Sur les étals des marchés, la tomate farcie fait figure de valeur sûre du répertoire familial. Ce plat convivial, où la générosité du jambon rencontre la fraîcheur de la courgette, mérite qu’on s’y attarde. Voici une version simple et savoureuse, pensée pour régaler quatre convives sans complication.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et équilibré, combinant légumes frais et protéines, avec une teneur modérée en graisses due au fromage et à l'huile d'olive.
Protéines : Bon apport en protéines (4, 2 g pour 100 g), provenant principalement du jambon et du gruyère, idéal pour un plat principal.
Sel : Teneur en sodium modérée mais notable (0, 21 g pour 100 g), liée au jambon blanc et au fromage ; à considérer pour les régimes hyposodés.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient bien à un repas équilibré s'il est accompagné d'une salade verte.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 70 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.3 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.6 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tomates
Laver les tomates puis couper un petit chapeau sur le dessus. À l’aide d’une cuillère, évider délicatement la chair et les pépins sans percer les parois, comme si l’on creusait un petit puits. Réserver la chair récupérée, elle servira pour la farce.
2. Préparer la farce
Émincer finement l’oignon et l’ail, puis les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, c’est-à-dire presque transparents. Couper le jambon et la courgette en petits dés, puis les ajouter dans la poêle. Laisser cuire cinq minutes en remuant régulièrement.
3. Assembler la garniture
Ajouter la chair de tomate réservée, le riz précuit, les herbes de Provence, le sel et le poivre dans la poêle. Mélanger l’ensemble pendant deux minutes pour que tous les parfums se mêlent bien, puis retirer du feu.
4. Farcir les tomates
Garnir généreusement chaque tomate évidée avec la préparation obtenue, en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère. Parsemer de gruyère râpé sur le dessus de chaque tomate.
5. Cuisson au four
Disposer les tomates farcies dans un plat à gratin légèrement huilé. Enfourner à 180°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré et que les tomates soient bien tendres.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les tomates ne rendent trop d’eau à la cuisson, saler légèrement l’intérieur juste après les avoir évidées et les laisser égoutter cinq minutes, tête en bas, sur du papier absorbant.
Accord mets et vin
Un vin rosé de Provence, frais et fruité, accompagnera parfaitement cette recette estivale. Sa légèreté équilibrera la richesse du fromage fondu sans écraser les saveurs du jambon.
L’info en plus
La tomate farcie est un classique de la cuisine familiale française, particulièrement appréciée en été lorsque les tomates sont gorgées de soleil. Chaque région, chaque famille possède sa propre variante, entre viande, riz ou légumes.
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Comment présenter la tomate farcie
Disposer les tomates chaudes sur un plat de service en terre cuite, qui rappelle la tradition provençale. Accompagner d’une salade verte servie dans un joli saladier en céramique. Un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais apporteront une touche finale colorée et parfumée.
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