La rédaction s’est penchée cette semaine sur un classique revisité de la cuisine familiale : la papillote de poulet aux courgettes. Ce mode de cuisson, plébiscité par les nutritionnistes pour sa légèreté, permet de conserver tous les arômes des aliments sans ajout de matière grasse superflue. Un reportage culinaire qui allie simplicité d’exécution et résultat digne des plus grandes tables.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et léger, dominé par les protéines du poulet avec une contribution modérée en lipides grâce à l'huile d'olive.
Protéines : Apport protéique excellent (16, 6 g pour 100 g), idéal pour la satiété et la récupération musculaire.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 11 g pour 100 g), compatible avec une alimentation équilibrée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La cuisson en papillote préserve les nutriments sans ajout de matière grasse superflue.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 126 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.5 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.6 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Laver les courgettes puis les couper en rondelles fines d’environ un demi-centimètre. Cette découpe régulière est essentielle pour une cuisson homogène de tous les morceaux.
2. Découpe du poulet
Détailler les filets de poulet en lanières ou en cubes selon la préférence. Assaisonner de sel et de poivre sur toutes les faces.
3. Confection des papillotes
Découper quatre grands carrés de papier sulfurisé, matériau ingénieux qui permet une cuisson à l’étouffée tout en laissant passer la chaleur, c’est-à-dire une cuisson douce où les aliments cuisent dans leur propre vapeur. Répartir les rondelles de courgettes puis le poulet au centre de chaque carré.
4. Assaisonnement final
Arroser chaque papillote d’un filet d’huile d’olive, ajouter l’ail émincé, les herbes de Provence et quelques rondelles de citron pour une touche acidulée.
5. Fermeture et enfournement
Refermer soigneusement les papillotes en repliant les bords pour créer une papillote hermétique, c’est-à-dire fermée sans échappement de vapeur. Enfourner à 200 degrés pendant vingt-cinq minutes.
6. Service
Sortir les papillotes du four et laisser reposer deux minutes avant de les ouvrir avec précaution, la vapeur étant chaude.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le papier ne se déchire à la cuisson, doubler l’épaisseur au centre où repose le poulet. Autre secret de chef : ajouter une cuillère à café de vin blanc dans chaque papillote pour intensifier les saveurs et créer un léger jus de cuisson.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec de type Sauvignon ou un Chardonnay peu boisé accompagnera parfaitement la fraîcheur des courgettes et la délicatesse du poulet.
L’info en plus
La cuisson en papillote trouve ses origines dans la cuisine méditerranéenne, où elle était utilisée pour préserver les saveurs des produits de la pêche et du potager tout en limitant l’usage de matières grasses.
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Comment présenter cette recette
Servir directement dans la papillote entrouverte sur une assiette plate, pour préserver l’effet de surprise à l’ouverture et conserver la chaleur. Un filet de jus de citron frais et quelques herbes ciselées en finition apporteront une touche gourmande et colorée.
