La rédaction s’est penchée cette semaine sur un classique revisité : la soupe de courgettes à la moutarde. Un velouté tout simple en apparence, mais qui cache une petite pointe de caractère grâce à la moutarde. De quoi réchauffer les tablées d’automne avec une touche d’originalité, sans complexité ni budget excessif.
15 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Soupe crémeuse et riche en matières grasses, avec un profil énergétique modéré pour un velouté.
Protéines : L'apport protéique est faible, principalement issu du bouillon et de la crème, ce qui en fait une entrée plutôt qu'un plat principal.
Sel : La teneur en sel est élevée, principalement due au bouillon de légumes et à la moutarde, à consommer avec modération pour les personnes sensibles.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La soupe peut être allégée en remplaçant partiellement la crème par du lait ou du bouillon supplémentaire.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 56 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.5 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.5 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.6 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Laver les courgettes et les couper en rondelles sans les éplucher, la peau apporte de la couleur et des fibres (éléments végétaux non digestibles qui aident le transit). Éplucher les pommes de terre et l’oignon, puis les couper en petits morceaux.
2. Faire suer l’oignon
Dans un faitout, faire chauffer l’huile d’olive et faire suer l’oignon quelques minutes à feu doux, sans le laisser colorer, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Ajouter les légumes et le bouillon
Ajouter les courgettes et les pommes de terre dans le faitout. Verser le bouillon de légumes chaud, saler et poivrer légèrement, puis laisser cuire à couvert environ 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
4. Mixer la soupe
Retirer le faitout du feu et mixer finement le contenu avec un mixeur plongeant, jusqu’à obtenir une texture bien lisse et onctueuse.
5. Incorporer la moutarde et la crème
Ajouter la moutarde à l’ancienne et la crème fraîche, puis mélanger énergiquement pour bien répartir les saveurs. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire avant de servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour une soupe encore plus onctueuse, n’hésitez pas à remplacer une partie du bouillon par du lait, cela adoucira le piquant de la moutarde tout en gardant du caractère.
Accord mets et vins
Cette soupe se marie parfaitement avec un vin blanc sec et vif, comme un sancerre ou un muscadet, dont l’acidité viendra équilibrer la douceur de la crème et le mordant de la moutarde.
L’info en plus
La moutarde, condiment emblématique de la gastronomie française, trouve ses origines dans la région de Dijon dès le moyen âge. Associée aux courgettes, elle apporte une note relevée qui transforme une soupe classique en un plat plein de personnalité, parfait pour twister les repas du quotidien.
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Comment servir la soupe de courgettes à la moutarde
Pour une présentation soignée, verser la soupe fumante dans des bols à soupe en céramique épaisse, qui conservent bien la chaleur. Ajouter un trait de crème fraîche en surface et quelques brins de ciboulette ciselée pour la couleur. Accompagner de tranches de pain croustillant présentées dans une corbeille à pain en osier pour une touche rustique et chaleureuse.
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