Fraîcheur, couleur et légèreté : voilà ce que promet cette recette de mousse d’avocat et granité de tomates, une entrée estivale qui s’impose comme une évidence dans les assiettes dès que les températures grimpent. Inspirée des grandes tables méditerranéennes, cette préparation joue sur le contraste des textures — la douceur crémeuse de l’avocat face à la vivacité cristallisée du granité de tomates — pour un résultat aussi beau que savoureux. Pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir ce plat : avec un peu de méthode et quelques astuces, tu vas épater tes convives à coup sûr !
30 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette entrée fraîche et légère combine l'avocat riche en graisses bénéfiques avec la tomate peu calorique, offrant un plat équilibré mais énergétique grâce à la crème et l'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (1, 45 g pour 100 g), typique d'une entrée végétarienne à base d'avocat et de tomate.
Sel : La teneur en sel est raisonnable (0, 2 g pour 100 g), contrôlée par l'assaisonnement au goût et la fleur de sel en finition.
Ces valeurs restent approximatives car la recette comporte plusieurs éléments « au goût » (sel, poivre, tabasco). À consommer comme entrée légère avant un plat principal équilibré.
Par 100 g de recette
122 kcal
Prot. 1.5 g —
Gluc. 6.6 g —
Lip. 11.1 g
Par portion (4 parts)
479 kcal
Prot. 5.7 g —
Gluc. 25.9 g —
Lip. 43.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 122 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.1 g |
| dont acides gras saturés | 3.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.6 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.5 g |
| Fibres | 3.5 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le granité de tomates
Commence par laver tes tomates et coupe-les en quartiers. Mixe-les au blender (appareil électrique qui réduit les aliments en purée lisse) jusqu’à obtenir un jus homogène. Passe ce jus à travers une passoire fine ou une étamine (tissu très fin utilisé en cuisine pour filtrer les préparations) pour éliminer les peaux et les graines. Assaisonne avec le sel, le poivre, le sucre en poudre, quelques gouttes de Tabasco et un filet d’huile d’olive. Verse le tout dans un plat peu profond et place-le au congélateur. Toutes les 30 minutes environ, gratte la surface avec une fourchette pour former de beaux cristaux. Répète l’opération 3 à 4 fois sur 2 heures minimum. Plus tu grattes régulièrement, plus ton granité sera léger et aérien.
2. Réaliser la mousse d’avocat
Coupe tes avocats en deux, retire le noyau et récupère la chair à l’aide d’une cuillère. Mixe la chair avec le jus des deux citrons, la gousse d’ail pelée, l’huile d’olive, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse. Si tu utilises un siphon à chantilly (appareil qui incorpore du gaz pour alléger une préparation et lui donner une texture mousseuse et aérienne), verse la préparation dans le siphon avec la crème liquide, ferme-le hermétiquement, insère une cartouche de gaz et secoue bien. Conserve au frais jusqu’au moment de servir. Sans siphon, monte la crème liquide en chantilly ferme au fouet électrique et incorpore-la délicatement à la purée d’avocat à l’aide d’une spatule souple, en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut pour ne pas casser la légèreté de la crème.
3. Dresser et servir
Au moment de servir, sors le granité du congélateur et gratte-le une dernière fois pour obtenir une texture bien cristallisée et légère. Dans chaque verre ou bol de présentation, dépose d’abord une belle portion de mousse d’avocat en la poussant depuis le siphon ou en la déposant à la cuillère. Ajoute par-dessus une généreuse cuillère de granité de tomates bien froid. Termine avec quelques feuilles de basilic frais, une pincée de fleur de sel et un léger filet d’huile d’olive. Sers immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid et de la texture cristalline du granité.
Mon astuce de chef
Pour éviter que ta mousse d’avocat ne noircisse (phénomène d’oxydation naturel de l’avocat au contact de l’air), ajoute généreusement le jus de citron dès le début de la préparation et filme la surface de la mousse au contact avec du film alimentaire si tu la prépares à l’avance. L’astuce du chef : ajoute une demi-cuillère à café d’agar-agar (gélifiant naturel d’origine végétale extrait d’algues marines) dissous dans un peu d’eau chaude à ta purée d’avocat pour lui donner une tenue parfaite sans altérer le goût.
Accords mets et vins
Cette entrée fraîche et végétale appelle naturellement un vin blanc sec et vif. Oriente-toi vers un Picpoul de Pinet ou un Muscadet sur lie dont la minéralité et les notes d’agrumes feront écho à la fraîcheur du granité de tomates. Pour une option sans alcool tout aussi raffinée, une eau pétillante aromatisée au concombre et au citron vert sera parfaite.
L’info en plus
Le granité est une technique de cuisine froide héritée de la tradition italienne, née en Sicile où l’on raclait la neige des volcans pour la parfumer de jus de fruits. Aujourd’hui revisitée par les chefs contemporains, cette technique permet de transformer n’importe quel jus ou bouillon en une préparation légère et cristallisée, idéale pour créer des contrastes de température et de texture dans une assiette. L’avocat, quant à lui, est originaire du Mexique et d’Amérique centrale, et sa richesse en acides gras insaturés en fait un allié précieux pour une alimentation saine et équilibrée.
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6 Filtre à Tamis Fin, Passoire Fine en Nylon Ultra-fine, Tamis à Mailles 80/100/120/200/300/400 avec Crochet, Tamis Cuisine et Étamine Alimentaire pour Filtrer Jus, Lait, Lait de Soja, Vin, CaféContenu du paquet : Ce jeu comprend 6 passoire fine avec mailles 80/100/120/200/300/400, ainsi que 6 crochets. Chaque tamis à mailles fines répond à des besoins de filtration spécifiques, et les crochets facilitent un rangement organisé Matériau durable : Fabriqués en plastique PP et en nylon, ces outils de tamis cuisine ont une construction compacte et légère pour une manipulation facile. Ils résistent aux cassures lors de l'utilisation quotidienne et supportent une réutilisation répétée, tandis que la poignée résistante à la chaleur évite les brûlures lors du travail avec des liquides chauds Filtration supérieure : Ces tamis et passoires sont dotés de 6 tailles de mailles pour effectuer différentes tâches de filtration. Les mailles plus grossières (80-120) retiennent efficacement les particules plus grandes, tandis que les plus fines (200-400) piègent les petits sédiments. Cette variété garantit que les liquides filtrés sont plus clairs et plus lisses, améliorant leur texture et leur présentation Large gamme d'applications : Ces tamis fins sont idéaux pour filtrer des liquides de minces à modérément épais : huile de cuisson, jus frais, lait, lait de soja, vin, café, miel, kéfir et sirop. Adaptés aux cuisines domestiques, cafés et petits restaurants, notamment comme filtre huile friteuse Facile à nettoyer : La etamine alimentaire lisse ne retient pas fermement les résidus — il suffit de retourner la maille pour rincer à l'eau, et la plupart des particules alimentaires se lavent instantanément. Aucun frottement nécessaire, ce qui rend le nettoyage rapide et facile, même pour la passoire chinois cuisine14,59 € -
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Comment présenter cette mousse d’avocat et granité de tomates ?
Pour une présentation élégante et moderne, mise sur des verrines hautes transparentes ou des bols à soupe en verre soufflé qui mettront en valeur les différentes couches de couleur — le vert de l’avocat et le rouge du granité. Utilise une cuillère à dessert longue pour permettre à tes convives de mélanger les textures à leur guise. Dispose les verrines sur une ardoise de présentation ou un plateau en bois brut pour un effet bistrot contemporain très tendance. Une pincée de fleur de sel et quelques feuilles de basilic posées au dernier moment achèvent le dressage avec élégance.
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WishDeco Lot de 3 Saladier Porcelaine, Grand Bol Soupe 1100mlGrand Saladier: Avec une capacité généreuse de 1100 ml ( Dimension: 17,7 x 7,2 cm; Poids: 0,57 kg / pc ), le saladier WishDeco est parfait pour déguster vos salades, pâtes, ramen, nouilles, céréales, soupes, desserts, popcorn et fruits préférés Qualité Supérieure: Fabriqués en céramique de haute qualité, nos bols blancs sont résistants aux éclats, visuellement attrayants et construits pour durer. L'ensemble de bols est non toxique et inoffensif, sans plomb ni cadmium Élégant et Pratique: Le design simple et intemporel complète sans effort tout décor de cuisine. Grâce à leur design élégant, ces saladiers ajoutent une touche d'élégance à n'importe quelle table. Il est idéal pour les repas décontractés ou formels, les dîners en famille, le service, les fêtes Pratiques et Sûrs: Nos bols de service blancs peuvent être utilisés au micro-ondes, au four, au lave-vaisselle et au congélateur. La conception empilable de ces bols facilite le stockage et vous permet d'économiser de l'espace précieux dans votre armoire Bien emballés: Les bols de service sont emballés soigneusement et solidement pendant le transport pour garantir une livraison en toute sécurité34,99 €25,89 €-26%
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Yoreva Lot de 3 Ardoises à Craie A4 (30x21 cm)【Matériaux de Haute Qualité】Ces chevalets ardoise sont fabriqués en bois de pin de première qualité, revêtus d'une laque noire mate élégante. À la fois robustes et esthétiques, leur conception légère permet une utilisation polyvalente, tandis que leur socle en bois assure une stabilité parfaite sur les tables, comptoirs et étagères. 【Double Face】Ces ardoises double face au format pratique A4 (30x21 cm) vous offrent la flexibilité de présenter vos messages sur deux côtés. Idéales comme panneaux "Réservé" pour votre restaurant, comme affichettes de prix dans le commerce ou comme présentoirs de menu élégants pour votre buffet. Utilisez simplement les deux faces pour optimiser votre communication. 【Nettoyage Facile】Le revêtement spécial permet une mise à jour rapide de vos contenus. Avec un chiffon légèrement humide, la craie ou les marqueurs s'effacent sans laisser de traces. Les ardoises sont ainsi prêtes en un clin d'œil à être réutilisées pour de nouvelles offres ou des listes de clients changeantes. 【Kit Complet – Prêt à l'Emploi】Ce set contient tout ce dont vous avez besoin pour une utilisation immédiate : 8 marqueurs et un chiffon de nettoyage. Vous pouvez commencer à écrire dès la réception et nettoyer vos ardoises à l'infini pour les réutiliser proprement. 【Polyvalent】Parfait pour les mariages, comptoirs d'accueil, cafés, boulangeries, buffets de desserts, marchés d'artisanat ou vitrines de magasin. Il convient à l'affichage de menus, numéros de table, prix ou messages de bienvenue, et aide vos clients et convives à s'orienter facilement.18,99 €17,09 €-10% -
DONQL 12 Pièces Mini tableaux noirs, Petit Tableau Noir,Mini Panneaux d'Affichage, Chevalet Ardoise de Table pour Buffet Mariage Boulangerie Fête Étiquette de Prix Décoration Signe Porte Nom【Mini Ardoise Craie】 Mesurant 10 x 7,2 cm, le petit tableau noir peut être démonté et empilé pour gagner de la place et faciliter son transport. 【Erasable et réutilisable】 Vous pouvez facilement éliminer n'importe quel message écrit avec un petit tableau noir en utilisant la gomme (non inclus), et le message écrit avec un stylo de Mini Ardoise Craie peut être essuyé avec un chiffon humide. Notre Mini Panneaux d'Affichag peut être effaçable et réutilisable. 【Tout placement】 Chaque miniboard noir est équipé d'un support fixe qui peut être facilement démantelé. La conception rectangulaire élégante le maintient équilibré sur le support, ce qui le rend pratique pour le stockage et la sauvegarde de l'espace après utilisation. 【Environnement et de haute qualité】 Nous utilisons un matériau en bois naturel, la surface lisse noire de notre miniboard noir est facile à écrire, et elle peut être utilisée avec de la craie ou de la craie liquide régulière (non incluse). 【Occasions multifonctionnelles】 Le Chevalet Ardoise de Table peut être utilisé non seulement comme noms de lieux et panneaux de préavis, mais aussi comme cartes de lieux et étiquettes de nourriture sur la table de mariage. Ou des étiquettes de menu de nourriture de bricolage, des étiquettes préférées et des étiquettes de décoration de plantes pendant les vacances et les fêtes.11,99 €
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Oirlv Plateaux à Bijoux en Bois Massif,Plateau à Bijoux pour Bague,Boucles d'oreilles,Bracelets,Porte Collier(Grandes,Gris Foncé)❤ Dimensions du plateau à bijoux : petite : 10 x 10 x 1,5 cm, rectangle : 18 x 10 x 1,5 cm, moyenne : 20 x 18 x 1,5 cm, grande : 35 x 24 x 1,5 cm, bijoux non inclus. Fabriqué en bois massif et microfibre de haute qualité, très robuste et durable, idéal pour une utilisation à long terme. La belle microfibre empêche vos bijoux de se rayer et de s'emmêler. Cette microfibre premium est de haute qualité et résiste à la saleté contrairement au velours ordinaire, et est idéale pour une utilisation à long terme. ❤ Idéal pour ranger des boucles d'oreilles, colliers, bagues, bracelets, montres, présentoirs et stockage de bijoux. Le design simple et élégant ne capturera pas l'éclat de vos bijoux, aspect élégant, adapté aux bijoux de différents styles. Ce plateau n'est pas seulement idéal pour un usage personnel, mais aussi pour les présentations de bijoux ou les vitrines de bijoux, même pour les photos de bijoux. ❤ Un article commercial pratique et indispensable pour les magasins de détail et les foires, colliers, pendentifs ou détaillants pour les chaînes longues. Aspect attrayant et classique, adapté pour les vitrines des boutiques de bijouterie.32,99 € -
Anktily Boîte de rangement en bois brut avec 2 compartiments, boîte de présentation pour chaussettes, sous-vêtements, plateau de présentation en bois pour bijoux, objets de collectionGain de place : la boîte de présentation peut aider efficacement à organiser de petits articles, rendre votre chambre propre et propre. Application : Ces petites boîtes en bois peuvent non seulement être utilisées pour classer les sachets de thé, mais aussi pour ranger des huiles essentielles, des savons faits main, des objets artisanaux, des bijoux, des objets de collection, des pièces de monnaie, de petits objets d'emballage, etc. Facile à utiliser : Le plateau de tri en bois peut facilement être placé sur une coiffeuse, un tiroir, une armoire, un placard et plus encore. Dimensions : 20 x 10,5 x 5 cm. Contenu : Livré avec 1 boîte de rangement en bois.10,99 €
