En plein cœur de l’été, quand la chaleur s’installe et que l’appétit se fait discret, le consommé froid à la tomate s’impose comme une solution aussi élégante que rafraîchissante. Ce bouillon concentré, servi glacé, conjugue la puissance aromatique de la tomate à la légèreté d’une entrée tout en finesse. Loin du gazpacho espagnol, le consommé froid est une tradition de la grande cuisine française, longtemps réservée aux tables gastronomiques. Aujourd’hui, on vous ouvre les portes de cette préparation accessible, savoureuse et bluffante à réaliser chez soi.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score A
Synthèse express
Profil : Ce consommé froid est un plat très léger et peu calorique, idéal pour l'été, avec un apport énergétique minimal de 24, 6 kcal pour 100 g.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 1, 5 g pour 100 g, principalement issu des blancs d'œufs utilisés pour la clarification.
Sel : Le consommé affiche une teneur en sel notable de 0, 54 g pour 100 g, principalement due aux cubes de bouillon et à l'assaisonnement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, car une partie du bouillon s'évapore à la cuisson et certains ingrédients sont filtrés. À consommer comme entrée rafraîchissante lors de repas estivaux.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 25 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.7 g |
| dont sucres | 2.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.5 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.54 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les légumes
Lavez soigneusement vos tomates et coupez-les en gros quartiers. Pas besoin de les éplucher à ce stade, on s’en occupera plus tard. Émincez l’oignon, écrasez les gousses d’ail avec le plat du couteau (écraser l’ail permet de libérer ses arômes sans le hacher), et coupez le céleri en tronçons. Déposez le tout dans une grande casserole.
2. Cuire le bouillon de base
Ajoutez dans la casserole les deux cubes de bouillon de légumes, le concentré de tomate, le bouquet garni (assemblage de thym, laurier et persil ficelés ensemble), une pincée de sucre pour équilibrer l’acidité de la tomate, du sel et du poivre. Couvrez avec 80 cl d’eau froide et portez à ébullition à feu moyen. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Votre cuisine va embaumer, c’est bon signe !
3. Mixer et filtrer
Retirez le bouquet garni. Mixez l’ensemble à l’aide du mixeur plongeant jusqu’à obtenir une préparation homogène. Filtrez ensuite ce mélange à travers une passoire fine ou une étamine (tissu très fin utilisé en cuisine pour filtrer les préparations liquides) en pressant bien avec une cuillère pour extraire tout le jus. Vous obtenez un bouillon limpide et parfumé. Laissez refroidir.
4. Clarifier le consommé
C’est l’étape magique ! Battez légèrement les blancs d’œufs à la fourchette sans les monter en neige. Versez-les dans le bouillon refroidi et mélangez. Remettez sur feu doux en remuant doucement. Les blancs vont coaguler (se solidifier sous l’effet de la chaleur) et capturer toutes les impuretés pour rendre le bouillon parfaitement transparent. Dès que les blancs remontent en surface, stoppez le feu. Filtrez une nouvelle fois à travers l’étamine sans presser cette fois. Résultat : un consommé d’une clarté remarquable.
5. Assaisonner et refroidir
Ajoutez le vinaigre de Xérès et la sauce Worcestershire, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures. Le consommé doit être bien frais, presque frôlant la gélification légère. Avant de servir, déposez quelques feuilles de basilic frais pour la touche finale.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un consommé encore plus limpide et savoureux, utilisez des tomates très mûres, presque trop mûres. Plus la tomate est concentrée en sucres et en arômes, plus votre bouillon sera goûteux. Si vous avez le temps, laissez le consommé reposer une nuit entière au réfrigérateur : les saveurs se développent considérablement et la texture devient légèrement nacrée, signe d’un consommé réussi.
Accords mets et vins
Le consommé froid à la tomate, avec son acidité naturelle et sa fraîcheur, s’accorde parfaitement avec un rosé de Provence bien frais, sec et fruité, qui prolonge la légèreté du plat sans l’écraser. Pour les amateurs de bulles, un champagne brut ou un crémant d’Alsace apporteront une belle vivacité en bouche. Si vous préférez éviter l’alcool, une eau pétillante citronnée maison fera parfaitement l’affaire.
L’info en plus
Le consommé, une technique de la haute cuisine française. Le consommé est l’une des préparations les plus emblématiques de la cuisine classique française, codifiée par Auguste Escoffier au XIXe siècle. Il désigne un bouillon clarifié, c’est-à-dire débarrassé de toutes ses impuretés pour devenir parfaitement limpide. Longtemps servi chaud en début de repas dans les grands restaurants, il a évolué vers des versions froides et estivales, notamment à base de tomate, légume roi de la cuisine méditerranéenne. Sa réalisation, bien que technique, est à la portée de tout cuisinier motivé.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Maille Vinaigre de Xeres d'Andalousie 500 ml - Lot de 3Avec son petit goût de noisette, le vinaigre de Xérès Maille donnera une saveur intense à vos plats. Le vinaigre de Xérès, l'association parfaite de vins andalous méticuleusement sélectionnés. Ce vinaigre est disponible dans une bouteille en verre recyclable de 50 cl. Le vinaigre de Xérès est idéal pour assaisonner les salades gourmandes et les déglaçages. Ce vinaigre est idéal pour réaliser une marinade raffinée. Selon la réglementation en vigueur, les vinaigres sont dispensés de DDM (Date de Durabilité Minimale), mais nous recommandons de les utiliser de préférence dans les 6 mois après ouverture.11,28 €8,52 €-24% -
Capirete - Vinaigre de xérès Reserva (20 ans) - 750 mlProduit espagnol de haute qualité typique de Jerez de la Frontera (province de Cadix, Andalousie) Le vinaigre de xérès de CAPIRETE est un ingrédient sain pour la préparation d'une grande variété de plats (vinaigrettes, sauces, viandes ou poissons, entre autres exemples) Cet aliment se distingue par son arôme incomparable et puissant, chargé de nuances qui nous rappellent la vanille, les noix et le bois lié si vous regardez sa couleur acajou profonde et ses reflets ambrés brillants L'un des vinaigres gourmets les plus vendus à l'étranger19,62 €
-
Heinz Sauce Worcester 150 ml9,99 €8,80 €-12% -
Lea & Perrins Sauce Worcestershire Lot de 2 (2x150ml) - Sauce condimentaire anglaise originaleSauce épicée | Quantité nette : 300 ml (2x150 ml) | Conservation : À conserver au sec. Valeurs nutritionnelles pour 100 ml : Énergie : 405 kJ / 96 kcal, Matières grasses : 0,9 g - dont acides gras saturés : 0,4 g, Glucides : 21 g - dont sucres : 19 g, Protéines : 0,8 g, Sel : 2,9 g Produit original : « Lea & Perrins Worcestershire Sauce » | Lot de deux conditionné par « Pikaflor » avec un étiquetage alimentaire conforme à la réglementation de l’UE. Conditionné en lot par : A&W Commerce GmbH, Buschrosenweg 5, 34225 Baunatal, Allemagne. Sauce Worcestershire classique au goût intense, relevé et savoureux – idéale pour assaisonner les viandes, marinades, sauces, soupes et vinaigrettes.13,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Bosch MSM6B150 Mixeur plongeant - pied mixeur puissant 300W - Blanc4 lames aiguisées : Les 4 lames en inox assurent un mixage fin de vos ingrédients. Que vous réduisiez en purée, mélangiez ou hachiez, les lames sont efficaces. Mixage sans effort au bout de vos doigts. Grâce à la poignée ergonomique, l'appareil s'adapte confortablement à votre main que vous soyez gaucher ou droitier. Un nettoyage simple et rapide juste en quelques étapes. Une fois que vous avez terminé, détachez le pied d'un simple tour et nettoyez-le facilement à la main ou au lave-vaisselle. Mélangez en appuyant simplement sur un bouton et savourez des préparations faites maison en un rien de temps. Livraison : 1x MSM6B150 Mixeur plongeant, bol gradué21,99 €15,99 €-27% -
Moulinex Pied mixeur, 4 lames Powelix, 10 vitesses, appareil 3-en-1, hachoir et fouet, 1 000 W, Quickchef, DD655811Pied anti schizzo Vitesse variable Poignée soft39,99 €
-
Passoire professionnelle à mailles fines 22 cmTamis conique en maille D : 22 cm Idéal pour la restauration ou un usage domestique Vendu à l'unité Passe au lave-vaisselle54,76 € -
De Buyer - "Chinois" Étamine en Inox avec Renfort et Mailles - 20 cm | Fines Ø (0,4 mm), Crochet et Patte d'Appui pour être Posé sur des Récipients Ronds, Idéal pour la PâtisserieROBUSTESSE ET DURABILITÉ : Le chinois étamine maille inox De Buyer, conçu pour un usage pâtissier intensif, est entièrement en acier inoxydable, garantissant une grande robustesse et durabilité. FILTRATION TRÈS FINE : Doté de mailles serrées avec des trous de Ø 0.4 mm, ce chinois assure une filtration très fine, idéale pour des gelées de fruits, crèmes anglaises, thés, préparations pour siphon, et sorbets. CONCEPTION ERGONOMIQUE : La queue inox soudée, incurvée et pliable, offre une préhension ergonomique, tandis que les deux crochets inox soudés permettent de placer le chinois dans un récipient sans renverser la préparation, offrant une grande stabilité et libérant les mains du chef. RÉSISTANCE AUX CHOCS : Les renforts en fils inox épais protègent l’étamine des chocs, maintenant ainsi la structure indéformable et augmentant la longévité de l’ustensile. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.95,70 €78,19 €-18%
Comment présenter le consommé froid à la tomate ?
Le consommé froid se sert dans des verres à consommé ou des tasses à bouillon à deux anses, typiques du service à la française. Vous pouvez également opter pour de petits bols en verre transparent pour mettre en valeur la belle couleur rubis du bouillon. Posez chaque verre sur une assiette plate avec une petite cuillère à moka. Déposez une ou deux feuilles de basilic frais à la surface et, pour une touche de raffinement, une fine tranche de tomate cerise ou quelques dés de tomate pelée au centre. Servez immédiatement, bien frais.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
LOVECASA, Tasse à Bouillon avec Anses, 420ml, Bols à Soupe Céréales en Céramique 6 pièces, Passe au Lave-Vaisselle et au Four - MulticouleurLOT DE 6 TASSES À BOUILLON RONDS - Dimension -φ16 * H 7cm, capacité -420ml, idéal pour servir et savourer de délicieuses soupes et bouillons. EN PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Ce set de tasse à soupe chez LOVECASA est fabriqué en porcelaine de haute qualité, non-toxic, sans plomb, plus épaisse et plus robuste, idéal pour le quotidien. AVEC POIGNÉE - Deux poignées pratiques pour tenir et servir facilement et en toute sécurité la soupe, la taille est parfaite pour une portion. Comptatible pour lave-vaiselle, four, micro-ondes. EMPILABLE POUR FACILITER LE STOCKAGE - Chaque bol est conçu pour être empilé sans risque, vous économisant ainsi un précieux espace de stockage. GARANTIE D’APRÈS-VENTE - Si vous recevez la colis endommagé, il vous suffit tout facilement de prendre des photos et nous contacter. Nous vous ferons envoyer le remplacement.46,99 € -
Aidapt VM922J Aidapt Tasse Céramique à Deux AnsesGrande tasse à deux anses en faïence Idéal pour les personnes ayant une préhension affaiblie Motif délicat, résistante Aide l'utilisateur à boire indépendamment Utilisable au four à micro-ondes et lavable au lave-vaisselle17,99 €
-
Gerlach 1760 Verres à vin Lot de 6 verres à vin rouge 550 ml Verre à vin rouge Verre à vin en cristal Passe au lave-vaisselle ModerneLes longues tiges de ces verres à vin assurent une prise en main confortable et empêchent la boisson de chauffer. Parfait pour le vin rouge, mais également idéal pour l'eau ou le jus. Le verre cristal robuste et sans plomb garantit une clarté éclatante de vos verres. La base stable et les bords légèrement arrondis vous offrent un confort maximal et une expérience de consommation élégante à chaque gorgée. Facile d'entretien et passe au lave-vaisselle, pour que vos verres à vin brillent toujours. Peut être combiné de différentes manières avec n’importe quelle collection de vaisselle Comprend 6 verres de 550 ml, élégamment emballés dans un élégant coffret cadeau – parfait comme cadeau.21,06 € -
Spiegelau & Nachtmann 0097784-0 Highland Lot de 4 Verres à Long Drink, en Cristal, 445 MLLot de 4 verres à long drink, au design distinctif, pour la consommation de votre boisson préférée comme les cocktails, les boissons douces ou mélangées, très maniables et durables, pour profiter d'un moment convivial. Verre de cristal au design taillé intemporel, avec des détails en forme de diamant, une texture unique, une forme et fonctionnalité parfaites, une réfraction brillante de la lumière. Optimisation des impressions sensorielles : développement des arômes de spiritueux et dégustation parfaite des cocktails, accentuation de la diversité des sensations en bouche, parfaite adaptation aux cocktails classiques tels que le mojito ou les long drinks avec 4 cl de spiritueux. Fabriqués en Allemagne : ces verres passent au lave-vaisselle et possèdent une résistance accrue à la casse grâce à l'utilisation du procédé de verre platine, pas d'altération de la qualité du verre après de nombreux rinçages, traitement de qualité des ingrédients les plus purs et des matières premières spéciales. Contenu : 1 lot de 4 verres à long drink, de Spiegelau et Nachtmann. Highland, 0097784-0, matériau : verre cristal, capacité : 445 ml, hauteur : 15,1 cm, diamètre : 7,7 cm, poids : 1,8 kg.26,58 €
-
GETRICH 24 Pièces Mini Bols en Verre 40 ml Petit Bol en Verre Ø6,2 cm Ronde | Transparent Coupelle en Verre Bols à Sauce Mini Bol à Sauce pour Ingrédients Préparation Snack Service Epices Dip StarterHaute qualité: Chaque mini bols en verre est fabriqué en verre résistant à la chaleur, avec une surface claire et brillante. Le petit bol en verre bord est légèrement meulé pour éviter toute arête tranchante. Le bols à sauce mini matériau transparent reste neutre en goût et se nettoie facilement. Empilable pour gagner de la place grâce à la forme conique: La forme conique permet d'empiler les bol à sauce les uns sur les autres sans blocage ni dérapage. Un set de 24 pcs coupelle en verre nécessite ainsi peu d'espace de rangement – une solution pratique pour les petites cuisines, les camping-cars ou les services de traiteur. Facilité d'entretien: La bol en verre surface lisse en verre n'absorbe ni les odeurs ni les décolorations. Même les résidus séchés comme le miel ou les herbes s'enlèvent facilement à l'eau chaude et avec un peu de liquide vaisselle. Les mini bol peuvent également passer au lave-vaisselle si nécessaire, ce qui réduit notablement l'entretien au quotidien. Utilisation variée au quotidien: Outre les desserts comme le pudding ou la salade de fruits, ces bols à sauce conviennent également comme récipients de préparation pour les herbes, les oignons ou l'ail. Ils bol coupelle peuvent aussi servir pour du matériel de bureau, des perles de loisirs créatifs ou comme petits contenants à portions. Adapté à différentes occasions: Que ce soit pour des fêtes familiales, des grillades ou dans la restauration, ces service mini coupelle sauce offrent une solution adaptée à de nombreuses situations. Ils coupelles à sauce facilitent le stockage et le portionnement de sauces, dips, épices, purées ou petits ingrédients et constituent ainsi un complément utile dans la cuisine et le foyer.22,29 € -
Duralex - Bol 13,5cm 51cl Lys Parisien - Lot de 6Verre trempé résistant aux chocs et aux chocs thermiques Résistant aux lavages en lave-vaisselle Adapté à l'utilisation au micro-ondes et du congélateur 100% Fabriqué en France Verre hygiénique non poreux et non coupant17,50 €
-
25 Pièces Mini Cuillères, Small Spoons 9,5 cm,Cafe en Acier Inoxydable | Acier poli et Résistant,Idéales pour Maison, Cuisine ou Restaurant,pour épices, Sauces,Sucre, Poivre【Contenu du paquet】 : 25 cuillères à expresso raffinées, une quantité généreuse pour répondre à tous vos besoins. 【Format compact】 : 9,5 cm de long et 2,3 cm de large. Ces mini-cuillères sont légères, robustes, réutilisables et durables. Elles sont très petites. Veuillez vérifier attentivement leurs dimensions pour vous assurer qu’elles vous conviennent. 【Finition soignée】 : Fabriquées en acier inoxydable de haute qualité, ces mini-cuillères à expresso offrent un toucher lisse et agréable, idéal pour un usage quotidien. 【Nettoyage facile】 : Ergonomiques, ces cuillères à expresso sont faciles à nettoyer et agréables à prendre en main. Nous recommandons de les laver à la main et de bien les sécher avant de les ranger. 【Utilisation polyvalente】 : Parfaites pour un usage quotidien comme pour les occasions spéciales telles que les fêtes, les banquets, le camping, les restaurants, les bureaux et les cafés. Elles complètent à merveille votre service à thé. Idéal pour contenir du lait, du thé, de l'espresso, du sucre, de la crème et des desserts.10,28 € -
Q&A Cuillere a Expresso 12 Pièces, 10,4 cm, Acier Inoxydable SUS304 | Finition miroir, bords lisses, compatible lave-vaisselle, pour cafe, thé, dessert, cappuccino, espressoAcier Inoxydable SUS304 de Qualité Alimentaire – Fabriqué en acier inoxydable SUS304 de qualité alimentaire, conforme à la norme UE 1935/2004 pour contact alimentaire. Résistant à la rouille et à la corrosion, sans goût métallique, idéal pour un usage quotidien régulier. Taille 10,4 cm & Design Ergonomique – Longueur idéale de 10,4 cm, parfaitement adaptée aux tasses d’espresso, cappuccino, café et thé. Poignée ergonomique, bords arrondis sans tranchant, confortable et sécurisée à utiliser. Finition Polie Miroir & Bords Lisses – Surface polie miroir argentée, bords lisses sans bavures, sans danger pour la bouche. Design moderne et élégant qui s’harmonise avec toute votre vaisselle, pour le quotidien ou les occasions spéciales. Facile à Nettoyer & Compatible Lave-Vaisselle – Surface lisse qui ne retient pas les salissures ni les taches d’huile. Compatible lave-vaisselle, entretien rapide et simplifié pour un usage durable au quotidien. Lot de 12 Pièces – Utilisation Polyvalente – Lot de 12 cuillères pratiques, emballées dans une boîte de protection. Idéales pour la maison, le bureau, le café et la restauration. Conviennent comme cadeau pour pendaison de crémaillère, Noël, anniversaire.11,98 €
