Sur les étals de nos marchés, l’été impose sa loi : tomates charnues et aubergines gorgées de soleil s’invitent dans nos cuisines. Aujourd’hui, votre rédaction culinaire vous propose une pressée de tomates et aubergines au basilic, un plat qui allie fraîcheur et élégance. Une recette qui demande un peu de patience, mais dont le résultat visuel et gustatif saura récompenser les plus curieux.
35 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette pressée est un plat très riche en matières grasses en raison de l'huile d'olive généreuse, ce qui en fait une entrée énergétique et savoureuse.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 5, 5 g pour 100 g, provenant principalement des pignons de pin et de la gélatine.
Sel : La teneur en sel est notable à 3, 2 g pour 100 g, due au sel fin ajouté et au vinaigre balsamique, ce qui rend ce plat plutôt salé.
Ces valeurs restent approximatives car la recette ne mentionne pas les tomates et aubergines, ingrédients majeurs du plat. À consommer en portion modérée en raison de sa richesse en lipides.
Par 100 g de recette
644 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 6.8 g —
Lip. 67.9 g
Par portion (4 parts)
267 kcal
Prot. 2.3 g —
Gluc. 2.8 g —
Lip. 28.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 644 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 67.9 g |
| dont acides gras saturés | 9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.8 g |
| dont sucres | 3.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 3.17 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Lavez soigneusement les tomates et les aubergines. Coupez les aubergines en tranches fines à l’aide d’une mandoline, un ustensile qui permet de trancher les légumes de façon régulière et très fine. Coupez les tomates en tranches d’épaisseur similaire.
2. Cuisson des aubergines
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Faites dorer les tranches d’aubergines sur chaque face pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réservez sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
3. Préparation de la gelée au basilic
Faites tremper la gélatine dans l’eau froide pendant 5 minutes. Mixez les feuilles de basilic avec un peu d’eau tiède, puis incorporez la gélatine essorée dans ce mélange chaud pour bien la dissoudre.
4. Montage de la pressée
Chemisez vos moules avec du film alimentaire. Alternez les couches de tomates, d’aubergines, et arrosez chaque étage d’un peu de gelée au basilic. Salez et poivrez chaque couche légèrement.
5. Pressage et repos
Recouvrez le montage de film alimentaire et placez un poids dessus (une petite planche ou une boîte de conserve) pour presser l’ensemble. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit complète.
6. Démoulage et finition
Démoulez délicatement la pressée en retirant le film alimentaire. Parsemez de pignons de pin légèrement torréfiés et arrosez d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une pressée qui se tient parfaitement à la découpe, n’hésitez pas à laisser reposer votre préparation toute une nuit au réfrigérateur : plus le temps de repos est long, plus les saveurs se marient et plus le démoulage sera net et nette.
Accord mets et vin
Cette pressée légère et parfumée s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité comme un côtes-de-provence blanc, ou pour les amateurs de rosé, un bandol rosé apportera une belle fraîcheur en accompagnement.
L’info en plus
La pressée de légumes est une technique culinaire empruntée à la gastronomie française qui permet de sublimer des produits simples en leur donnant une présentation raffinée. Ce plat évoque les saveurs ensoleillées du sud de la France, où tomates et aubergines règnent en maîtres sur les étals estivaux.
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Comment présenter cette pressée avec élégance
Découpez la pressée en tranches nettes à l’aide d’un couteau bien aiguisé passé sous l’eau chaude entre chaque coupe. Disposez chaque tranche sur une assiette à entrée blanche pour faire ressortir les couleurs vives des légumes. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais et un trait de vinaigre balsamique réduit en filet décoratif sur l’assiette pour une touche finale digne d’un grand restaurant.
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