La salade de chou cru aux raisins secs s’impose comme une valeur sûre dans nos assiettes, à mi-chemin entre la simplicité du quotidien et la générosité des grandes tablées. Croquante, sucrée-salée et incroyablement fraîche, elle réconcilie les petits et les grands avec les légumes crus. Ce plat, rapide à assembler et économique, mérite toute l’attention d’un chef attentif aux détails. Suivez le guide, étape par étape, et vous obtiendrez une salade digne des meilleures tables.
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facile
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Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Cette salade de chou cru aux raisins secs est un plat léger et équilibré, avec environ 100 kcal pour 100 g, idéal comme entrée ou accompagnement.
Protéines : L'apport en protéines est modeste (1, 3 g/100 g), ce qui est normal pour une salade de légumes crus ; elle se complète bien avec un plat principal riche en protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 18 g/100 g), provenant principalement de la mayonnaise et de la moutarde ; elle reste acceptable pour un repas quotidien.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La recette est riche en fibres et en vitamines grâce aux légumes crus, ce qui en fait un excellent choix nutritionnel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 100 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.6 g |
| dont sucres | 8.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.3 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.18 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le chou
Retirez les premières feuilles extérieures du chou, souvent abîmées. Coupez-le en quatre quartiers, puis retirez le cœur dur central. Émincez chaque quartier très finement à l’aide d’un couteau de chef ou d’une mandoline. Émincer : couper en tranches très fines et régulières. Plus les lamelles sont fines, plus la salade sera agréable à mâcher. Placez le chou émincé dans un grand saladier. Saupoudrez d’une pincée de sel, mélangez bien et laissez reposer 5 minutes. Cette étape va légèrement attendrir le chou et lui faire rendre un peu d’eau, ce qui est parfait pour une salade fondante.
2. Râper les carottes
Épluchez vos carottes, puis râpez-les à l’aide d’une râpe à légumes à gros trous. Râper à gros trous : utiliser la face de la râpe qui produit des filaments épais, pour garder du croquant. Ajoutez les carottes râpées dans le saladier avec le chou. Ces deux légumes forment un duo gagnant : l’un apporte de la légèreté, l’autre de la douceur et de la couleur. N’hésitez pas à bien mélanger pour que les couleurs se marient joliment.
3. Préparer la sauce
Dans un bol à mélanger, réunissez la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre, l’huile d’olive et le sucre en poudre. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène. Homogène : d’une texture et d’une couleur uniformes, sans grumeaux ni séparation. Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre selon vos préférences. Un bon assaisonnement, c’est le secret d’une salade mémorable ! Si vous aimez les saveurs légèrement anisées, ajoutez une cuillère à café de graines de carvi à la sauce.
4. Assembler la salade
Versez les raisins secs directement dans le saladier avec le chou et les carottes. Les raisins secs apportent une touche sucrée qui équilibre parfaitement l’acidité de la vinaigrette. Versez ensuite la sauce sur les légumes et mélangez délicatement mais généreusement, pour que chaque morceau soit bien enrobé. Enrober : recouvrir uniformément un aliment d’une sauce ou d’un mélange. Couvrez le saladier d’un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur au minimum 10 minutes avant de servir, pour que les saveurs se développent pleinement.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour des raisins secs encore plus moelleux et savoureux, faites-les tremper 10 minutes dans un peu d’eau tiède ou de jus de pomme avant de les incorporer à la salade. Ils gonfleront légèrement et libéreront une douceur incomparable dans chaque bouchée. C’est un geste simple qui change tout !
Accords mets et boissons
Cette salade de chou cru aux raisins secs s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité, comme un Alsace Riesling ou un Pinot Gris léger. Leur fraîcheur et leurs notes fruitées entrent en résonance avec la douceur des raisins et le croquant du chou. Pour une option sans alcool, un jus de pomme pétillant artisanal ou une eau aromatisée au gingembre et au citron feront également des merveilles.
L’info en plus
En savoir plus sur la salade de chou cru
La salade de chou cru, aussi appelée coleslaw dans sa version anglo-saxonne, trouve ses origines aux Pays-Bas au XVIIIe siècle. Le terme vient du néerlandais koolsla, qui signifie littéralement « salade de chou ». Popularisée aux États-Unis, elle est devenue un incontournable des barbecues et des pique-niques. En France, elle se décline en de nombreuses variantes régionales, souvent plus légères et vinaigrées. Riche en fibres et en vitamine C, le chou cru est un allié de choix pour la santé digestive et immunitaire.
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Comment présenter et servir la salade de chou cru ?
Servez la salade dans un grand saladier en bois ou en céramique pour une présentation rustique et chaleureuse. Pour un dressage plus élégant, répartissez la salade dans des bols individuels en grès et ajoutez quelques raisins secs supplémentaires sur le dessus pour la décoration. Une pincée de graines de carvi ou quelques brins de persil plat ciselé ciseler : couper en très petits morceaux à l’aide d’un couteau apporteront une touche de couleur appétissante. Accompagnez d’une grande cuillère de service en bois pour le partage à table. Cette salade se sert bien fraîche, idéalement sortie du réfrigérateur juste au moment du repas.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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