La salade de tous les jours, c’est l’une de ces recettes que l’on sous-estime souvent, à tort. Dans les grandes cuisines comme dans les foyers, une bonne salade bien équilibrée est un véritable art. Simple, rapide, économique, elle mérite pourtant toute notre attention. Voici comment la réussir à coup sûr, avec les bons gestes et les bonnes proportions pour régaler quatre personnes sans effort.
10 minutes
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facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Cette salade composée est un plat léger et équilibré, riche en légumes frais et en fibres, avec un apport calorique modéré grâce à l'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique reste modeste (1, 28 g pour 100 g), ce qui est typique d'une salade de légumes crus sans source protéique animale complémentaire.
Sel : La teneur en sel est raisonnable (0, 35 g pour 100 g), provenant principalement de la moutarde et des croûtons, ce qui en fait un plat adapté à une consommation quotidienne.
Ces valeurs sont approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon les quantités exactes de sel et de poivre ajoutées selon le goût. La salade convient parfaitement pour un repas du quotidien léger et nutritif.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 69 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.7 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.3 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.35 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Rincez soigneusement la laitue ou les jeunes pousses sous l’eau froide, puis essorez-les bien. Essorer : retirer l’excès d’eau des feuilles de salade pour éviter de diluer la vinaigrette. Coupez les tomates cerises en deux, le concombre en rondelles fines, et émincez l’oignon rouge en fines lamelles. Émincer : couper en tranches très fines et régulières. Épluchez les carottes à l’aide d’un économe et râpez-les grossièrement. Déposez tous ces légumes dans un grand saladier.
2. Préparer la vinaigrette
Dans un petit bol, versez la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre. Mélangez bien à l’aide d’un fouet. Ajoutez ensuite l’huile d’olive en filet tout en fouettant sans s’arrêter pour obtenir une vinaigrette bien émulsionnée. Émulsionner : mélanger deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’huile et le vinaigre, pour obtenir une sauce lisse et homogène. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
3. Assembler la salade
Versez la vinaigrette sur les légumes dans le saladier. Mélangez délicatement à l’aide de deux grandes cuillères ou de vos mains propres pour bien enrober chaque feuille et chaque légume. Enrober : recouvrir uniformément les ingrédients de sauce. Ajoutez les croûtons en sachet juste au moment de servir pour qu’ils restent bien croustillants. Ne les ajoutez jamais trop tôt, ils ramolliraient au contact de la vinaigrette.
Mon astuce de chef
Pour une vinaigrette encore plus savoureuse, préparez-la à l’avance et laissez-la reposer 10 minutes avant de l’utiliser : les saveurs se développent et s’harmonisent bien mieux. Vous pouvez aussi ajouter une petite gousse d’ail pressée pour relever le tout discrètement.
Accord boisson
Cette salade fraîche et légère s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et vif comme un muscadet ou un sauvignon blanc. Pour une option sans alcool, une eau pétillante avec une rondelle de citron sera tout aussi rafraîchissante et mettra en valeur la fraîcheur des légumes.
L’info en plus
La salade composée est l’une des préparations les plus anciennes de la cuisine méditerranéenne. Déjà consommée dans l’Antiquité, elle était agrémentée d’huile d’olive et de vinaigre, une association qui perdure encore aujourd’hui. En France, la salade verte est un incontournable du repas quotidien, souvent servie entre le plat principal et le fromage, une habitude bien ancrée dans la culture gastronomique française.
Comment présenter la salade de tous les jours ?
Servez la salade dans un grand saladier en bois ou en verre transparent pour mettre en valeur les couleurs des légumes. Utilisez des couverts à salade — une grande fourchette et une grande cuillère — pour faciliter le service à table. Vous pouvez également dresser des portions individuelles dans des assiettes creuses ou des bols larges. Ajoutez quelques feuilles entières sur le dessus pour une présentation soignée et appétissante.
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