Sur le marché de Provence, les courgettes s’entassent en piles bien vertes dès les premiers beaux jours. Cette recette met à l’honneur ce légume estival avec la simplicité qui fait la force de la cuisine méridionale. Un plat rapide, parfumé aux herbes de Provence, qui rappelle les tables dressées sous les oliviers.
15 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat léger et savoureux, dominé par les lipides de l'huile d'olive, avec un apport calorique modéré pour une portion.
Protéines : L'apport protéique est faible (1, 2 g pour 100 g), ce plat de légumes ne constitue pas une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 084 g pour 100 g), acceptable pour un plat du quotidien.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison ; la cuisson peut légèrement modifier le profil nutritionnel. Ce plat accompagne idéalement une source de protéines (viande, poisson ou légumineuses).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 54 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.2 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.2 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Laver les courgettes sans les éplucher, car la peau contient beaucoup de saveur et de vitamines. Les couper en rondelles d’environ un demi-centimètre d’épaisseur, ni trop fines ni trop épaisses, pour qu’elles cuisent de façon régulière.
2. Émincer l’ail et l’oignon
Éplucher l’oignon et le couper en petits morceaux. Écraser les gousses d’ail avec le plat d’un couteau, puis les hacher finement. Cette étape parfume la base de la recette avant même la cuisson.
3. Faire revenir à la poêle
Verser l’huile d’olive dans une poêle à fond épais et la faire chauffer à feu moyen. Ajouter l’oignon et laisser fondre doucement pendant deux minutes, sans le laisser brûler.
4. Ajouter les courgettes
Déposer les rondelles de courgettes dans la poêle avec l’ail haché. Bien mélanger pour que chaque morceau soit enrobé d’huile parfumée.
5. Assaisonner et cuire
Saupoudrer généreusement d’herbes de Provence, saler et poivrer. Laisser cuire à feu moyen pendant quinze minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres mais encore légèrement fermes sous la fourchette.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les courgettes ne rendent trop d’eau à la cuisson, les faire dégorger dix minutes avec une pincée de sel avant de les cuire, puis bien les égoutter. Le résultat sera plus fondant et les saveurs des herbes de Provence, cette association de thym, romarin, origan et sarriette séchés typique du sud de la France, seront mieux concentrées.
Accord mets et vin
Un rosé de Provence bien frais, sec et fruité, accompagnera parfaitement ce plat léger et parfumé. Sa fraîcheur équilibre la douceur de la courgette et rehausse les notes herbacées.
L’info en plus
Les courgettes aux herbes de Provence puisent leurs racines dans la cuisine paysanne du sud de la France, où l’on cuisine avec les légumes du jardin et les herbes séchées au soleil. Ce plat traditionnel accompagnait autrefois viandes grillées et poissons, symbole d’une cuisine simple et généreuse.
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Comment servir ce plat
Présenter les courgettes bien chaudes dans un plat à gratin en terre cuite, typique de la Provence, qui garde la chaleur et évoque l’authenticité du terroir. Ajouter un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais pour la couleur. Ce plat accompagne à merveille une viande grillée ou un poisson blanc.
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