L’été venu, les étals des marchés se parent de fleurs de courgettes délicates et de poivrons colorés. Cette recette met à l’honneur ces légumes de saison, transformés en beignets croustillants qui raviront petits et grands. Une préparation simple, mais qui demande un minimum de rigueur pour obtenir une pâte à beignet parfaitement aérienne.
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et extrêmement riche en graisses en raison de la friture à l'huile, avec environ 491 kcal pour 100 g.
Protéines : L'apport protéique est faible, limité à 1, 6 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et des légumes.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 28 g pour 100 g, acceptable pour une entrée frite.
À consommer occasionnellement en raison de la haute teneur en lipides. Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée lors de la cuisson, estimée à environ 15 % du poids total.
Par 100 g de recette
491 kcal
Prot. 1.6 g —
Gluc. 10 g —
Lip. 49.9 g
Par portion (4 parts)
2273 kcal
Prot. 7.6 g —
Gluc. 46.4 g —
Lip. 230.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 491 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 49.9 g |
| dont acides gras saturés | 5.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.6 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à beignet
Dans un saladier, mélange la farine, la levure de bière déshydratée, le sel et le piment d’espelette. Verse petit à petit la bière blonde tout en fouettant, puis ajoute l’eau gazeuse. Cette dernière apporte du croustillant grâce aux bulles qui allègent la pâte. Laisse reposer la préparation pendant 20 minutes à température ambiante, recouverte d’un torchon propre.
2. Préparer les légumes
Pendant ce temps, lave délicatement les fleurs de courgettes sous un filet d’eau et retire le pistil à l’intérieur, cette petite tige qui peut être amère. Coupe les poivrons en lamelles fines après avoir retiré les graines et les membranes blanches.
3. Chauffer l’huile de friture
Verse l’huile de tournesol dans la friteuse et chauffe-la à 170 degrés. Si tu n’as pas de thermomètre, plonge un petit morceau de pain dans l’huile : s’il remonte à la surface en grésillant et dore en une minute, l’huile est prête.
4. Enrober et frire les légumes
Trempe chaque fleur de courgette et chaque lamelle de poivron dans la pâte à beignet en veillant à bien les enrober. Plonge-les délicatement dans l’huile chaude à l’aide de l’écumoire, sans surcharger la friteuse pour garder une température stable.
5. Égoutter et servir
Laisse cuire environ 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Retire les beignets avec l’écumoire et pose-les sur du papier absorbant. Sale légèrement dès la sortie de la friture, c’est le moment où le sel adhère le mieux.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus légère, sépare le blanc d’un œuf et incorpore-le battu en neige juste avant de tremper les légumes : cette technique de foisonnement, qui consiste à incorporer de l’air dans une préparation, rendra tes beignets incroyablement aériens.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et frais comme un côtes-de-provence ou un vermentino accompagnera à merveille ces beignets grâce à sa vivacité qui contraste avec le croustillant de la friture.
L’info en plus
Les beignets de fleurs de courgettes sont un classique de la cuisine méditerranéenne, particulièrement appréciés en Italie et en Provence. Traditionnellement préparés lors des récoltes estivales, ils permettent de sublimer une fleur autrement fragile et périssable, récoltée tôt le matin avant qu’elle ne se referme sous le soleil.
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Comment présenter ces beignets
Dispose les beignets encore chauds sur un plat de présentation en terre cuite, façon table provençale, avec un petit ramequin de sauce au yaourt citronnée pour l’accompagnement. Un brin de basilic frais posé sur le dessus apportera une touche de couleur et de fraîcheur.
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