15 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Réhydratez les girolles séchées dans un bol d’eau tiède pendant environ 20 minutes, puis égouttez-les et réservez.
Étape 2
Dans une cocotte, faites revenir les échalotes finement hachées dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Étape 3
Ajoutez le riz Arborio et faites-le revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit nacré.
Étape 4
Versez le vin blanc sec et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé par le riz.
Étape 5
Ajoutez une louche de bouillon chaud et mélangez doucement. Continuez d’ajouter le bouillon, louche par louche, en attendant que le liquide soit absorbé avant d’en rajouter.
Étape 6
Après environ 15 minutes de cuisson, incorporez les girolles réhydratées et continuez la cuisson jusqu’à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement al dente.
Étape 7
Hors du feu, ajoutez le beurre et le parmesan râpé. Mélangez bien pour obtenir une texture crémeuse.
Étape 8
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur des girolles, vous pouvez ajouter un peu de l’eau de réhydratation filtrée au bouillon de volaille. Cela apportera une profondeur aromatique supplémentaire à votre risotto.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et fruité, comme un Chardonnay ou un Pinot Grigio, se marie parfaitement avec la richesse du risotto et la saveur terreuse des girolles.
Le risotto est une spécialité du nord de l’Italie, particulièrement dans les régions de Lombardie et du Piémont. Les girolles, quant à elles, sont des champignons sauvages prisés pour leur goût délicat et leur texture ferme.
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Comment servir
Servez le risotto dans des assiettes creuses pour préserver la chaleur et mettre en valeur sa texture crémeuse. Une touche de parmesan râpé et quelques girolles entières sur le dessus ajoutent une note esthétique et gourmande.
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