est l'accessoire idéal pour le service d'un repas ou apéritif dinatoire, pour un dîner ou buffet. Elles sont durables et apportent une touche de décoration originale à votre table. ANTIDÉRAPANT : Chaque plaque dispose de 6 pieds en mousse pour une bonne adhésion au support et afin de ne pas abîmer une table en verre par exemple. UTILISATION AU CHOIX : Plats salés et sucrés ! Servez-vous de l'assiette aussi bien comme plateau à fromages, pour servir une entrée salée, des gâteaux apéritif ou tapas que pour un dessert, des mignardises, des fruits, et bien d'autres ! ENTRETIEN : Veuillez ne pas passer les plaques au micro-onde ni au lave-vaisselle. Elles se nettoient facilement avec un chiffon mouillé. INSCRIPTIBLE : Vous pouvez écrire sur une planche à l'aide d'une craie, pour un plan de table ou une dégustation de fromage par exemple.55,59 €53,99 €-3% -
Relaxdays Assiette en ardoise, lot de 6, planches longues en ardoise, pour servir et écrire, 30x10 cm, anthracitePour le service: Présenter de manière chic entrées, snacks ou desserts avec l’assiette en ardoise Jeu de 6: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Écrire: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert - Facile à nettoyer Multifonctionnelles: Assiettes pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratiques: Assiettes en ardoise au format L x P env. 30 x 10 cm - Avec patins feutre antidérapants29,99 €
