La salade aux lardons chauds est l’une de ces recettes bistrot qui traversent les générations sans prendre une ride. Conviviale, rapide à préparer et terriblement gourmande, elle s’impose comme une entrée incontournable sur les tables françaises. Entre la douceur des feuilles de salade, le croustillant des lardons dorés et l’acidité de la vinaigrette chaude, chaque bouchée raconte une histoire de cuisine simple et sincère. Voici comment la réussir à la perfection, avec les conseils d’un grand chef pour sublimer ce classique du quotidien.
10 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, dominé par les lipides des lardons et de l'huile d'olive, avec un apport protéique significatif.
Protéines : Apport protéique intéressant grâce aux lardons, œufs et pain, couvrant une part importante des besoins quotidiens.
Sel : Teneur en sel élevée due aux lardons fumés et à l'assaisonnement, à consommer avec modération pour les personnes sensibles.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Convient mieux comme entrée que comme plat principal.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 220 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17 g |
| dont acides gras saturés | 4.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.8 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.8 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.96 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la salade
Lavez soigneusement les feuilles de frisée ou de mâche sous l’eau froide, puis essorez-les bien. Essorer signifie retirer l’excès d’eau des feuilles pour éviter que la vinaigrette ne soit diluée. Disposez-les dans un grand saladier et réservez au frais. C’est une étape simple mais cruciale : une salade bien sèche accroche mieux la vinaigrette.
2. Faire dorer les lardons
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, sans ajouter de matière grasse. Versez les lardons fumés et faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement croustillants. Revenir signifie faire cuire un aliment dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’il colore légèrement. Ne jetez surtout pas le gras rendu dans la poêle : il va servir à préparer la vinaigrette chaude !
3. Préparer la vinaigrette chaude
Hors du feu, ajoutez directement dans la poêle avec le gras des lardons le vinaigre de vin rouge et la moutarde de Dijon. Mélangez rapidement avec un fouet ou une cuillère en bois. Ajoutez ensuite l’huile d’olive, le sel et le poivre. Remettez 30 secondes sur feu doux en remuant. Une vinaigrette chaude, aussi appelée « vinaigrette tiède », permet de légèrement flétrir les feuilles de salade et de les rendre encore plus savoureuses.
4. Préparer les croûtons
Coupez les tranches de pain de campagne en petits cubes. Faites-les toaster dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Un croûton est un petit morceau de pain grillé qui apporte du croquant à la salade. Réservez sur du papier absorbant.
5. Pocher les œufs (optionnel mais recommandé)
Portez une casserole d’eau à frémissement (le frémissement, c’est quand l’eau commence à faire de petites bulles sans bouillir vraiment) avec un filet de vinaigre blanc. Cassez chaque œuf dans un petit bol, puis faites-le glisser doucement dans l’eau. Laissez cuire 3 minutes, puis retirez délicatement avec une écumoire. L’écumoire est une grande cuillère plate et percée de trous qui permet de récupérer les aliments dans l’eau sans les abîmer. Si vous préférez, vous pouvez aussi servir des œufs mollets.
6. Assembler la salade
Versez la vinaigrette chaude avec les lardons directement sur les feuilles de salade dans le saladier. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque feuille. Ajoutez les croûtons et déposez un œuf poché sur chaque portion. Servez immédiatement : la salade aux lardons chauds se déguste à la minute, quand les contrastes chaud-froid sont encore bien présents.
Mon astuce de chef
Pour une vinaigrette encore plus parfumée, ajoutez une petite échalote finement ciselée (ciseler signifie couper en très petits morceaux réguliers) directement dans la poêle avec les lardons pendant la dernière minute de cuisson. Elle va fondre doucement dans le gras et apporter une douceur sucrée qui équilibre parfaitement l’acidité du vinaigre. Petit secret de chef : un soupçon de miel dans la vinaigrette fait toute la différence !
Accord mets et vins
La salade aux lardons chauds s’accorde très bien avec un Beaujolais Villages servi légèrement frais, dont la légèreté et les arômes fruités contrebalancent le gras des lardons. Pour les amateurs de vins blancs, un Chablis ou un Mâcon-Villages apporteront une belle fraîcheur minérale qui sublime la vinaigrette acidulée. En version sans alcool, une eau pétillante citronnée sera parfaite.
L’info en plus
La salade aux lardons chauds est un grand classique de la cuisine bistrot française, notamment lyonnaise. À Lyon, berceau de la gastronomie française, elle est servie dans les fameux « bouchons » (les bouchons sont des petits restaurants traditionnels lyonnais) sous le nom de « salade lyonnaise » et accompagne souvent un œuf poché. Ce plat simple incarne à merveille la philosophie de la cuisine française : des ingrédients du quotidien, transformés avec savoir-faire pour un résultat délicieux et généreux.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Berglander Ecumoire Cuisine inox 2 pièces, écumoire de araignée cuisine, cuillères à fentes pour égoutter les pâtes/cuisine/friture, ustensiles de cuisine, passoire en fil, cuillère à pâtesSet Complet de 2 Pièces : Inclut 1 cuisinier à éponge à motif de toile d'araignée et 1 cuillère à éponge perforée, un duo parfait pour toutes les tâches de cuisine liées à l'écumage, la friture et la cuisson – idéal pour l'utilisation domestique. Acier Inoxydable de Haute Qualité : Les deux cuisiniers à éponge sont fabriqués en acier inoxydable robuste, avec une paroi épaisse, solides et durables, de sorte qu'ils ne se plient ni ne se cassent même avec une utilisation fréquente. Ergonomique et Pratique : La manche ergonomique offre une prise confortable et sûre, tandis que la propriété lavable en lave-vaisselle facilite le nettoyage. Le trou de rangement intégré permet un stockage espace-saving. Polyvalent : Parfait pour égrener les pâtes, retirer les aliments frits (frites, raviolis), le poisson, les légumes, la viande ou les plats de hotpot. Le cuisinier à éponge à toile d'araignée est également excellent pour séparer les aliments de l'eau. Idéal pour la Cuisson Domestique : Adapté à toute cuisine, qu'elle soit moderne ou classique, et parfait pour les amateurs de cuisine, les familles ou tous ceux qui recherchent un ustensile de cuisine fiable et pratique.11,99 € -
Chef Aid Écumoire en Nylon Noire Sans BPA Résistante à la Chaleur jusqu’à 210 Degrés avec Fentes pour Pâtes Légumes Friture Cuisson et Poêles AntiadhésivesÉGOUTTAGE FACILE: La grande cuillère ajourée aide à sortir pâtes légumes boulettes œufs ou aliments frits de la casserole ou de l’eau de cuisson avec moins de liquide DOUCE POUR ANTIADHÉSIF: Le nylon convient aux poêles avec revêtement et aide à éviter les rayures causées par les ustensiles métal pendant cuisson service et mélange RÉSISTE À 210 DEGRÉS: L’écumoire noire convient à l’usage quotidien pour cuire faire revenir et servir et reste pratique à garder près de la casserole pendant la préparation LÉGÈRE ET AGRÉABLE EN MAIN: Le long manche offre une bonne portée au dessus des casseroles et le format léger rend service égouttage et manipulation plus confortables NETTOYAGE FACILE: L’écumoire est sans BPA et passe au lave vaisselle afin de la nettoyer rapidement après usage pour pâtes soupe légumes sauces et préparations frites6,30 €4,49 €-29%
Comment présenter la salade aux lardons chauds ?
Servez la salade dans de grandes assiettes creuses ou des assiettes à salade légèrement creusées pour éviter que la vinaigrette ne coule. Déposez les feuilles en dôme au centre, disposez les lardons et les croûtons harmonieusement, puis posez délicatement l’œuf poché sur le dessus. Un tour de moulin à poivre au moment du service et quelques herbes fraîches comme de la ciboulette ciselée apporteront une touche de couleur et d’élégance. Utilisez une grande fourchette et un couteau de table pour que vos convives puissent crever l’œuf et mélanger le jaune coulant à la vinaigrette.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
vancasso Série SELENE Lot de 6 Grands Bols à Pâtes, 1200ML Assiette Creuse en Porcelaine Bleu et Blanc, Saladier pour Cuisine, Passe au Four, Lave-vaisselle et Micro-ondes, Style ChinoisLot de 6 Bols à Pâtes: Ces bols à pâtes mesurent 5,4 cm de profondeur et 21,6cm de diamètre, Capacité: 1200ml. Ils peuvent être remplacées comme assiettes pour répondre aux besoins des différentes cuisines, adaptées pour les repas quotidiens décontractés en famille ou les dîners formels Esthétique Moderne Bleu: La série SELENE, arbore un design exclusif inspiré du style chinois classique blanc et bleu. Une addition distinctive et élégante pour votre intérieur. Idéal pour un usage quotidien, les petits-déjeuners légers, les dîners festifs ou les pique-niques du week-end. Produit de Qualité Supérieure: Fabriqué en porcelaine bleu et blanc de qualité supérieure, le set de vaisselle est résistant à la chaleur et ne se casse pas facilement à haute température. Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle et facile d'entretien ; comme cadeau impressionnant, la vaisselle est également parfaite pour tous les âges, familles et amis Large Utilisation: Le lot d'assiettes est polyvalent. Qu'il s'agisse d'un brunch décontracté entre amis, de repas de famille, de fêtes à thème ou d'un dîner élégant, nos bols en céramique sont assez polyvalents pour enrichir toute occasion Service Client Exceptionnel: Nous nous engageons à vous offrir une expérience satisfaisante. Pour toute question concernant cet ensemble de vaisselle, notre service client est à votre disposition. Votre satisfaction est notre priorité absolue.42,29 €32,79 €-22% -
HOMQUEN Bols à Pâtes Ensemble de 6, Assiettes Creuses, Bols à Salade de 1100 ml Bols à Soupe Noir, Grands Bols de Service Pour Pâtes, Bols en Plastique Incassables, Lavable au Lave-Vaisselle(Noir)6 Ensemble de bols à pâtes en pièce,haute rentabilité pour répondre aux besoins de la famille : L'ensemble comprend 6 bols à pâtes,avec une quantité suffisante pour répondre aux besoins des repas quotidiens de la famille ou pour divertir les invités.Il n'est pas nécessaire d'acheter plusieurs assiettes séparément,un guichet unique pour vos besoins de vaisselle, plus rentable. De plus,il est léger et facile à ranger, ne prenant pas trop d'espace de cuisine,facilitant l'organisation de la cuisine. Apparence noir simple, polyvalente pour divers scènes et styles : Le design noir classique est simple et élégant, qui peut facilement s'intégrer dans divers styles de décoration de cuisine et de table. Qu ' il soit associé à une vaisselle moderne minimaliste, nordique ou rétro, il a l'air harmonieux et beau, améliorant l'atmosphère générale de la salle à manger et rendant votre table à manger plus élégante. Conception polyvalente et pratique, répondant à divers besoins diététiques : Cet ensemble de assiettes à pâtes noir en 6 pièces n'est pas seulement un choix idéal pour servir des nouilles, mais peut également facilement manipuler divers aliments tels que les salades et les soupes. Que ce soit pour les repas quotidiens de famille, les rassemblements d'amis ou les pique-niques en plein air, il peut ajouter une touche d'élégance à votre cuisine, rendant chaque repas plein de rituel. Matériau en plastique de haute qualité, durable et résistant aux éclats pour plus de tranquillité d'esprit : Fabriqué à partir de plastique de haute qualité, il est robuste dans la texture et a d'excellentes performances résistantes aux éclats. Comparé aux plaques en céramique traditionnelles, il peut mieux résister aux collisions et aux chutes dans l'utilisation quotidienne, sans crainte de se briser. Compatible avec le lave-vaisselle, facile à nettoyer et rapide : il peut être complètement mis dans le lave-vaisselle pour le nettoyage,éliminant les étapes fastidieuses du lavage à la main, vous permettant d'avoir plus de temps pour vous détendre après les repas. Dans le même temps, le matériau est résistant à la chaleur, et il n'est pas facile de retenir les taches et les odeurs après le nettoyage, gardant la surface de la plaque propre comme neuve,ce qui le rend plus sans soucis à utiliser.21,99 €
-
KitchenBoss Moulin a Poivre 2 Pièces Moulin a Sel Réglable Salieres et Poivrieres, Poivrier avec Noyau de broyage en Céramique, pour la Maison ou la Cuisine [Sans Contenu d'épices]【Salier et Poivrier de Haute Qualite】 : Moulin a sel fabriqué en acier inoxydable et en verre de haute qualité, le noyau de broyage est en céramique de haute qualité, dure et résistante à l'usure, il sera un bon assistant dans votre cuisine, parfait pour savourer vos plats ou recevoir vos invités. (épices non incluses) 【Réglage Grossier】 : Vous n'avez qu'à ajuster les réglages grossier et fin pour obtenir l'état grossier et fin des ingrédients que vous voulez, tourner le bouton central dans le sens inverse des aiguilles d'une montre pour une mouture grossière, tourner le bouton central dans le sens des aiguilles d'une montre pour une mouture fine, vous pouvez être assuré que vous pouvez l'utiliser. 【Pratique à Utiliser et Facile à Remplir】 : Il vous suffit de remplir les épices dans la bouteille, de tourner le couvercle dans le sens des aiguilles d'une montre pour terminer toutes les opérations. Le diamètre de l'embouchure de la bouteille étant de 3,8 cm, vous pouvez facilement utiliser des outils pour mettre les épices dans la bouteille. 【Facile à Nettoyer】 : Rincez la bouteille en verre et le bouchon avec de l'eau, puis séchez avec une serviette et utilisez une brosse douce pour nettoyer les résidus de poudre sur la tête du poivrier, après avoir nettoyé la bouteille de broyage, vous devez la faire sécher pendant environ 2 jours. 【Convient à de Nombreuses Epices 】: Notre moulin à poivre peut être utilisé pour des épices telles que le sel de mer, le sel cristallin, les grains de poivre et les piments, il peut moudre ces épices parfaitement et ajouter de la saveur à votre nourriture.11,99 € -
Mini Moulin à Poivre et Sel, Broyeurs en Acier Inoxydable Brossé et Verre Meule en Céramique Réglable Broyeur à Épices Lot de 2Le moulin est fabriqué en acier inoxydable 304 et en verre résistant à la chaleur, et il est équipé d'un noyau de broyage en céramique de haute qualité pour un meilleur broyage et une plus grande sécurité et durabilité. Un broyeur réglable en céramique efficace et non corrosif se trouve sur le dessus de chaque moulin à sel et à poivre. Que vous préfériez une mouture fine ou grossière, il vous suffit de tourner pour ajuster. Le corps transparent en verre du moulin vous permet de voir clairement les épices à l'intérieur sans vous tromper. Gardez vos épices fraîches en utilisant les couvercles en acier inclus pour fermer chaque moulin. Chaque moulin à sel et à poivre individuel offre une capacité généreuse et peut moudre non seulement du sel et du poivre, mais aussi des clous de girofle, du cumin etc. Étant donné la fragilité des articles en verre pendant le transport, si vous recevez un produit en verre cassé ou un moulin qui ne fonctionne pas, veuillez nous contacter. Notre équipe de service client dévouée vous fournira la réponse la plus satisfaisante.14,99 €
