Plongeons dans la gastronomie française avec une recette végétarienne qui a du caractère : le vol-au-vent végétarien. Traditionnellement garnis de viande et de sauce blanche, ces délicieux feuilletés peuvent tout aussi bien combler les gourmands sans recourir à des ingrédients d’origine animale. Suivez nos instructions détaillées pour concocter ce plat facile et généreux chez vous.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce vol-au-vent végétarien est un plat riche et énergétique.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, principalement provenant des champignons de Paris et de la crème de soja.
Sel : Ce plat contient une quantité notable de sel, notamment due au bouillon de légumes.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 160 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.4 g |
| dont acides gras saturés | 3.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.3 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.8 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Coupez les champignons en tranches fines. Égouttez les coeurs d’artichauts et coupez-les en morceaux de taille similaire.
2. Cuisson initiale
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les champignons et les coeurs d’artichauts. Faites revenir jusqu’à légère coloration.
3. Préparation de la sauce
Ajoutez la farine et mélangez bien. Versez progressivement le bouillon de légumes préparé avec le cube et un verre d’eau chaude pour obtenir une consistance homogène.
4. Incorporation de la crème
Ajoutez la crème de soja. Assaisonnez avec du sel, du poivre et la moutarde. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à épaississement.
5. Montage et cuisson finale
Remplissez les vol-au-vent avec la préparation. Enfournez à 180°C pendant 10 minutes pour réchauffer et attendrir la pâte feuilletée.
Mon astuce de chef
Pour une touche supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques noisettes torréfiées ou des noix concassées sur le dessus des vol-au-vent avant de les enfourner.
Accord mets et vin
Un vin blanc de Bourgogne, comme un Chablis, aux notes minérales et fruitées, se mariera parfaitement avec ce vol-au-vent crémeux et parfumé.
L’info en plus
Le vol-au-vent est une spécialité française datant du XVIIIe siècle et doit son nom à la légèreté de sa pâte feuilletée qui «vole au vent» durant la cuisson. Bien qu’il soit souvent associé à la viande, cette variante végétarienne démontre la flexibilité et la modernité de ce délice classique.
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Comment servir
Présentez chaque vol-au-vent sur une assiette blanche pour sublimer leur teinte dorée. Ajoutez un brin de persil frais pour une touche de couleur et servez avec une salade verte croquante.
