L’automne s’installe et avec lui, la citrouille fait son grand retour sur les étals des marchés. Aujourd’hui, votre chroniqueur culinaire vous propose de sortir ce légume star des sentiers battus de la soupe pour l’inviter dans une salade fraîche et gourmande. Une recette simple, rapide, qui va surprendre vos convives par son équilibre entre douceur et croquant.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette salade automnale est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides provenant des noix, graines et huile d'olive, équilibré par une bonne teneur en fibres.
Protéines : L'apport protéique est correct avec environ 12 g par portion, provenant principalement de la feta et des noix, ce qui en fait une entrée ou un plat léger satisfaisant.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 56 g par portion, principalement due à la feta ; elle reste acceptable pour un repas équilibré.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La recette convient bien comme entrée ou plat léger, particulièrement adaptée à l'automne.
Par 100 g de recette
141 kcal
Prot. 3.7 g —
Gluc. 7.3 g —
Lip. 11.2 g
Par portion (4 parts)
466 kcal
Prot. 12.3 g —
Gluc. 24.3 g —
Lip. 37.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 141 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.2 g |
| dont acides gras saturés | 2.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.3 g |
| dont sucres | 3.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la citrouille
Épluchez la citrouille et coupez-la en petits cubes réguliers d’environ 2 centimètres. Astuce de chef : si votre citrouille est très dure, passez-la 2 minutes au micro-ondes pour l’attendrir avant de la couper, cela évite bien des efforts inutiles.
2. Cuisson au four
Disposez les cubes de citrouille sur une plaque, arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez à 200 degrés pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres à cœur.
3. Préparation de la vinaigrette
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive restante, le vinaigre balsamique et le miel. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une émulsion, mélange homogène et lié de deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement comme l’huile et le vinaigre.
4. Assemblage de la salade
Dans un grand saladier, disposez la mâche lavée et essorée. Ajoutez les cubes de citrouille tièdes, les noix concassées et les graines de courge.
5. Finition et dressage
Émiettez la feta sur le dessus, arrosez de vinaigrette et mélangez délicatement juste avant de servir pour que la mâche reste croquante.
Mon astuce de chef
Ne jetez pas les graines de votre citrouille : rincez-les, séchez-les puis faites-les torréfier 10 minutes au four avec un peu de sel. Vous obtiendrez ainsi vos propres graines croustillantes maison, bien meilleures que celles du commerce et à coût nul.
Accord mets et vin
Cette salade automnale s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité comme un chardonnay ou un pinot gris d’Alsace, dont la fraîcheur viendra équilibrer la douceur de la citrouille et le salé de la feta.
L’info en plus
La citrouille, cousine du potiron, appartient à la famille des cucurbitacées. Longtemps cantonnée aux soupes d’hiver, elle connaît un véritable renouveau dans la cuisine contemporaine grâce à sa polyvalence et à ses qualités nutritionnelles, notamment sa richesse en bêta-carotène.
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Comment présenter cette salade
Pour un rendu digne d’un restaurant, servez cette salade dans un grand plat creux en céramique de préférence de couleur foncée pour faire ressortir les couleurs orangées de la citrouille. Vous pouvez également la dresser individuellement dans des assiettes à salade avec un emporte-pièce pour donner du volume, en superposant les couches plutôt qu’en mélangeant tout.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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