Salade d'œufs pochés, foie gras et lamelles de légumes : une recette gourmande

Salade d’œufs pochés, foie gras et lamelles de légumes : une recette gourmande

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cuisine recettes - Promotion standard

La salade d’œufs pochés, foie gras et lamelles de légumes est une alliance gourmande et raffinée qui promet de ravir les papilles. Idéale pour les amateurs de saveurs nobles, cette salade mêle la tendreté des œufs, le goût unique du foie gras et la fraîcheur croquante de légumes finement tranchés. Suivez notre guide pour réaliser ce plat digne des plus belles tables, tout en simplicité.

30 minutes

10 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses Source de protéines Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Un plat raffiné et énergétique, idéal pour les occasions spéciales.
Protéines : Le plat est une source de protéines grâce aux œufs et au foie gras.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée, principalement due au foie gras.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses.

Par 100 g de recette
176 kcal
Prot. 5.1 g — Gluc. 1.5 g — Lip. 15.8 g
Par portion (4 parts)
410 kcal
Prot. 11.8 g — Gluc. 3.5 g — Lip. 36.8 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 176 kcal
Lipides
Matières grasses 15.8 g
dont acides gras saturés 5 g
Glucides
Glucides totaux 1.5 g
dont sucres 0.6 g
Autres
Protéines 5.1 g
Fibres 0.4 g
Sel 0.64 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation des légumes

Lavez et séchez les jeunes pousses. A l’aide d’une mandoline, découpez finement des lamelles de légumes de saison pour décorer la salade.

2. Pochage des œufs

Faites chauffer de l’eau avec le vinaigre dans une grande casserole. Une fois frémissante, créez un tourbillon avec une cuillère et cassez les œufs un par un dans l’eau. Laissez pocher 3 minutes puis retirez délicatement avec une écumoire.

3. Foie gras et truffe

Coupez le foie gras en tranches épaisses. Râpez la truffe noire en fines lamelles et réservez.

4. Dressage de la salade

Dans chaque assiette, déposez un lit de jeunes pousses, ajoutez un œuf poché, et disposez les tranches de foie gras. Parsemez de truffes râpées et arrosez d’un filet d’huile de noisette. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Élodie Montagne

Mon astuce de chef

Pour sublimer la saveur de votre saumon fumé, ajoutez une pincée de fleur de sel juste avant de servir. Elle magnifiera le goût de l’ensemble de la recette.

Choisir un vin

Un vin blanc sec et minéral, comme un Chablis, s’accorde parfaitement avec la richesse du foie gras et l’onctuosité des œufs pochés.

L’info en plus

Originaire de France, ce plat est un classique revisité, combinant des ingrédients nobles pour une expérience culinaire haut de gamme.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Foie Gras de Canard Entier du Périgord mi-cuit 200g
    Conseils de préparation : Se déguste frais sur une tranche de pain de campagne. Conseils de conservation : A conserver au réfrigérateur entre + 2°C et + 4°C. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer dans les 3 jours. Ingrédients : Foie gras de canard du Périgord, sel, poivre, sucre, antioxydant : acide ascorbique, ascorbate de sodium. Valeurs nutritionnelles : Énergie : 2198 KJ / 533 Kcal Matières Grasses : 54g Dont Acides Gras Saturés : 22.60g Glucides : 2.6g Dont Sucres : 1.7g Protéines : 7.5g Sel : 1.4g Conditionnement : 200g
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  • FOIE GRAS ARTISANAL DE CANARD ENTIER MI-CUIT – Français 100% - Bocal en Verre - Verrine 130 gr
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  • TruffleHunter, Lamelles de truffe noire à l'huile d'olive - 80 g
    TRUFFES NOIRES : TruffleHunter est ravi de vous présenter les truffes tranchées dans votre cuisine ! Nous tranchons des truffes noires entières et les conservons avec de l'huile d'olive extra vierge de la plus haute qualité. Transformez vos recettes ordinaires en délices. INDISPENSABLE EN CUISINE : Utilisez directement du pot comme garniture de luxe. Quelques tranches suffisent pour ajouter un arôme divin et une saveur terreuse intense à vos plats. Sublimez vos préparations. TRUFFES DE LUXE : Nous avons pour mission de rendre les truffes accessibles à tous. C’est pourquoi les mêmes produits gastronomiques à base de truffe utilisés par les chefs professionnels sont disponibles pour vous sans le prix de luxe. VÉGANE ET KASHER : Nous souhaitons que tout le monde puisse découvrir les truffes noires. Ainsi, nos tranches de truffe conviennent aux régimes végétariens, véganes et kasher, et elles sont également halal. HAUTE QUALITÉ : Notre processus de conservation prolonge la durée de vie de la truffe, vous permettant de profiter de la saveur incroyable de la truffe à tout moment de l'année.
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  • Truffe noire entière, 25g, sans additifs, sans arômes, sans conservateurs
    VERITABLE ET SANS ADDITIFS : il s'agit de véritables truffes noires d'été. Les vraies truffes ont un arôme nettement plus léger, mais aussi plus subtil que les préparations contenant des arômes artificiels. Dans la vie quotidienne, notre goût est parfois plus influencé par la "technologie" de l'industrie alimentaire que par le produit authentique. Pour conserver les truffes de qualité supérieure après la récolte, elles sont conservées en douceur, uniquement à la chaleur. NATUREL : sans arômes, sans PGM, sans conservateurs, sans gluten, sans ingrédients d'origine animale. Les truffes conviennent à une alimentation végétalienne et ne contiennent ni noix, ni gluten, ni organismes génétiquement modifiés. Un produit authentique et inaltéré GOÛT : léger et ferme, goût de terre typique des truffes DÉLICAT : couper en tranches et déguster immédiatement sur des pâtes, dans des œufs brouillés, avec un risotto ou même sur un steak. TRUFFE : Seules les vraies truffes sont de vraies truffes
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 Multifonction
    Réduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.
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  • Ibergrif M526 Mandoline Cuisine, Coupe Légumes Réglable 1–4 mm
    Tranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile
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  • Lacor - 61239 - Lot de 3 ramequins en porcelaine blanche, finition lisse et brillante, résistant aux chocs thermiques, adapté au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle, Ø 9 cm, 130 ml
    Ensemble de 3 ramenquins en porcelaine blanche de haute qualité avec émail doux et brillant, idéal pour une utilisation durable. Polyvalent pour préparer et servir des entrées, des sauces et des desserts tels que des soufflés, des mugcakes ou des crèmes anglaises. Ils résistent aux chocs thermiques et conviennent au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle. Conception compacte avec une contenance de 130 ml, un diamètre de 9 cm et une hauteur de 5 cm. Parfait pour un usage domestique ou professionnel, alliant fonctionnalité et style.
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  • LDXDRU Lot de 12 ramequins à soufflé en céramique - Passent au four - 200 ml - Pour crème brûlée - Mini ramequins en porcelaine multicolore pour desserts, muffins
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  • Lacor - 64464 - Spatule en Silicone, Certificat LFGB Écologique, Sans BPA, Antiadhésif, Résistant à la Chaleur, Lave-vaisselle sûr, 27,5 cm, Noir.
    Conçu en une seule pièce et fait de silicone de qualité alimentaire (Certificat LFGB) de la plus haute qualité et exempt de BPA. Noyau métallique intérieur pour une résistance supplémentaire, sans perdre la flexibilité du bord. Résistant aux températures élevées. Poignée ergonomique douce au toucher et antidérapant. Conçu exclusivement pour les articles de cuisine antiadhésive, tels que les casseroles ou les casseroles. Ne grattez pas le produit. Il y a un trou suspendu. Convient au lave-vaisselle. Mesures: 27.5cm.
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  • Lot de 6 spatules en silicone pour la cuisine, la pâtisserie et le mélange, spatule en caoutchouc anti-adhésif résistant à la chaleur de 250 °C (noir)
    〖6 Pièces Dans Une Boîte〗Il y a 1 petite spatule en silicone, 1 grande spatule en silicone noire, 1 petite cuillère, 1 grande spatule en caoutchouc, 1 brosse à pâtisserie en caoutchouc, 1 spatule en caoutchouc pour bocal, qui peuvent répondre à vos différents besoins de cuisine, de cuisson et d’agitation. Elle deviendra votre aide efficace en cuisine, vous permettant de ressentir la joie de cuisiner. 〖Silicone de qualité alimentaire〗Le set de spatules en silicone est un produit de cuisine sans BPA fabriqué à partir de matériaux de qualité alimentaire réutilisables de haute qualité. Il a une excellente élasticité, équilibre et flexibilité, antiadhésif et résistant à la chaleur. Les matériaux alimentaires sûrs protègent votre santé et vous donnent la tranquillité d'esprit. 〖Spatule de cuisine résistante à la chaleur〗Cet ustensile de cuisine est fabriqué en gel de silice résistant aux hautes températures et à la corrosion, qui peut être utilisé à 248°C. La spatule en silicone convient aux ustensiles de cuisine antiadhésifs résistants à la chaleur. Il ne sera pas cassant ou collant après avoir été chauffé. Pratique à utiliser. Design sans couture et intégré : chaque spatule en silicone a un design complet sans couture, ne colle pas facilement aux aliments et facile à nettoyer, la forme créative peut être adaptée au bol, peut facilement gérer une variété de tâches de cuisine, la tête conique parfaite et la poignée ergonomique lors de l'utilisation ne rouillent pas et ne brûlent pas votre main. Cet ensemble d'ustensiles de cuisine a des embouts souples et robustes qui peuvent être utilisés pour retourner, remuer, racler et plier toutes sortes d'aliments. Satisfaction garantie : nous vous fournirons le meilleur service après-vente sur la spatule en silicone de cuisine. Si vous avez des questions sur la résistance à la chaleur et la douceur de l'ensemble de spatules en silicone, n'hésitez pas à nous envoyer un e-mail. Nous traiterons vos commandes en temps opportun et vous apporterons une expérience d'achat heureuse.
    9,99 €

Comment présenter

Disposez les ingrédients dans une assiette plate aux bords larges pour donner de l’espace à chaque élément. Privilégiez des rangées harmonieuses pour un effet visuel plus soigné.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Olympia Athena Hotelware Assiettes blanches à larges bords, lot de 12, diamètre : 165 mm / 6 1/2 pouces, qualité professionnelle, CC206
    PORCELAINE SUPER-VITRIFIÉE : Conception durable résistante aux rayures, aux entailles et aux liquides RÉSISTANT AUX ÉCHAPPEMENTS : bords roulés pour une résistance supplémentaire aux éclats POLYVALENT ET FACILE À NETTOYER : Passe au lave-vaisselle et peut également être utilisé au four et au micro-ondes CONCEPTION À BORD LARGE : Améliore la présentation, gardant les aliments et les sauces en sécurité dans l'assiette TOILE NEUTRE : Le coloris blanc éclatant attire l'attention sur votre vaisselle GARANTIE À VIE : Couvert par une garantie à vie sur les puces de bord pour une plus grande tranquillité d'esprit
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  • Olympia Athena Assiettes à bord large 202mm (lot de 12), porcelaine blanche, passe au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, CC207
    ROBUSTES ET DURABLES : Fabriquées à partir de porcelaine idéal vitrifiée, ces assiettes sont conçues pour durer et peuvent résister à une utilisation intensive dans un environnement domestique ou commercial RÉSISTANT AUX RAYURES ET AUX TACHES : Le matériau idéal-vitrifié garantit que ces assiettes restent en idéal état même après une utilisation et un nettoyage répétés BORDS RÉSISTANTS : Les bords roulés offrent une résistance supplémentaire et empêchent l'écaillage, garantissant ainsi la longévité de ces assiettes DÎNER ÉLÉGANT ET SANS DÉSORDRE : le large bord empêche les aliments et les sauces de glisser de l'assiette, gardant vos repas sans dégâts, et le design à large bord ajoute une touche élégante à votre table en créant un cadre qui met magnifiquement en valeur vos aliments UTILISATION POLYVALENTE : Ces assiettes peuvent être utilisées en toute sécurité au four et au micro-ondes, vous offrant ainsi une flexibilité supplémentaire lors du service ou du réchauffage des aliments FACILE À NETTOYER ET À RANGER : Ces assiettes passent au lave-vaisselle, ce qui facilite le nettoyage après les repas, et peuvent être empilées en toute sécurité, ce qui les rend pratiques pour le stockage sans prendre trop de place
    41,63 €
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