La soupe aux grenouilles est un mets audacieux mais pourtant délicieux, souvent méconnu et pourtant plein de saveurs. Ce plat traditionnel nous emmène directement au cœur de la cuisine française, où la grenouille, bien que peu courante aujourd’hui, a toujours été une reine dans certaines régions. Dans cette recette, vous apprendrez à composer une soupe qui allie tendresse de la chair de grenouille et richesse des épices, le tout enveloppé d’un bouillon subtilement parfumé. Un délice à inviter dans vos cuisines pour une expérience gustative incomparable.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette soupe est assez énergétique et riche en graisses.
Protéines : Elle offre un bon apport en protéines, notamment grâce aux cuisses de grenouille.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement, en raison de sa richesse en graisses et en sel.
Par 100 g de recette
60 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 1.5 g —
Lip. 3.9 g
Par portion (4 parts)
243 kcal
Prot. 19.1 g —
Gluc. 6 g —
Lip. 15.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 60 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.9 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.5 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.68 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des cuisses de grenouille
Rincez soigneusement les cuisses de grenouille à l’eau froide puis laissez-les sécher sur un papier absorbant.
2. Cuisson des grenouilles
Dans une casserole, portez le bouillon de volaille à ébullition et incorporez-y les cuisses de grenouille. Laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes.
3. Saisonnements
Ajoutez l’ail en poudre, une pincée de poivre noir, du sel, et la poudre de yuzu au bouillon. Veillez à bien mélanger pour que les saveurs s’imprègnent.
4. Mixage
Sortez les cuisses de grenouille du bouillon et prélevez la chair. Replacez-la dans le bouillon. Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une texture homogène.
5. Finition
Ajoutez la crème fraîche dans la soupe, continuez de remuer puis rectifiez l’assaisonnement selon votre goût. Passez la soupe au travers d’une passoire fine pour une texture lisse.
Mon astuce de chef
Pour sublimer la saveur de votre soupe, ajoutez quelques gouttes de jus de citron à la fin de la préparation. Cela apportera une légère note d’acidité qui relèvera le goût délicat des grenouilles.
Accords vin et mets
Un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis, s’accordera à merveille avec la douceur de cette soupe aux grenouilles.
L’info en plus
La soupe aux grenouilles, bien que rare aujourd’hui, était autrefois un plat populaire en France, surtout dans les régions marécageuses. La grenouille, souvent considérée comme délicieuse, était cuisinée pour ses vertus tendres et savoureuses, symbole d’un savoir-faire culinaire raffiné.
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Astuces de présentation
Servez votre soupe dans de jolies coupelles en porcelaine blanche pour un effet sophistiqué. Accompagnez de petites cuillères en argent pour souligner le côté délicat du plat.
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