Les croissants aux fruits de mer s’imposent comme une entrée élégante et généreuse, capable de transformer un repas ordinaire en véritable événement gastronomique. À mi-chemin entre la boulangerie française et la cuisine maritime, cette recette combine le feuilletage (technique de pâte qui crée des couches aériennes et croustillantes lors de la cuisson) doré et croustillant des croissants avec une garniture crémeuse aux saveurs iodées. Accessible même aux cuisiniers débutants, elle impressionne à coup sûr vos convives tout en restant rapide à préparer. Suivez chaque étape avec attention, et vous obtiendrez un résultat digne des meilleures tables.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses, avec un bon apport protéique grâce aux fruits de mer et au feuilletage beurré.
Protéines : Excellente source de protéines (11 g pour 100 g), provenant principalement des crevettes et saint-jacques.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 51 g pour 100 g), due à la sauce worcestershire et aux fruits de mer.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique important. Convient comme entrée festive ou pour un repas spécial.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 262 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.2 g |
| dont acides gras saturés | 9.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.1 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.51 g |
Ustensiles
Préparation
1. Décongélation et préchauffage
Sortez les croissants surgelés et laissez-les décongeler à température ambiante pendant environ 15 minutes. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante (mode qui fait circuler l’air chaud dans le four pour une cuisson homogène sur toutes les faces). Cette étape est essentielle pour que vos croissants retrouvent tout leur croustillant.
2. Préparation de la garniture aux fruits de mer
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez les crevettes et les noix de saint-jacques encore légèrement surgelées. Faites-les revenir 3 à 4 minutes en remuant régulièrement avec la spatule en silicone. Attention à ne pas trop cuire les fruits de mer, ils deviendraient caoutchouteux. Incorporez ensuite le concentré de tomates, la crème fraîche, la sauce worcestershire, l’ail en poudre, le paprika fumé et le piment d’Espelette. Mélangez bien et laissez réduire 2 minutes à feu doux. Réduire (laisser évaporer une partie du liquide pour concentrer les saveurs et épaissir la sauce). Salez et poivrez selon votre goût.
3. Ouverture et garnissage des croissants
Posez les croissants décongelés sur la plaque de cuisson perforée. À l’aide du couteau à pain dentelé, ouvrez chaque croissant en deux dans le sens de la longueur, comme un sandwich, sans séparer complètement les deux parties. Garnissez généreusement l’intérieur de chaque croissant avec la préparation aux fruits de mer encore chaude. Ne surchargez pas trop pour éviter que la garniture ne déborde à la cuisson.
4. Cuisson au four
Enfournez les croissants garnis sur la plaque perforée pendant 8 à 10 minutes à 180°C. Surveillez la coloration : les croissants doivent être bien dorés et légèrement croustillants sur le dessus. Si vous aimez une texture encore plus croustillante, activez le gril (résistance supérieure du four qui gratine et dore rapidement la surface) les 2 dernières minutes. Sortez-les délicatement avec la pince de cuisine.
5. Dressage et service
Disposez immédiatement les croissants chauds sur les assiettes de service. Vous pouvez ajouter quelques grains de sel de mer en décoration sur le dessus pour un effet visuel et gustatif soigné. Servez sans attendre pour profiter du contraste entre le feuilletage croustillant et la garniture crémeuse et chaude.
Mon astuce de chef
Pour intensifier encore les saveurs marines, ajoutez une demi-cuillère à café de fumet de poisson en poudre (concentré déshydraté de bouillon de poisson qui renforce le goût iodé d’une préparation) directement dans la sauce lors de la cuisson. Ce petit secret de chef fait toute la différence et donne une profondeur aromatique incomparable à votre garniture.
Accord mets et vins
Un muscadet sur lie est le compagnon idéal de cette entrée aux fruits de mer. Son acidité vive et ses notes iodées naturelles font écho à la garniture crémeuse et maritime. Pour une option sans alcool, optez pour une eau pétillante légèrement citronnée qui nettoie le palais entre chaque bouchée et met en valeur la richesse de la sauce.
L’info en plus
Le croissant garni aux fruits de mer est une création emblématique de la cuisine fusion française, née dans les années 1980 dans les brasseries parisiennes qui cherchaient à proposer des entrées originales à partir du croissant, symbole de la boulangerie française. Cette recette illustre parfaitement la capacité de la gastronomie française à réinventer ses classiques en les associant à des produits de la mer issus des côtes atlantiques et bretonnes. Aujourd’hui, elle connaît un regain d’intérêt dans les restaurants bistronomiques qui valorisent les produits surgelés de qualité.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Ducros Paprika Fumé, 230 GPAPRIKA FUMÉ : Apporte des notes fumées et aromatiques à une grande variété de préparations salées. TEXTURE FINE : Sa poudre facilite le dosage et l'incorporation dans les sauces, marinades, légumes, viandes et plats en sauce. UTILISATION POLYVALENTE : Convient pour assaisonner les sauces, marinades, pommes de terre, légumes, viandes et autres recettes du quotidien. ASTUCE DU CHEF : À essayer dans une mayonnaise ou une crème fouettée salée pour accompagner des verrines, ou à saupoudrer sur des potatoes et quartiers de pommes de terre au four. FORMAT ADAPTÉ AUX USAGES RÉGULIERS : Le format convient aux préparations réalisées fréquemment.9,18 €8,06 €-12% -
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Piment d'Espelette 50 grLes informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Historiquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.14,74 € -
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Lea & Perrins Sauce Worcestershire Lot de 2 (2x150ml) - Sauce condimentaire anglaise originaleSauce épicée | Quantité nette : 300 ml (2x150 ml) | Conservation : À conserver au sec. Valeurs nutritionnelles pour 100 ml : Énergie : 405 kJ / 96 kcal, Matières grasses : 0,9 g - dont acides gras saturés : 0,4 g, Glucides : 21 g - dont sucres : 19 g, Protéines : 0,8 g, Sel : 2,9 g Produit original : « Lea & Perrins Worcestershire Sauce » | Lot de deux conditionné par « Pikaflor » avec un étiquetage alimentaire conforme à la réglementation de l’UE. Conditionné en lot par : A&W Commerce GmbH, Buschrosenweg 5, 34225 Baunatal, Allemagne. Sauce Worcestershire classique au goût intense, relevé et savoureux – idéale pour assaisonner les viandes, marinades, sauces, soupes et vinaigrettes.13,90 € -
Heinz Sauce Worcester 150 ml9,99 €8,99 €-10%
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De Buyer - Plaque pâtissière en aluminium perforée aux bords pincés | 40 x 30 cmFABRIQUÉE EN FRANCE : La plaque rectangulaire 40 x 30 cm de cuisson pâtissière micro-perforée à bord pincés De Buyer est idéale pour la cuisson des viennoiseries, petites pâtisseries, quiches, tourtes... RÉSISTANTE : Fabriquée en France, cette plaque de cuisson pâtissière est épaisse, légère et résistante. CUISSON MAÎTRISÉE : Dotée de micro-perforations optimales de 3 mm de diamètre, la plaque offre une excellente circulation de l'air, qu'il soit chaud ou froid, pour une cuisson optimale. PRATIQUE : Les dimensions de la plaque de cuisson pâtissière correspondent à 40 x 30 cm et sa surface utile est de 37 x 27 cm. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement.17,60 €16,39 €-7% -
patisse 03640 – Plaque à Pâtisserie Perforée avec rebords – Silver-Top - Acier revêtu, gris argenté 40x30cmPlaque à pâtisserie fond perforé en acier revêtu avec rebords pour la cuisson au four de pâtisseries, viennoiseries, macarons, cookies, fonds de tartes et tout type de recettes sucrées ou salées telles que pizzas, quiches… A utiliser avec ou sans cercle à pâtisserie En acier revêtu épaisseur 0.60mm, anti-adhésif, revêtement Skandia by Whitford pour une cuisson uniforme et optimale des préparations Croustillant assuré par la perforation des plaques : l’air circule plus facilement, la pâte est plus dorée, plus croustillante Très bonne résistance aux rayures, aux taches et jusqu’à une température de 230°C au four. Facile à nettoyer : lavage à la main avec du liquide vaisselle. Ne pas utiliser d’objets tranchants13,85 €
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Hotec 2 Pièces Pince Cuisine 30cm, Pince Cuisine Inox Professionnel, Pince de Cuisine pour Cuisiner Griller et Cuire, professionnelles en acier inoxydable pour la cuisine, le gril et la pâtisserieAcier inoxydable de qualité alimentaire : la pince à barbecue Hotec est en acier inoxydable, la surface de préhension striée et la surface mate assurent une prise en main antidérapante. En outre, 30 cm correspondent à la longueur optimale pour de nombreuses possibilités d'utilisation. Facile à utiliser : un lot de deux pinces à épiler en acier inoxydable à pointe droite est très stable, grâce à leur design à pointe droite, elles sont faciles à manipuler et conviennent donc également pour des travaux précis et délicats comme une plaque décorative de cuisinier. Les pinces à bout rond sont conçues pour retourner des objets plus grands tels que des steaks, des hamburgers/poissons, les grillades, de la salade et plus encore. COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE: Pince à cuisine robuste, résistante à la chaleur, inoxydable, résistante à la corrosion, légère, facile à manipuler, comme neuve pour toujours. Grâce à sa finition de qualité et à l'acier inoxydable résistant à la rouille, la pince à épiler est adaptée au lave-vaisselle. CONCEPTION SÛRE : la pince en acier inoxydable mesure environ De 30 cm de long, idéal comme pince à gril et fourchette à barbecue, car vous pouvez tourner le gril et faire griller les aliments à une distance sûre, sans vous brûler, aucun risque de brûlure lors du barbecue. MULTIPLES UTILISATIONS : La pince à barbecue et à cuisine est polyvalente et nous l'utilisons surtout pour la préparation de steaks, de côtelettes, de coupes de viande, de saucisses, de poisson, de légumes, de fondue ou de viande grillée. Tous les aliments, qu'il s'agisse de viande, de légumes, de salades ou de pâtisseries, tiennent fermement sans glisser.11,99 € -
Pincette de Cuisine Acier Inoxydable,2 Pièces Pince Inox Cuisine,Pince de Cuisine,Longue Pince Cuisine pour Cuisiner Griller et Cuire,Pincette Culinaire de precision pour Viande Barbecue DécorationDétails du produit : 2 pinces à viande mesurent environ 30 cm de long et 25 cm de large, idéales pour se retourner pendant le grill et maintenir la distance du feu de charbon de bois, afin de ne pas se brûler. Facile à nettoyer : lot de 2 pincettes à viande faciles à nettoyer, passent au lave-vaisselle ; même en cas d’utilisation fréquente, l’aspect élégant reste inchangé. Acier inoxydable de qualité alimentaire, un mélange de qualité alimentaire et durable, résistant à la rouille et à la corrosion et résistant aux dommages causés par les chutes ou les chocs. Design scientifique : la poignée conçue selon les principes scientifiques est conforme aux principes ergonomiques et est bien entretenue. Les onglets profonds spécialement découpés et les ondulations cannelées pointues vous assurent la dextérité et la précision dont vous avez besoin pour augmenter votre créativité culinaire. De nombreuses possibilités d'utilisation : ustensiles de cuisine pour les besoins les plus exigeants, que ce soit pour les chefs amateurs ou les professionnels : nos pinces polyvalentes sont idéales comme pinces à barbecue, pinces pour rôtis, pinces pour viande, pinces de cuisine, pinces de cuisine, pinces à steak, pince à steak, pince à retourner. Pincettes polyvalentes : nos pincettes sont idéales pour des travaux de cuisson précis et détaillés, comme par exemple la manipulation d'aliments délicats, la décoration de gâteaux, la cuisson de mélanges, d'objets, pour protéger les légumes, les gyoza et les rouleaux d'œufs sans les endommager/les déchirer et extraire les petits aliments du paquet ou de la bouteille.6,89 €
Comment présenter les croissants aux fruits de mer ?
Servez les croissants directement à la sortie du four pour préserver le croustillant du feuilletage. Privilégiez des assiettes plates à rebord légèrement creusé pour éviter que la garniture ne coule sur la table. Déposez chaque croissant légèrement ouvert en éventail pour laisser apparaître la garniture colorée. Un couteau à poisson et une fourchette de table suffisent pour déguster confortablement. Pour un service à partager à l’apéritif, disposez les croissants sur un plateau de présentation en ardoise qui apporte une touche contemporaine et met en valeur les couleurs dorées et rosées du plat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Jinsongdafa Lot de 4 Bols à Soupe, Assiettes Creuses et à Pâtes 150 ml - Blanches Avec Bord en Porcelaine, Meilleur Cadeau (21,5 cm)Ce sont des bols plats qui peuvent refroidir rapidement les aliments. TAILLE PARFAITE - Bols à soupe 21,5 x 5,3 cm, taille centrale 10,5 cm, capacité normale 150 ml. Ces bols à soupe sont adaptés pour les restaurants, les hôtels, les ménages et les cuisiniers. Fabrication de qualité supérieure : la porcelaine résiste également aux chutes et aux chocs. Les bols à pâtes en porcelaine sont empilés entre les bols individuels avec de la mousse fine, et la pile elle-même a été enveloppée dans une mousse très épaisse. Empilés les uns sur les autres dans un emballage compact et exquis. Aucun bol à pâtes n’a de défauts ou d’éclats. Lot de 4 bols à pâtes polyvalents : ces assiettes et bols à pâtes pour 4 personnes peuvent être utilisés comme bols et assiettes. Des différents légumes grillés aux salades. Puisqu'un ensemble d'assiettes à soupe est un ajout indispensable à votre cuisine, vous pouvez servir de délicieuses portions de soupe, de pâtes, de ragoût, de salade, de légumes, de céréales, de desserts, etc. Cet ensemble de bols de service est empilable et facile à nettoyer : vous pouvez le laver avec du savon et de l'eau chaude ou le mettre au lave-vaisselle. Facile à laver, ne s'écaille pas, ne se raye pas et ne se décolore pas. La couleur blanche brillante et le design élégant du chapeau de paille, des bols à pâtes et des assiettes à dessert ont des contours traditionnels populaires dans l’industrie, parfaits pour différents environnements de repas, de la nappe décontractée à la nappe blanche, et peuvent facilement résoudre vos problèmes de personnalisation de couleur.34,70 € -
HOMQUEN Bols à Pâtes Ensemble de 6, Assiettes Creuses, Bols à Salade de 1100 ml Bols à Soupe Blancs, Grands Bols de Service Pour Pâtes, Bols en Plastique Incassables, Lavable au Lave-Vaisselle(Blanc)6 Ensemble de bols à pâtes en pièce,haute rentabilité pour répondre aux besoins de la famille : L'ensemble comprend 6 bols à pâtes,avec une quantité suffisante pour répondre aux besoins des repas quotidiens de la famille ou pour divertir les invités.Il n'est pas nécessaire d'acheter plusieurs assiettes séparément,un guichet unique pour vos besoins de vaisselle, plus rentable. De plus,il est léger et facile à ranger, ne prenant pas trop d'espace de cuisine,facilitant l'organisation de la cuisine. Apparence blanche simple, polyvalente pour divers scènes et styles : Le design blanc classique est simple et élégant, qui peut facilement s'intégrer dans divers styles de décoration de cuisine et de table. Qu ' il soit associé à une vaisselle moderne minimaliste, nordique ou rétro, il a l'air harmonieux et beau, améliorant l'atmosphère générale de la salle à manger et rendant votre table à manger plus élégante. Conception polyvalente et pratique, répondant à divers besoins diététiques : Cet ensemble de assiettes à pâtes blanches en 6 pièces n'est pas seulement un choix idéal pour servir des nouilles, mais peut également facilement manipuler divers aliments tels que les salades et les soupes. Que ce soit pour les repas quotidiens de famille, les rassemblements d'amis ou les pique-niques en plein air, il peut ajouter une touche d'élégance à votre cuisine, rendant chaque repas plein de rituel. Matériau en plastique de haute qualité, durable et résistant aux éclats pour plus de tranquillité d'esprit : Fabriqué à partir de plastique de haute qualité, il est robuste dans la texture et a d'excellentes performances résistantes aux éclats. Comparé aux plaques en céramique traditionnelles, il peut mieux résister aux collisions et aux chutes dans l'utilisation quotidienne, sans crainte de se briser. Compatible avec le lave-vaisselle, facile à nettoyer et rapide : il peut être complètement mis dans le lave-vaisselle pour le nettoyage,éliminant les étapes fastidieuses du lavage à la main, vous permettant d'avoir plus de temps pour vous détendre après les repas. Dans le même temps, le matériau est résistant à la chaleur, et il n'est pas facile de retenir les taches et les odeurs après le nettoyage, gardant la surface de la plaque propre comme neuve,ce qui le rend plus sans soucis à utiliser.21,99 €
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Relaxdays Plat de service, lot 8, rectangulaire, pour servir fromage/sushis/desserts, 26 x 16 cm, noirPour le service : support pour présenter vos amuse-bouches et vos desserts de manière élégante 4 pièces : plateau décoratif en lot de 8 - Parfait pour les occasions festives, etc. Personnalisable : plateau sur lequel peut être inscrit le nom de vos invités - Nettoyage facile Polyvalent : plat pour servir sushis, fromage, charcuterie - Convient comme support pour bougies Détails : plateau rectangulaire en ardoise - Dimensions L x P : env. 26 x 16 cm - Patins en mousse27,99 € -
Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, rond, Ø 25 cm, assiette de présentation, plat de service, étiquetage, anthracitePour servir: Apportez à vos invités des mets délicieux présentés sur les assiettes en ardoise 6 pièces: Le service de table décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour familles et fêtes Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes en ardoise; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Pour servir sushi, pizza, gâteaux, etc. - Comme dessous-de-plat ou décoration Pratique: Assiettes en ardoise avec diamètre de 25 cm env. - Avec patins feutre antidérapants34,99 €
