La terrine de poulet et écrevisses est un plat raffiné qui marie les saveurs délicates de la viande blanche et des crustacés. Idéale pour une entrée lors d’un repas festif, cette recette est à la fois gourmande et accessible. En suivant les étapes avec précision, vous réaliserez un mets digne des plus grandes tables.
30 minutes
1 heure
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Dans un robot pâtissier, hachez finement les filets de poulet.
Étape 3
Ajoutez les oeufs, la crème fraîche, le cognac, le sel et le poivre au poulet haché. Mixez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Étape 4
Incorporez délicatement les queues d’écrevisses à la préparation. Mélangez à la spatule.
Étape 5
Versez la préparation dans un moule à terrine préalablement beurré.
Étape 6
Couvrez le moule avec un papier aluminium et enfournez au bain-marie pendant 1 heure.
Étape 7
Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Étape 8
Préparez la gelée selon les instructions du sachet et versez-la sur la terrine refroidie. Laissez la gelée prendre au frais.
Mon astuce de chef
Pour une terrine encore plus savoureuse, ajoutez quelques zestes de citron à la préparation avant de la cuire. Cela apportera une note de fraîcheur qui se marie parfaitement avec les écrevisses.
Accord mets et vins
Pour accompagner cette terrine de poulet et écrevisses, un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis sera idéal. La fraîcheur et l’acidité de ces vins équilibreront parfaitement la douceur de la terrine.
La terrine est une spécialité culinaire française, souvent servie en entrée. Elle se compose généralement de viandes et d’autres ingrédients cuits dans un moule. Ce type de plat est très apprécié pour sa longue conservation et sa présentation élégante.
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Comment présenter
Servez la terrine de poulet et écrevisses tranchée sur une planche en bois ou un plat ovale en porcelaine. Accompagnez-la de tranches de pain de campagne légèrement grillées. Utilisez un couteau à lame fine et un plateau de présentation pour une découpe nette et précise.
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