Des brochettes panées aux amandes croustillantes : voilà une recette qui fait l’effet d’une bonne nouvelle dans l’assiette. Croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur, elles allient la texture (la façon dont un aliment se ressent en bouche) dorée des amandes à la tendresse de la viande. Un plat qui impressionne sans pour autant demander des heures en cuisine. Pas de panique, vous allez y arriver haut la main !
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche, combinant une excellente source de protéines avec un apport lipidique important dû aux amandes et à l'huile d'olive.
Protéines : Les brochettes fournissent environ 26, 8 g de protéines pour 100 g, principalement grâce au poulet et aux amandes, ce qui en fait un plat très protéiné.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 38 g pour 100 g, provenant essentiellement de la chapelure et du sel ajouté selon le goût.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les quantités de sel et poivre ajoutées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 306 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.2 g |
| dont acides gras saturés | 2.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.1 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 26.8 g |
| Fibres | 2.7 g |
| Sel | 0.38 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les brochettes
Découpez les escalopes de poulet en cubes réguliers d’environ 3 cm de côté. La régularité est primordiale : des morceaux de même taille cuisent de façon uniforme. Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 15 minutes dans l’eau froide pour éviter qu’elles ne brûlent à la cuisson. Le trempage (le fait d’immerger un ustensile dans l’eau avant cuisson pour le protéger de la chaleur) est une astuce toute simple mais très efficace. Enfilez ensuite les morceaux de poulet sur les brochettes en les espaçant légèrement.
2. Préparer les trois bols de panage
Le panage (la technique qui consiste à enrober un aliment de farine, d’œuf battu puis de chapelure pour obtenir une croûte croustillante) se fait en trois étapes bien distinctes.
- Bol 1 : versez la farine, le sel, le poivre et le paprika fumé, mélangez bien.
- Bol 2 : battez les deux œufs en omelette avec une pincée de sel.
- Bol 3 : mélangez la chapelure fine avec les amandes effilées et l’ail en poudre.
3. Paner les brochettes
Passez chaque brochette successivement dans le bol de farine en la tournant pour bien l’enrober, puis dans l’œuf battu en laissant l’excédent s’égoutter, et enfin dans le mélange chapelure-amandes. Appuyez légèrement avec les doigts pour que les amandes adhèrent bien à la surface. N’hésitez pas à repasser une seconde fois dans l’œuf puis dans les amandes pour obtenir une croûte encore plus épaisse et croustillante. Déposez les brochettes panées sur une assiette propre au fur et à mesure.
4. Cuire les brochettes
Préchauffez votre four à 200 °C en mode chaleur tournante (un mode de cuisson qui fait circuler l’air chaud dans le four pour une cuisson homogène sur toutes les faces). Disposez les brochettes sur une plaque munie d’une grille, ce qui permet à la chaleur de circuler sous les brochettes et de les rendre croustillantes de tous les côtés. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine. Enfournez pour 12 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Les amandes doivent être bien dorées, sans être brûlées.
5. Vérifier la cuisson
Pour s’assurer que le poulet est bien cuit à cœur, piquez le morceau le plus épais avec la pointe d’un couteau : le jus qui s’écoule doit être clair et non rosé. Un jus rosé signifie que la cuisson doit se poursuivre encore 2 à 3 minutes. Ne négligez jamais cette vérification, surtout avec la volaille. Sortez les brochettes du four et laissez-les reposer 2 minutes avant de servir : cela permet aux sucs (les jus naturels de la viande qui se redistribuent à l’intérieur pendant le repos) de bien se redistribuer.
Mon astuce de chef
Pour des amandes encore plus croustillantes, passez-les quelques minutes à sec dans une poêle chaude avant de les incorporer à la chapelure. Ce torréfaction légère (le fait de chauffer à sec des fruits secs pour en révéler les arômes) décuple leur saveur et leur croquant. Attention à ne pas les laisser brûler : dès qu’une bonne odeur de noisette se dégage, retirez-les du feu immédiatement.
Accord mets et vins
Ces brochettes croustillantes s’accordent merveilleusement avec un vin blanc sec et fruité comme un Viognier de la vallée du Rhône ou un Chardonnay de Bourgogne légèrement boisé. La rondeur du vin vient équilibrer le croustillant des amandes et le côté légèrement fumé du paprika. Pour une option sans alcool, optez pour une limonade artisanale au citron et au gingembre, dont la vivacité nettoie agréablement le palais entre chaque bouchée.
L’info en plus
Les brochettes panées aux amandes s’inscrivent dans une longue tradition culinaire méditerranéenne qui valorise les fruits secs dans la cuisine salée. En Espagne, au Maroc ou en Turquie, les amandes sont depuis des siècles intégrées aux plats de viande pour apporter texture et richesse nutritionnelle. Riches en acides gras mono-insaturés (des bonnes graisses bénéfiques pour le cœur), en vitamine E et en protéines végétales, les amandes transforment une simple brochette en un plat à la fois gourmand et nutritif.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Fire More Plaque de Cuisson avec Grille de Refroidissement[2 Plaques + 2 Racks],en Acier Inoxydable avec Grille,non Toxique et Résistant et Facile à Nettoyer Passe au Lave-Vaisselle(23,5x17,5x2,5cm）【Matériel sain】Plaques et grilles pour cuisson au fourfabriqué en acier inoxydable de haute qualité sans aucun matériau chimique ou revêtement téflon toxique, qui est un matériau de qualité alimentaire et sans danger pour le four parfait pour une utilisation quotidienne et un meilleur remplacement de la poêle et de la grille en aluminium. 【Craftted Design】La plaque de cuisson four en acier inoxydable et la grille du four chauffent uniformément pendant la cuisson, évitant ainsi la surcuisson et réduisant le temps de cuisson. La plaque de cuisson d'une profondeur de 1 pouce permet de contenir les éclaboussures ou les jus de cuisson et aide à cuire plus d'aliments. L'ensemble de moules à pâtisserie a une finition miroir et des bords roulés lisses pour éviter les blessures aux doigts. 【Très résistant et chauffé uniformément】La plaque à biscuits épaisse avec une construction robuste, le bord roulé renforcé fournit une force supplémentaire qui n'est pas facilement déformé dans le four et robuste pour une utilisation à long terme. La plaque à pâtisserie en acier inoxydable et le jeu de grilles sont des combinaisons parfaites permettant aux aliments de se réchauffer uniformément et à la chaleur de se répartir pendant la cuisson. 【 Facile à nettoyer et peu encombrant 】 La finition miroir lisse réduit la possibilité de coller et se détache facilement, ce qui rend la plaque à pâtisserie et les grilles de refroidissement pour la cuisson et la cuisson faciles à nettoyer et à laver au lave-vaisselle pour économiser votre temps et votre travail. Les plaques à biscuits et les grilles de refroidissement pour biscuits sont empilables et faciles à ranger. 【Perfect Combo】 4 pièces plaque four avec grille - Incluant 2 plaques de cuisson :23,5x17,5x2,5cm et 2 grilles de cuisson :22,5x16x1,5cm, convient à la plupart des fours ordinaires, grille-pain four et certaines friteuses. Les plaques de cuisson peuvent être utilisées ensemble ou séparément. Parfait pour cuire ou rôtir des biscuits, des ailes de poulet, des légumes, des saucisses, du bacon, du pain, etc.18,49 € -
Wildone Ensemble de plaques de cuisson avec grille de refroidissement (3 plaques + 3 grilles), plaque de cuisson en acier inoxydable avec grille de refroidissement, non toxique, robuste et facile àMulti-usage : comprend 3 grandes plaques de cuisson (40,6 x 30,5 x 2,54 cm), moyenne (31,1 x 24,5 x 2,54 cm), petite (22,9 x 17,8 x 2,54 cm) et 3 grilles de refroidissement assorties à chaque taille. Une excellente alternative aux poêles en aluminium, convient à la plupart des fours à griller, c'est un choix essentiel pour la préparation de macarons, pâtisseries, biscuits et brownies Matériau de qualité supérieure : les plaques à pâtisserie et les grilles sont fabriquées en acier inoxydable 18/0 de haute qualité sans revêtement chimique ou tout autre matériau, vous n'avez pas à vous soucier de la rouille ou de l'écaillage du chrome dans vos aliments Robustes : ces plaques de cuisson et grilles ont un poids approprié et sont solides en main ; ne se déforment pas facilement dans le four et sont durables pour une longue durée de vie CONÇU : Avec des côtés profonds tout autour pour contenir plus de nourriture et des bords roulés sans point tranchant, des bords lisses, les lignes parallèles sont denses pour empêcher les aliments de tomber partout. La grille à rôtir peut également être utilisée séparément Facile à nettoyer : la finition miroir lisse maintient la brillance antiadhésive et libère facilement, vous pouvez facilement nettoyer même en lavage à la main. La plaque à biscuits et la grille sont faciles à nettoyer et passent au lave-vaisselle34,00 €30,74 €-10%
-
Euqvunn 2Pcs Pinceau Cuisine, BPA-Free Pinceau Cuisine Silicone, Antiadhésif Pinceau Pâtisserie, Résistant à la Chaleur Pinceau Alimentaire Pâtisserie, Barbecue, Cuisine & Grillade(Rouge+Noir)Brosses en Pinceau Cuisine sans BPA: Les pinceaux de cuisine en silicone 100% alimentaire et sans BPA offrent une solution sûre et saine pour cuisiner. Idéaux pour les cuisiniers soucieux de leur santé, ils évitent les matériaux nocifs des pinceaux traditionnels, garantissant des ustensiles de cuisine sécurisés Résistant aux Hautes Températures Pinceau Cuisine Silicone: Nos silicone pinceau de cuisine résistent à des températures jusqu'à 446°F (230°C) sans fondre, se déformer ou se dégrader. Idéals pour le grilling, la baking, la roasting ou le sautéing, pinceau patisserie conservent leur qualité et garantissent sécurité et fiabilité pour toutes vos tâches culinaires Precision Control for Healthier Cooking: Notre pinceau cuisine assure une répartition uniforme de l'huile avec un minimum d'utilisation. Ce pinceau cuisine silicone vous permet de contrôler l'huile pour des repas plus légers et savoureux. Dites adieu aux plats gras et adoptez une cuisine plus saine avec notre pinceau silicone cuisine One-Piece Design for Balanced Pressure: Le noyau en acier inoxydable intégré rend ce pinceau cuisine silicone parfaitement assemblé, garantissant que la tête ne se détache jamais. Son design monobloc permet une meilleure répartition de la pression, facilitant le contrôle et l'application uniforme des huiles ou sauces Facile à nettoyer et rincer rapidement: Le matériau en silicone empêche l'accumulation d'huile et est compatible avec le lave-vaisselle, garantissant un nettoyage sans effort. Il suffit de le suspendre pour le sécher – il reste propre et sec facilement. Vous pouvez le laver à la main ou le mettre au lave-vaisselle sans problème6,39 €6,07 €-5% -
Pinceau Cuisine, Silicone Pinceau, Cuisine en Silicone, Pinceaux de Barbecue, Pinceau à Pâtisserie, pour Barbecue, Gâteaux, Cuisson, Baking Cooking, Badigeonner Huile【Brosse en Silicone de Qualité Alimentaire de Haute Qualité】 La brosse de barbecue est fabriquée en silicone de qualité alimentaire de haute qualité, la tête en silicone est douce et élastique, résistante à la chaleur et antiadhésive, elle ne se desserre pas, elle est respectueuse de l'environnement. vous pouvez l'utiliser avec confidence. 【Durabilité】 La conception intégrée de notre brosse de cuisine peut empêcher la perte de cheveux ou le demi-tour, résistante à la chaleur et antiadhésive. Il absorbe la graisse et ne se séparera pas ou ne se desserrera pas du manche. très approprié pour la boulangerie et le barbecue. 【Facile à Nettoyer】 La brosse en silicone peut être facilement nettoyée avec de l'eau tiède ou de l'eau savonneuse.après le lavage, elles peuvent être séchées et utilisées à plusieurs reprises. 【La Polyvalence de la Brosse à Barbecue】 Convient à une variété d'applications, peut être utilisé pour la cuisine, la pâtisserie, la pâtisserie, la pâtisserie, la cuisson, le brossage de sauce, convient à toutes sortes d'aliments, tels que la viande, les gâteaux, les pâtisseries, à base d'huile marinades, batterie de cuisine multifonctionnelle pour beurre, sauce, rôti, cuisson, casseroles, etc. 【Service Après-Vente】 En raison d'être des ustensiles polyvalents, ils sont essentiels dans une cuisine. Idéal pour les produits de boulangerie et les grillades, si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter, nous résoudrons le problème pour vous dans les 12 heures.4,99 €
Comment présenter et servir ces brochettes ?
Dressez les brochettes sur un plat de présentation en bois ou en ardoise pour un effet rustique et chaleureux qui met en valeur la couleur dorée des amandes. Accompagnez-les d’une sauce yaourt-citron-menthe servie dans un petit bol individuel. Parsemez le plat de quelques amandes effilées grillées et de feuilles de persil frais pour la touche de couleur. Pour un repas convivial, posez le plat au centre de la table et laissez chacun se servir. Des assiettes plates de couleur neutre — blanc ou beige — mettront parfaitement en valeur la dorure des brochettes.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Relaxdays Assiette en ardoise, lot de 6, planches longues en ardoise, pour servir et écrire, 30x10 cm, anthracitePour le service: Présenter de manière chic entrées, snacks ou desserts avec l’assiette en ardoise Jeu de 6: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Écrire: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert - Facile à nettoyer Multifonctionnelles: Assiettes pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratiques: Assiettes en ardoise au format L x P env. 30 x 10 cm - Avec patins feutre antidérapants29,99 € -
Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 26 x 16 cm, assiette de présentation, rectangulaire, plat de service, anthraciteService: Présenter de manière élégante entrées, snacks ou desserts avec le plateau en ardoise 6 pièces: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Assiettes en ardoise pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 26 x 16 cm - Avec patins feutre antidérapants31,48 €
-
com-four® 16x Bols à sauce Ø 6 cm en acier inoxydable, Mini récipientsBOLS DE SERVICE : Ces petits bols à trempette sont idéaux pour servir avec style des sauces, des trempettes, des tapas, des vinaigrettes, des antipasti, des desserts et bien d'autres délicieuses collations ! TAILLE COMPACTE : Avec une capacité d'environ 35 ml chacun, les mini bols sont parfaitement portionnés pour le ketchup, la mayonnaise, le guacamole et d'autres accompagnements populaires de nombreux plats ! UTILISATION POLYVALENTE : Que ce soit pour servir de la confiture, de la viande ou de la salade aux œufs au petit-déjeuner, comme bol à trempette lors d'un barbecue ou comme bol à épices, ces polyvalents font bonne figure partout ! PRATIQUE ET PEU ENCOMBRANT : Les petits bols de service en acier inoxydable peuvent être empilés les uns dans les autres et passent au lave-vaisselle - idéal pour une utilisation quotidienne dans la cuisine et le ménage ! CONTENU DE LA LIVRAISON : 16 bols à sauce // Matériau : acier inoxydable // Capacité chacun : environ 35 ml // Dimensions chacun : environ 6 x 2,5 cm (Ø x hauteur) // Autre : convient aux aliments, passe au lave-vaisselle13,29 €12,63 €-5% -
24 Pièces Coupelle en Acier Inoxydable, 50ml Bol Inox Réutilisable【Acier inoxydable de haute qualité】 Ces mini coupelles sont fabriqués en acier inoxydable 304 – sans BPA, ils peuvent être en contact direct avec les aliments en toute sécurité. Leur surface lisse et polie, sans bords tranchants, protège les mains et les lèvres tout en évitant les rayures et l'accumulation de résidus alimentaires. Leur structure robuste résiste à la déformation et surpasse les bols en céramique ou en verre, plus fragiles, pour une utilisation quotidienne durable. 【Set de bols inox et coupelles parfait】 Ce set comprend 24 petits bols inox de 50 ml chacun – une capacité idéale pour les repas en famille ou les événements, sans avoir à remplacer la sauce constamment. Leur format compact est parfait pour servir des sauces, trempettes, assaisonnements et accompagnements, tout en facilitant le contrôle des portions et la réduction du gaspillage. 【Facile à nettoyer et à ranger】 Ces coupelles allient simplicité et praticité, avec un entretien quotidien sans effort. Les résidus alimentaires, les graisses et les sauces épaisses s'éliminent facilement à l'eau savonneuse ou au lave-vaisselle, pour un nettoyage rapide et sans souci. Leur matière résistante garantit une tenue dans le temps sans se décolorer ni s'abîmer, même après de nombreux usages. Leur design empilable permet un rangement optimisé dans les placards, pour une cuisine bien organisée et sans encombrement. 【Design individuel】 Chaque bol inox est conçu en portion individuelle, garantissant l'hygiène des aliments et évitant les contaminations croisées. Légers (16 g chacun) et faciles à transporter, ils se distribuent sans effort. L'absence de joints ou de bords apparents empêche les résidus de s'incruster, facilitant encore le nettoyage. Leur qualité constante et leur look élégant en font un accessoire aussi pratique qu'esthétique. 【Polyvalent, adapté à toutes les occasions】 Ces coupelles polyvalents conviennent à de nombreuses situations : repas en famille (barbecues), buffets de fêtes, pique-niques (légers et incassables) ou encore services de restauration. Idéaux pour le ketchup, la moutarde, la sauce soja, la sauce piquante et bien d'autres condiments, ils répondent à tous les besoins en trempettes et en portions. Ils peuvent également servir de petits contenants de rangement pour divers accessoires du quotidien.19,99 €
