élégante et raffinée, cette salade aux filets de pigeon, croûtons et noix propose une variante audacieuse d’une entrée classique. cette recette sublime les saveurs délicates du pigeon en les associant à la texture croquante des croûtons et au goût prononcé des noix. idéale pour impressionner vos convives lors d’un dîner, elle ravira les amateurs de mets gourmands. suivez ces conseils et astuces pour maîtriser l’art de sa préparation.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est particulièrement énergétique en raison de sa forte teneur en graisses.
Protéines : Il s'agit d'un plat riche en protéines, grâce aux filets de pigeon.
Sel : Cette salade est relativement salée, faites attention au sel ajouté.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 238 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.6 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.9 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.9 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.8 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des filets de pigeon
Assaisonnez les filets de pigeon avec du sel et du poivre. Faites chauffer une poêle antiadhésive et faites-y dorer les filets pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Retirez-les du feu et réservez.
2. Préparation des croûtons
Coupez le pain de campagne en petits dés. Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile de noix et faites revenir les morceaux de pain jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
3. Préparation de la vinaigrette
Dans un mixeur plongeant, mélangez l’huile de noix, le vinaigre balsamique et la moutarde à l’ancienne. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
4. Assemblage de la salade
Dans un grand saladier, mélangez les croûtons, les cerneaux de noix et les filets de pigeon tranchés. Arrosez de vinaigrette et mélangez délicatement afin de bien enrober chaque ingrédient. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour encore plus de saveurs, vous pouvez ajouter quelques jeunes pousses de roquette ou de mâche à votre salade. Leurs arômes poivrés s’accorderont merveilleusement avec le pigeon.
Accords mets et vins
Cette salade s’accompagne idéalement d’un vin rouge léger tel qu’un pinot noir ou un bourgogne qui mettra en avant les saveurs délicates du pigeon.
L’info en plus
Ce plat trouve ses origines dans la cuisine française où le pigeon est souvent cuisiné en ragoût ou rôti. Cette version en salade offre une approche moderne et plus légère.
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Comment présenter
Servez cette salade dans de grandes assiettes creuses de couleur neutre pour bien mettre en valeur les couleurs de la salade. Un plat de service en porcelaine blanche peut également ajouter une touche d’élégance à votre table.
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