Sur les étals des marchés, les poivrons rouges affichent cette teinte éclatante qui annonce l’été. Cette salade de poivrons rouges incarne la simplicité méditerranéenne dans ce qu’elle a de plus savoureux : peu d’ingrédients, une exécution précise, un résultat qui claque en bouche. Une rédaction gourmande vous emmène derrière les fourneaux pour décortiquer cette recette accessible à tous.
20 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Cette salade de poivrons rouges est un plat léger et énergétique, dominé par les graisses saines de l'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique reste modeste avec environ 1 g pour 100 g, ce plat ne constitue pas une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 16 g pour 100 g, principalement due aux câpres ; elle reste acceptable pour une entrée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer de préférence en entrée ou accompagnement d'un plat riche en protéines.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 83 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.7 g |
| dont sucres | 3.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 1 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des poivrons
Laver les poivrons rouges puis les disposer entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les enfourner à 220°C pendant 25 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la peau cloque (se boursoufle et noircit légèrement, signe qu’elle se détachera facilement).
2. Le repos sous cloche
Dès la sortie du four, placer les poivrons dans un saladier et couvrir hermétiquement d’un film alimentaire. Laisser reposer 10 minutes : la vapeur emprisonnée va décoller la peau naturellement, un vrai coup de pouce pour la suite.
3. L’épluchage minutieux
Peler délicatement les poivrons refroidis, retirer les graines et le pédoncule. Découper la chair en lanières régulières d’environ un centimètre de large.
4. L’assaisonnement final
Écraser l’ail et le mélanger à l’huile d’olive, au vinaigre de xérès, aux câpres, au sel et au poivre. Napper les lanières de poivrons avec cette vinaigrette et laisser mariner au frais pendant au moins une heure avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une peau qui se détache sans effort, privilégiez la cuisson au chalumeau de cuisine directement sur la peau : cette technique donne un goût fumé incomparable, digne des tapas espagnoles authentiques. Si vous n’en possédez pas, le four reste une excellente alternative, un peu plus longue mais tout aussi efficace.
Un vin blanc sec espagnol s’impose
Cette salade méditerranéenne appelle un albariño ou un vin blanc sec bien frais, dont la minéralité viendra équilibrer la douceur sucrée des poivrons rôtis et la vivacité du vinaigre de xérès.
L’info en plus
Cette préparation puise ses racines dans la cuisine catalane et andalouse, où les poivrons rôtis constituent un pilier des tapas traditionnelles. Appelée escalivada dans sa version originale, cette technique de cuisson lente au feu remonte à plusieurs siècles et témoigne du savoir-faire méditerranéen pour sublimer des légumes simples.
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Comment présenter cette salade de poivrons rouges
Disposez les lanières de poivrons en éventail sur un plat à tapas en céramique, arrosées généreusement de leur vinaigrette. Un filet d’huile d’olive supplémentaire et quelques câpres parsemées apporteront une touche finale élégante. Accompagnez de pain grillé frotté à l’ail pour une dégustation conviviale à l’espagnole.
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