Sur les étals de nos marchés, l’été impose sa loi : tomates charnues et aubergines gorgées de soleil s’invitent dans nos cuisines. Aujourd’hui, votre rédaction culinaire vous propose une pressée de tomates et aubergines au basilic, un plat qui allie fraîcheur et élégance. Une recette qui demande un peu de patience, mais dont le résultat visuel et gustatif saura récompenser les plus curieux.
35 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette pressée est un plat très riche en matières grasses en raison de l'huile d'olive généreuse, ce qui en fait une entrée énergétique et savoureuse.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 5, 5 g pour 100 g, provenant principalement des pignons de pin et de la gélatine.
Sel : La teneur en sel est notable à 3, 2 g pour 100 g, due au sel fin ajouté et au vinaigre balsamique, ce qui rend ce plat plutôt salé.
Ces valeurs restent approximatives car la recette ne mentionne pas les tomates et aubergines, ingrédients majeurs du plat. À consommer en portion modérée en raison de sa richesse en lipides.
Par 100 g de recette
644 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 6.8 g —
Lip. 67.9 g
Par portion (4 parts)
267 kcal
Prot. 2.3 g —
Gluc. 2.8 g —
Lip. 28.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 644 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 67.9 g |
| dont acides gras saturés | 9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.8 g |
| dont sucres | 3.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 3.17 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation des légumes
Lavez soigneusement les tomates et les aubergines. Coupez les aubergines en tranches fines à l’aide d’une mandoline, un ustensile qui permet de trancher les légumes de façon régulière et très fine. Coupez les tomates en tranches d’épaisseur similaire.
2. Cuisson des aubergines
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Faites dorer les tranches d’aubergines sur chaque face pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réservez sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
3. Préparation de la gelée au basilic
Faites tremper la gélatine dans l’eau froide pendant 5 minutes. Mixez les feuilles de basilic avec un peu d’eau tiède, puis incorporez la gélatine essorée dans ce mélange chaud pour bien la dissoudre.
4. Montage de la pressée
Chemisez vos moules avec du film alimentaire. Alternez les couches de tomates, d’aubergines, et arrosez chaque étage d’un peu de gelée au basilic. Salez et poivrez chaque couche légèrement.
5. Pressage et repos
Recouvrez le montage de film alimentaire et placez un poids dessus (une petite planche ou une boîte de conserve) pour presser l’ensemble. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit complète.
6. Démoulage et finition
Démoulez délicatement la pressée en retirant le film alimentaire. Parsemez de pignons de pin légèrement torréfiés et arrosez d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une pressée qui se tient parfaitement à la découpe, n’hésitez pas à laisser reposer votre préparation toute une nuit au réfrigérateur : plus le temps de repos est long, plus les saveurs se marient et plus le démoulage sera net et nette.
Accord mets et vin
Cette pressée légère et parfumée s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité comme un côtes-de-provence blanc, ou pour les amateurs de rosé, un bandol rosé apportera une belle fraîcheur en accompagnement.
L’info en plus
La pressée de légumes est une technique culinaire empruntée à la gastronomie française qui permet de sublimer des produits simples en leur donnant une présentation raffinée. Ce plat évoque les saveurs ensoleillées du sud de la France, où tomates et aubergines règnent en maîtres sur les étals estivaux.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
nut&me Pignons de pin naturels 1 kgNATUREL : Nos pignons sont 100 % naturels, sans additifs ni conservateurs. Ils sont riches en nutriments essentiels comme les acides gras, les protéines et les vitamines, offrant des bienfaits significatifs pour la santé et le bien-être général. Parfait pour vos plats : vous pouvez utiliser les pignons pour vos recettes sucrées ou salées, dans les petits déjeuners ou les dîners. Recettes saines : Nos pignons sont riches en vitamines et minéraux essentiels comme le potassium, le magnésium et le fer, contribuant ainsi à une alimentation équilibrée et à un bien-être optimal. Sans préservatifs ou additifs : les pignons nut&me ne contiennent pas de conservateurs ou d'additifs supplémentaires. Ils sont également exempts d'OGM et à faible teneur en sel. Variété d'emballage : chez nut&me, nous proposons différents emballages de chaque produit, de manière à avoir la liberté de choisir en fonction de vos besoins et de l'utilisation que vous en avez l'intention de faire.44,99 € -
by Amazon Non salées Pignon de pin, 100 gNon salées Conditionné sous atmosphère protectrice Convient à un régime végétarien et végétalien Peut occasionnellement contenir des fragments de coque6,00 €
-
Vahiné Gélatine Alimentaire Bio, 10gFACILE D'UTILISATION : La gélatine feuille Bio VAHINÉ 10 g est facile à utiliser. Il suffit juste de la tremper dans de l'eau froide pendant 5 à 10 mins. A l'égoutter puis l'incorporer à votre préparation chaude. POUR UN PLAT SALÉ OU UN DESSERT IRRÉSISTIBLE : La gélatine feuille Bio est idéale pour réussir vos crèmes, mousses, panna cottas, entremets, aspics et terrines. Elle a le pouvoir gélifiant de 200 bloom et diminue la valeur calorifique de vos desserts. Vous utiliserez ainsi moins de sucre et de beurre. NOMBREUX BIENFAITS : Les ingrédients de pâtisserie et de cuisine générale ajoutent du goût grâce à leurs recettes authentiques. Sans ajouter de matières grasses, ils sont parfaits pour réhausser la saveur de votre dessert sans apport de matière grasse LA QUALITÉ VAHINÉ : Avec plus de 40 ans d'expertise pâtissière, Vahiné garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues L'ASSURANCE DU GOÛT : Afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, Vahiné s'appuie sur les experts de McCormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes1,61 €1,49 €-7% -
Vahiné Gélatine Alimentaire Bio, 10g (Lot de 4)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack FACILE D'UTILISATION : La gélatine feuille Bio VAHINÉ 10 g est facile à utiliser. Il suffit juste de la tremper dans de l'eau froide pendant 5 à 10 mins. A l'égoutter puis l'incorporer à votre préparation chaude. POUR UN PLAT SALÉ OU UN DESSERT IRRÉSISTIBLE : La gélatine feuille Bio est idéale pour réussir vos crèmes, mousses, panna cottas, entremets, aspics et terrines. Elle a le pouvoir gélifiant de 200 bloom et diminue la valeur calorifique de vos desserts. Vous utiliserez ainsi moins de sucre et de beurre. NOMBREUX BIENFAITS : Les ingrédients de pâtisserie et de cuisine générale ajoutent du goût grâce à leurs recettes authentiques. Sans ajouter de matières grasses, ils sont parfaits pour réhausser la saveur de votre dessert sans apport de matière grasse LA QUALITÉ VAHINÉ : Avec plus de 40 ans d'expertise pâtissière, Vahiné garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues L'ASSURANCE DU GOÛT : Afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, Vahiné s'appuie sur les experts de McCormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes6,44 €5,96 €-7%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
AKENZ Moule Silicone Air Fryer Mini Cake Rectangulaire x6 Cake Factory🔥 COMPATIBILITÉ AIRFRYER : Ces moules mini cake sont compatibles avec 90 % des modèles de friteuses à air (Air fryer) : Ninja, Cosori, Philips, Moulinex, Tefal, etc. Conviennent aussi aux fours traditionnels pour une cuisson homogène et rapide. 👨👩👧👦 ACTIVITÉ LUDIQUE POUR ENFANTS : Idéal pour cuisiner en famille, chaque enfant peut créer son propre gâteau ou pain. Un moment de partage gourmand, éducatif et amusant grâce au format individuel des moules ! 🍰 FORMAT MINI CAKE RECTANGULAIRE x6 : Lot de 6 moules individuels pour préparer plusieurs recettes en une seule cuisson. Parfaits pour cakes salés, sucrés, portions repas, flans ou goûters personnalisés. 💪 SILICONE ALIMENTAIRE PREMIUM SANS BPA : Silicone flexible, antiadhésif et ultra résistant (-40°C à +230°C). Démoulage facile sans ajout de matière grasse. Compatible lave-vaisselle, micro-ondes, four et Airfryer. 🧼 GAIN DE PLACE & ENTRETIEN FACILE : Les moules s’empilent facilement pour un rangement optimisé, même dans les petites cuisines. Nettoyage rapide à la main ou au lave-vaisselle, sans déformation.29,99 €21,87 €-27% -
Chef Aid Mini Moule à Cake 15,5 x 8,5 cm, Moule Rectangulaire Antiadhésif en Acier Carbone pour Mini Pain, Gâteau, Cake, Brownies, Desserts, Gris, Compatible Lave-vaisselleANTIADHÉSIF POUR DÉMOULER PLUS FACILEMENT: Le revêtement aide à réduire l’accroche de la pâte, pour sortir mini pains, cakes, brownies et desserts plus proprement après cuisson FORMAT MINI POUR PETITES RECETTES: Ce moule à cake mini convient aux portions individuelles, essais de recettes, mini pains, petits gâteaux, terrines, brownies et desserts maison FORMAT MINI POUR PETITES RECETTES: Ce moule à cake mini convient aux portions individuelles, essais de recettes, mini pains, petits gâteaux, terrines, brownies et desserts maison PRATIQUE POUR PRÉPARER À L’AVANCE: Utilisable au réfrigérateur et au congélateur pour préparer, refroidir ou conserver des portions, desserts et petites préparations maison DIMENSIONS COMPACTES: Dimensions extérieures 15,5 x 8,5 x 4,5 cm et intérieures 12,3 x 5,5 x 4,4 cm, adaptées aux mini pains, cakes, brownies et desserts5,59 €
-
Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 MultifonctionRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.18,99 € -
Ibergrif M526 Mandoline Cuisine, Coupe Légumes Réglable 1–4 mmTranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile8,99 €
Comment présenter cette pressée avec élégance
Découpez la pressée en tranches nettes à l’aide d’un couteau bien aiguisé passé sous l’eau chaude entre chaque coupe. Disposez chaque tranche sur une assiette à entrée blanche pour faire ressortir les couleurs vives des légumes. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais et un trait de vinaigre balsamique réduit en filet décoratif sur l’assiette pour une touche finale digne d’un grand restaurant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
GoBeTree 100 Assiettes Jetables 23 cm Canne à Sucre, Vaisselle JetableASSIETTE JETABLE 23 cm x 100: lot de 100 assiettes en canne à sucre rondes de 23 cm de diamètre en blanc, la taille pratique pour les fêtes, le traiteur, l'hôtellerie et les événements. FIBRE DE CANNE À SUCRE, RÉSISTANTE À L'HUILE ET AU COUTEAU: assiettes en bagasse de canne à sucre, une fibre végétale ferme qui résiste à l'huile, supporte les sauces sans goutter ni ramollir vite et ne plie pas quand on coupe au couteau; sans additifs chimiques. PARFAITES POUR ASSIETTE PLATE DU QUOTIDIEN: l'assiette ronde de 23 cm (assiette jetable) convient à merveille pour l'assiette plate du quotidien : entrées, salades, pâtes, petit-déjeuner et goûter. POUR FROID ET CHAUD, DU CONGÉLATEUR AU MICRO-ONDES: pour plats froids comme chauds, compatibles micro-ondes et congélateur; présentez, conservez et réchauffez sans changer d'assiette. LA TAILLE QU'IL VOUS FAUT, AVEC UNE PRÉSENTATION ÉLÉGANTE: la collection existe en 15, 18, 23 et 26 cm, en lots de 50 et 100; le bord rond blanc donne une image soignée sur toute table, fête ou service. Ces 23 cm sont pour l'assiette plate des entrées et salades (assiette jetable).22,95 € -
GoBeTree 50 Assiettes Jetables Solides 23 cm Canne à Sucre, RondesASSIETTE JETABLE 23 cm x 50: lot de 50 assiettes en canne à sucre rondes de 23 cm de diamètre en blanc, la taille pratique pour un repas en famille, une fête à la maison ou le quotidien. FIBRE DE CANNE À SUCRE, RÉSISTANTE À L'HUILE ET AU COUTEAU: assiettes en bagasse de canne à sucre, une fibre végétale ferme qui résiste à l'huile, supporte les sauces sans goutter ni ramollir vite et ne plie pas quand on coupe au couteau; sans additifs chimiques. PARFAITES POUR ASSIETTE PLATE DU QUOTIDIEN: l'assiette ronde de 23 cm (assiette jetable) convient à merveille pour l'assiette plate du quotidien : entrées, salades, pâtes, petit-déjeuner et goûter. POUR FROID ET CHAUD, DU CONGÉLATEUR AU MICRO-ONDES: pour plats froids comme chauds, compatibles micro-ondes et congélateur; présentez, conservez et réchauffez sans changer d'assiette. LA TAILLE QU'IL VOUS FAUT, AVEC UNE PRÉSENTATION ÉLÉGANTE: la collection existe en 15, 18, 23 et 26 cm, en lots de 50 et 100; le bord rond blanc donne une image soignée sur toute table, fête ou service. Ces 23 cm sont pour l'assiette plate des entrées et salades (assiette jetable).11,95 €
-
ZITFRI Cercle a Patisserie Reglable Cercle Gateau Extensible Ø 16-30cm Cercles Entremet Rond INOX Moule Fraisier Mousse Dessert avec Collier à Gâteau【Pâtisserie accessoires】L'ensemble comprend 1 pièce cercle a patisserie reglable et 1 rouleau de collier à gâteau, pratique pour faire toutes sortes de délicieux gâteaux ronds. 【Taille】 Le diamètre de cercle patisserie extensible est de 16 centimètres à 30 centimètres. Le colliers à gâteau est de 8cm×10 mètres. En d'autres termes, vous pouvez utiliser notre cercle patisserie pour faire un gâteau que ce soit 6 pouces, 8 pouces, 10 pouces ou 12 pouces, ou même vous pouvez faire un beau gâteau multicouche. 【Bonne finition】Le matériau de cercle a gateau est en acier inoxydable 304, solide et antirouille. La paroi intérieure a des échelles pour un réglage facile. 【Pratique】Avant de faire le gâteau, faites glisser les 2 poignées pour ajuster le diamètre à la taille souhaitée. Après avoir fait le gâteau, il vous suffit d'agrandir le diamètre du cercle pour faciliter le décollage du gâteau mousse. Enfin, lavez-le à la main ou au lave-vaisselle et séchez-le pour le ranger. Allez, allez, utilisez notre cercle patisserie et colliers à gâteau pour faire toutes sortes de délicieux gâteaux, moule fraisier, les gâteaux éponges, les gâteaux mousse, les crèmes pour desserts et ainsi de suite.16,90 €15,90 €-6% -
Cercle a Patisserie, 3 Pcs Cercle Patisserie Rond Moules à Gâteaux, Acier Inoxydable Moule Entremet Diamètre 10/15/20 cm, Cadre de Cuisson pour Mousse DessertEnsemble de cercles à gâteau – Le paquet comprend 3 grands cercles à gâteau ronds, la taille des détails est de 10 cm/15 cm/20 cm de large et 4,5 cm de hauteur, bien placés avec une boîte de couleur forte. Matériaux de qualité – Fabriqué en acier inoxydable de qualité supérieure, solide et conserve sa forme, également antirouille, l'ensemble de moules à anneaux à gâteau peut être réutilisé, facile à nettoyer, résistant aux hautes températures. Idée d'utilisation : à utiliser comme moule à crêpes, ou pour couper de la pâte à biscuits, du fondant, des fruits mous, du pain, des sandwichs, du fromage, de l'argile artisanale, des crumpets, des tartes, des canapés, des beignets, des légumes. Utilisations multiples : le cercle à gâteau convient à la cuisson de gâteaux, à la fabrication de gâteaux mousse, de pain, de biscuits, de chocolat et autres. Occasions multiples : les ensembles de moules à gâteaux conviennent aux professionnels et aux boulangers amateurs pour réaliser des gâteaux d'anniversaire, de remise de diplôme ou de mariage de différentes tailles.13,99 €
