Sur les étals de nos marchés, la courgette se fait discrète mais généreuse. Ce mois-ci, notre chef Thierry a décidé de lui rendre hommage dans un velouté onctueux, twisté par l’arrivée surprise du Boursin. Une recette du quotidien, sublimée par une astuce de professionnel qui change tout.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce velouté est un plat riche et crémeux, de densité énergétique modérée pour 100 g mais conséquent en matières grasses dues au Boursin et à la crème fraîche.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à environ 1, 8 g pour 100 g, principalement fourni par le fromage frais et le bouillon.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 52 g pour 100 g, largement due au Boursin qui est un fromage salé ; à consommer avec modération pour les personnes surveillant leur consommation de sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient pour un repas du quotidien en tant qu'entrée, idéalement accompagné de pain complet pour équilibrer l'apport nutritionnel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 55 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.5 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.2 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.8 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.52 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Lavez soigneusement les courgettes puis coupez-les en rondelles sans forcément les éplucher : la peau apporte de la couleur et des nutriments à votre velouté. Émincez finement l’oignon.
2. La cuisson douce
Dans un faitout, faites chauffer l’huile d’olive et faites suer l’oignon à feu doux pendant 3 minutes, sans coloration. Ajoutez les courgettes et laissez-les revenir 5 minutes en remuant régulièrement.
3. Le mijotage
Versez le bouillon de volaille chaud sur les légumes, salez légèrement en pensant que le Boursin apportera déjà du goût. Laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient bien tendres sous la fourchette.
4. La touche gourmande de Thierry
Hors du feu, incorporez le Boursin coupé en morceaux dans la soupe encore chaude : il va fondre doucement et parfumer tout le velouté de ses herbes fraîches.
5. Le mixage (action de réduire un aliment en purée lisse à l’aide d’un mixeur)
Mixez finement à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse. Ajoutez la crème fraîche et mixez à nouveau quelques secondes.
6. L’ajustement final
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en poivre selon votre goût, le Boursin étant déjà salé. Réchauffez doucement sans faire bouillir avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un velouté encore plus soyeux, passez-le au chinois (passoire fine en forme de cône utilisée pour filtrer les sauces et veloutés) après le mixage : vous obtiendrez une texture digne des plus grandes tables, sans le moindre petit morceau de peau de courgette.
Un accord tout en fraîcheur
Ce velouté crémeux et parfumé aux herbes appelle un vin blanc sec et vif comme un sancerre ou un sauvignon de loire. Sa minéralité viendra équilibrer parfaitement la richesse du Boursin sans écraser la délicatesse de la courgette.
L’info en plus
Le velouté de courgettes est un classique de la cuisine familiale française, apprécié pour sa simplicité et sa légèreté. L’ajout de fromage frais aux herbes comme le Boursin, produit emblématique du terroir normand créé dans les années 1950 par François Boursin, est une variante moderne qui transforme ce plat basique en une recette gourmande et réconfortante, plébiscitée par de nombreux chefs pour son côté pratique et savoureux.
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Comment présenter ce velouté avec élégance
Servez ce velouté bien chaud dans des bols à soupe en céramique épaisse qui conserveront la chaleur plus longtemps. Pour une touche chic, déposez une quenelle de crème fraîche au centre et parsemez de ciboulette ciselée ou de quelques pignons de pin torréfiés. Une verrine miniature en guise d’amuse-bouche fera également son petit effet lors d’un dîner entre amis.
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