L’été bat son plein, et avec lui l’envie irrésistible de manger frais, coloré et sans passer des heures derrière les fourneaux. Cette salade estivale est une véritable explosion de saveurs et de couleurs dans l’assiette. Facile à assembler, généreuse et pleine de vie, elle s’impose comme la recette incontournable des beaux jours. Que ce soit pour un déjeuner en terrasse, un pique-nique improvisé ou un dîner léger entre amis, elle s’adapte à toutes les occasions. Allez, on enfile le tablier et on se lance !
20 minutes
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facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Salade équilibrée et énergétique, combinant céréales, légumineuses et graines pour un apport nutritionnel complet.
Protéines : Excellente source de protéines végétales grâce au quinoa et aux pois chiches, apportant environ 16 g de protéines par portion.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (1, 48 g par portion), principalement due aux conserves et aux olives ; à adapter selon les préférences.
Les valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison. La salade peut être préparée à l'avance et se conserve bien au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 170 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.5 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.7 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.2 g |
| Fibres | 3.6 g |
| Sel | 0.57 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les bases
Commencez par égoutter soigneusement les pois chiches et le maïs dans une passoire fine. Égoutter : action de retirer l’excès de liquide d’un aliment à l’aide d’une passoire. Rincez-les ensuite sous un filet d’eau froide pour éliminer le sel de conservation. Laissez-les bien s’égoutter pendant quelques minutes. Pendant ce temps, si votre quinoa n’est pas encore cuit, faites-le cuire selon les indications du paquet, puis laissez-le refroidir complètement. Un quinoa encore chaud ramollirait les autres ingrédients, ce qu’on veut absolument éviter pour garder une belle texture croquante.
2. Préparer la vinaigrette
Dans un bol à vinaigrette, versez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc, la moutarde à l’ancienne, une pincée de flocons de piment doux fumé, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une vinaigrette bien émulsionnée. Émulsionner : mélanger deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’huile et le vinaigre, en les fouettant vigoureusement pour obtenir une texture homogène et liée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences, c’est vous le chef !
3. Assembler la salade
Dans un grand saladier, déposez le quinoa refroidi, les pois chiches égouttés, le maïs, les olives noires. Versez la vinaigrette par-dessus et mélangez délicatement à l’aide de deux grandes cuillères ou de vos mains propres. Mélanger délicatement : technique qui consiste à soulever les ingrédients du bas vers le haut pour ne pas les écraser, et ainsi conserver les textures. Chaque ingrédient doit être bien enrobé de vinaigrette. Parsemez ensuite les graines de courge et de tournesol sur le dessus pour apporter du croquant. Ne mélangez pas les graines pour qu’elles restent bien croustillantes en surface.
4. Laisser reposer et servir
Placez la salade au réfrigérateur pendant au minimum 15 minutes avant de la servir. Ce temps de repos est essentiel : il permet aux saveurs de bien se marier et à la vinaigrette de bien imprégner chaque ingrédient. Macération : processus par lequel les aliments absorbent les arômes et les saveurs d’une sauce ou d’un assaisonnement au fil du temps. Sortez la salade quelques minutes avant de la servir pour qu’elle ne soit pas trop froide, ce qui atténuerait les arômes.
Mon astuce de chef
Pour encore plus de saveurs, torréfiez légèrement les graines de courge et de tournesol à sec dans une poêle chaude pendant 2 à 3 minutes avant de les ajouter. Torréfier : chauffer à sec un aliment, sans matière grasse, pour développer ses arômes et lui donner une couleur dorée. Surveillez bien la cuisson car les graines brûlent très vite ! Laissez-les refroidir avant de les déposer sur la salade.
Accord mets et boissons
Cette salade estivale s’accorde merveilleusement avec un rosé de Provence bien frais, servi entre 8 et 10 °C. Sa légèreté et ses notes fruitées entrent en parfaite résonance avec la vinaigrette au vinaigre balsamique blanc. Pour une option sans alcool, optez pour une eau pétillante aromatisée au citron et à la menthe, qui apportera fraîcheur et vivacité au repas.
L’info en plus
La salade composée telle qu’on la connaît aujourd’hui est une invention relativement récente dans l’histoire culinaire française. Si les salades de légumes crus existent depuis l’Antiquité, l’idée d’y incorporer des céréales comme le quinoa est née avec l’essor de la cuisine végétarienne et healthy dans les années 1990-2000. Le quinoa, originaire des Andes en Amérique du Sud, a été adopté par la cuisine occidentale pour ses exceptionnelles qualités nutritionnelles : riche en protéines, en fibres et en acides aminés essentiels, il est aujourd’hui un incontournable des tables estivales équilibrées.
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Comment présenter cette salade de l’été ?
Servez cette salade dans un grand saladier en bois ou en verre transparent pour mettre en valeur ses couleurs vives. Pour une présentation plus élégante lors d’un repas entre amis, optez pour des assiettes creuses à bords larges qui permettent de bien disposer les ingrédients en couches visibles. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais sur le dessus juste avant de servir pour une touche de verdure supplémentaire. Utilisez une grande cuillère de service en bois pour le côté naturel et estival. Disposez le saladier au centre de la table pour un service convivial et partagé.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Grande Cuillère en Bois de 33 cm - Extra Large pour Cuisine, Mélange et Service - Ustensile de Cuisine【Matériau de haute qualité】Ces cuillères de service en bois sont fabriquées en bois naturel avec une surface polie, des bords durables et lisses, adaptées à un usage en cuisine, et peuvent remplacer les cuillères en métal ou en silicone courantes. Taille de la cuillère : Cette cuillère de cuisine mesure 33,5x7 cm / 13,2x2,8 pouces, est de grande taille, légère, facile à tenir, de grande capacité et très pratique à utiliser. Design unique : ces cuillères à mélanger ont un trou de crochet à l'arrière, avec une surface lisse et saine, qui peut être en contact avec les aliments et diverses vaisselles. Il peut être directement lavé à l'eau propre après utilisation, ce qui est pratique à transporter et à ranger. 【Facile à utiliser】Ces cuillères à manche long sont conçues avec des poignées ergonomiques, faciles à remuer, et peuvent facilement atteindre le fond des casseroles ou des contenants profonds. La poignée est plus longue et peut répondre aux besoins de plusieurs personnes. 【Application étendue】Cette grande cuillère de service convient pour mélanger au quotidien, comme cuillère à soupe ou pour cuisiner. Elle est adaptée pour une utilisation comme cuillère à dîner sur la table des réunions de famille, ou comme cuillère publique lors de buffets ou de banquets pour faciliter la distribution des plats.10,99 € -
Cuillère en Bois Naturel 22 cm, Cuillère de Cuisine Antiadhésive et Écologique, Ustensile de Service Durable pour Mélanger, Remuer et Servir, Idéal pour Riz, Salades et PlatsMATÉRIAU NATUREL ET ÉCOLOGIQUE : Fabriquée en bois de haute qualité, cette cuillère de 22 cm est saine, sans revêtement nocif, et respectueuse de l'environnement pour une utilisation quotidienne en toute sécurité. PROTECTION DE VOS USTENSILES : La surface lisse et les bords arrondis de cette cuillère en bois garantissent qu'elle ne rayera pas vos poêles et casseroles antiadhésives, prolongeant ainsi leur durée de vie. DESIGN ERGONOMIQUE ET PRATIQUE : Dotée d'un manche confortable pour une prise en main optimale, elle inclut également un trou de suspension pratique pour un rangement facile et un gain de place dans votre cuisine. ENTRETIEN FACILE ET DURABILITÉ : Robuste et conçue pour durer, cette cuillère se nettoie facilement à la main avec de l'eau tiède et un savon doux. (Ne convient pas au lave-vaisselle pour préserver la qualité du bois). POLYVALENCE EN CUISINE : Parfaite pour mélanger, remuer, goûter et servir. Que ce soit pour le riz, les soupes, les sauces ou les purées, cet ustensile s'adapte à toutes vos préparations culinaires.6,99 €
