Voilà un plat qui sent bon le sud dès qu’il sort du four : le tian de courgettes. Cette spécialité provençale, entre le gratin et la ratatouille, séduit par sa simplicité et ses couleurs éclatantes. Rédaction after rédaction, les becs fins nous le confirment, ce plat de légumes mérite sa place sur toutes les tables familiales. Suivez le guide pour réussir cette recette conviviale, économique et pleine de saveurs méditerranéennes.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce tian de courgettes est un plat énergétique et riche en lipides, principalement en raison de l'huile d'olive utilisée généreusement.
Protéines : L'apport protéique est modéré, enrichi par le parmesan qui apporte environ 8, 8 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 49 g par portion, provenant essentiellement du parmesan et de l'assaisonnement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses, ou l'accompagner de légumes crus pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 68 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.1 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.3 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Lavez les courgettes et les tomates sous l’eau claire. À l’aide d’une mandoline (un ustensile qui permet de couper des tranches très fines et régulières), coupez les courgettes en rondelles d’environ 3 millimètres d’épaisseur. Faites de même avec les tomates. Épluchez et émincez finement l’oignon et l’ail.
2. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 180 degrés en chaleur tournante. Cette étape est importante car un four bien chaud permet une cuisson homogène du tian dès le départ.
3. Montage du tian
Huilez généreusement le plat à gratin avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Répartissez l’oignon et l’ail émincés au fond. Disposez ensuite les rondelles de courgettes et de tomates en les alternant, debout et légèrement inclinées, en cercles concentriques comme des écailles de poisson. C’est ce geste qui donne au tian son aspect si joli et régulier.
4. Assaisonnement
Arrosez l’ensemble avec le reste d’huile d’olive. Salez, poivrez généreusement et parsemez d’herbes de Provence. N’hésitez pas à bien insister sur l’assaisonnement, car les légumes vont perdre de l’eau à la cuisson et se concentrer en saveur.
5. Cuisson au four
Enfournez le plat pendant 35 minutes. Sortez-le ensuite, saupoudrez de parmesan râpé, puis remettez au four 10 minutes supplémentaires pour obtenir un gratin doré et croustillant sur le dessus.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre tian ne rende trop d’eau, salez légèrement vos rondelles de courgettes et laissez-les dégorger 15 minutes sur du papier absorbant avant de les cuisiner. Cette technique simple garantit un plat concentré en goût et non détrempé.
Accord mets et vin
Ce tian provençal s’accorde à merveille avec un rosé de Provence bien frais, aux notes florales et fruitées. Pour les amateurs de vin blanc, un côtes-du-rhône blanc léger complètera aussi parfaitement les saveurs méditerranéennes du plat.
L’info en plus
Le tian tire son nom du plat en terre cuite traditionnel dans lequel on le cuisine en Provence. Ce mode de cuisson remonte à l’Antiquité et témoigne du savoir-faire paysan méditerranéen, qui valorisait les légumes du potager avec un minimum d’ingrédients.
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Comment présenter le tian de courgettes
Servez ce tian directement dans son plat de cuisson en terre cuite pour conserver toute son authenticité rustique. Accompagnez-le d’une salade verte simple et de tranches de pain de campagne grillées. Pour une touche raffinée, disposez quelques feuilles de basilic frais sur le dessus juste avant de servir.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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