Dans les cuisines familiales du bassin méditerranéen, les aubergines farcies à l’orientale occupent une place de choix depuis des générations. Michèle nous livre ici sa version, riche en épices et en parfums, où la douceur de l’aubergine rencontre la générosité d’une farce parfumée. Une recette qui traverse les frontières et qui mérite amplement sa place sur nos tables.
30 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en lipides, typique de la cuisine orientale, avec un bon apport protéique grâce à la viande.
Protéines : Excellente source de protéines avec environ 27, 6 g par portion, principalement apportées par la viande hachée.
Sel : Teneur en sodium modérée à élevée (0, 64 g par portion), due aux tomates en conserve et aux épices.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 126 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.5 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.9 g |
| dont sucres | 3.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation des aubergines
Laver les aubergines et les couper en deux dans la longueur. Avec une cuillère, creuser délicatement la chair au centre en laissant environ un centimètre de bordure, comme pour former de petites barquettes (coques creusées destinées à être remplies). Réserver la chair prélevée, elle servira pour la farce.
2. Cuisson préalable des aubergines
Faire chauffer trois cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et saisir les demi-aubergines côté chair pendant cinq minutes, jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement. Réserver sur une assiette.
3. Préparation de la farce
Émincer finement les oignons et l’ail. Dans la même poêle, faire revenir les oignons pendant cinq minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, puis ajouter l’ail et la chair d’aubergine coupée en petits dés.
4. Ajout de la viande et des épices
Incorporer la viande hachée et bien mélanger pour qu’elle se défasse. Ajouter le cumin, la cannelle et le paprika. Laisser cuire à feu moyen pendant dix minutes en remuant régulièrement.
5. Incorporation du riz et des fruits secs
Ajouter le riz cru, les raisins secs et les pignons de pin à la farce. Verser la moitié des tomates pelées écrasées et mélanger l’ensemble. Saler, poivrer et laisser mijoter cinq minutes.
6. Garnissage des aubergines
Préchauffer le four à 180 degrés (thermostat 6). Disposer les demi-aubergines dans un plat à gratin et garnir généreusement chacune avec la farce préparée, en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère.
7. Préparation de la sauce
Mélanger le reste des tomates pelées avec le concentré de tomate et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Verser cette sauce autour des aubergines farcies dans le plat.
8. Cuisson au four
Couvrir le plat de papier aluminium et enfourner pendant trente-cinq minutes. Retirer l’aluminium les dix dernières minutes pour que le dessus dore légèrement.
9. Finition et service
Sortir le plat du four et parsemer de persil frais ciselé avant de servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les aubergines ne deviennent trop molles à la cuisson, salez-les légèrement après les avoir creusées et laissez-les dégorger dix minutes avant de les cuisiner : cela élimine l’excès d’eau et concentre les saveurs.
Accord mets et vin
Un vin rouge léger et fruité comme un Côtes-du-Rhône ou un Pinot Noir accompagnera parfaitement les épices douces de cette recette. Pour une option sans alcool, un thé à la menthe glacé apportera une note rafraîchissante en harmonie avec les saveurs orientales du plat.
L’info en plus
Les aubergines farcies trouvent leurs racines dans la cuisine du Moyen-Orient et du Maghreb, où elles se déclinent en de nombreuses variantes selon les régions. Le mélange sucré-salé, avec les raisins secs et les épices comme la cannelle, est typique de la cuisine orientale qui aime marier douceur et parfums subtils dans ses plats mijotés.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Ducros Cumin Moulu, 400 GHerbes et épices pour la cuisine Sans additifs, colorants ni arômes artificiels Organique11,57 € -
Alpi Nature Cumin Graines Moulues 500g, Graines Cumin Moulues en Poudre pour la CuisineLe cumin est une épice chaude et terreuse couramment utilisée dans les cuisines du Moyen-Orient, de l'Inde et de la Méditerranée. Sa saveur particulière, légèrement noisetée et poivrée, en fait un ingrédient clé de divers mélanges d'épices. Utilisation multiple: La poudre de graines de cumin est un ingrédient clé dans les mélanges d'épices comme la poudre de curry et l'assaisonnement pour tacos. Elle est utilisée pour assaisonner les viandes, les soupes, les ragoûts, les plats de riz et les légumes. Goût authentique: Notre poudre de cumin, fabriquée à partir de graines de cumin délicatement séchées et moulues, est un produit mono-ingrédient d'origine naturelle. Elle est naturellement végétalienne et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre poudre de cumin provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.15,99 €
-
Cannelle de Ceylan en poudre BIO 200g | Moulue, Goût intense | Sri-Lanka✅ CANNELLE DE CEYLAN, QUALITÉ SUPÉRIEURE : nous avons sélectionné de l’authentique Cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum) originaire du Sri Lanka, son lieu de culture ancestral. Une fois récoltée, la cannelle est séchée à basse température puis réduite en poudre afin de vous garantir une épice de qualité supérieure aux arômes doux et au parfum enivrant. ✅ SAVEURS AUTHENTIQUES, RÉCONFORTANTES : la Cannelle de Ceylan est réputée pour sa saveur douce, ses arômes réconfortants et légèrement épicés. Elle s’intégrera parfaitement dans vos préparations sucrées (tartes, cakes, porridges, cinnamon rolls), salées (tajines, semoule, curry) et aux boissons (smoothie, chaï latte, moon milk, lait chaud). ✅ 100% NATURELLE, SANS ADDITIFS : notre Cannelle de Ceylan en poudre Bio est certifiée Biologique et garantie 100% naturelle, vegan, sans conservateurs, ni additifs, ni arômes artificiels. Elle conserve toutes ses saveurs authentiques et parfumera ainsi vos plats et boissons. ✅ CONFORT DIGESTIF : outre son utilisation fréquente en cuisine, la Cannelle de Ceylan Bio est également consommée pour favoriser le confort digestif. Dégustée en infusion, elle aide à réduire les ballonnements, flatulences et autres inconforts, tout en veillant à la bonne santé du tube digestif. ✅ CERTIFIÉ BIOLOGIQUE : sachet Kraft refermable et recyclable contenant 200g de Cannelle de Ceylan en poudre Bio de qualité supérieure Amoseeds. Produit 100% naturel, pur, vegan, sans additif, sans conservateur, sans OGM, sans pesticide, sans colorant artificiel, sans lactose, sans soja et sans gluten. Chaque lot est testé par des tiers afin de s’assurer de leur qualité et leur pureté. Conditionnée en France.9,99 € -
La Conquête des Saveurs Cannelle Moulue 50 gConditionné en France Prêt à l'emploi ! Nos épices et aromates sont rigoureusement sélectionnés pour la puissance de leurs saveurs !1,66 €
-
nut&me Pignons de pin naturels 1 kgNATUREL : Nos pignons sont 100 % naturels, sans additifs ni conservateurs. Ils sont riches en nutriments essentiels comme les acides gras, les protéines et les vitamines, offrant des bienfaits significatifs pour la santé et le bien-être général. Parfait pour vos plats : vous pouvez utiliser les pignons pour vos recettes sucrées ou salées, dans les petits déjeuners ou les dîners. Recettes saines : Nos pignons sont riches en vitamines et minéraux essentiels comme le potassium, le magnésium et le fer, contribuant ainsi à une alimentation équilibrée et à un bien-être optimal. Sans préservatifs ou additifs : les pignons nut&me ne contiennent pas de conservateurs ou d'additifs supplémentaires. Ils sont également exempts d'OGM et à faible teneur en sel. Variété d'emballage : chez nut&me, nous proposons différents emballages de chaque produit, de manière à avoir la liberté de choisir en fonction de vos besoins et de l'utilisation que vous en avez l'intention de faire.44,99 € -
by Amazon Non salées Pignon de pin, 100 gNon salées Conditionné sous atmosphère protectrice Convient à un régime végétarien et végétalien Peut occasionnellement contenir des fragments de coque6,00 €
-
DUCROS - Paprika Doux Moulu 40 gNOMBREUX BIENFAITS : Les herbes et épices ajoutent du goût sans ajouter de matières grasses, elles sont parfaites pour assaisonner et réhausser le goût de vos plats sans apport de matière grasse LA QUALITÉ DUCROS : Ducros garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues L'ASSURANCE DU GOÛT : Afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, Ducros s'appuie sur les experts de McCormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes1,81 € -
Dani - Paprika Doux 400 grLe paprika doux moulu est un ingrédient largement utilisé dans la cuisine Espagnole Apporte une Touche aromatique et sucrée et une couleur rougetre aux plats Utilisé dans les ragoûts de poisson et de viande, le riz, les soupes et les sautés Livré dans un bocal avec bouchon doseur5,07 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 € -
Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 28 cm 6,6 L,Bleu Lac Dégradé【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.69,89 €
Comment servir les aubergines farcies
Présentez les aubergines farcies sur un joli plat de service en terre cuite ou en céramique, qui rappellera l’authenticité de la recette. Un plat à tajine peut également faire office de plat de présentation pour renforcer l’ambiance orientale du repas. Accompagnez de semoule ou de riz pilaf servi dans un bol en céramique décoré de motifs orientaux, et n’oubliez pas quelques feuilles de menthe fraîche pour la touche finale colorée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
COOK CONCEPT Tajine Fonte d'Aluminium 30 cm Induction Antiadhésif TaupeCUISSON LENTE ET MIJOTÉE : le couvercle conique fait retomber la condensation sur les aliments et concentre les arômes. Vos viandes, légumes et plats mijotés restent tendres et parfumés, dans la pure tradition marocaine. REVÊTEMENT ANTIADHÉSIF : la surface antiadhésive limite l'ajout de matière grasse et empêche les aliments d'accrocher. La cuisson est plus saine et le nettoyage se fait en quelques secondes à l'éponge. COMPATIBLE TOUS FEUX DONT INDUCTION : ce plat à tajine s'utilise sur induction, gaz, plaque électrique et vitrocéramique. Il s'adapte à toutes les cuisines, sans diffuseur ni accessoire supplémentaire. GRAND DIAMÈTRE 30 CM : sa contenance généreuse permet de préparer un repas complet pour toute la famille. Idéal pour un tajine de poulet au citron confit, un couscous ou un ragoût de légumes du dimanche. FONTE D'ALUMINIUM : le corps en fonte d'aluminium diffuse la chaleur de façon homogène tout en restant facile à manipuler. Sa finition taupe passe directement de la cuisinière à la table sans transvaser.31,65 € -
Tagine authentique en céramique marocaine 35 cm + Herbes et distributeur de flammeTajine en céramique marocaine de 35 cm. Avec 190 g d'herbes marocaines, variété el Hanout. Avec séparateur de flamme. Tajine faite et peinte à la main. Convient jusqu'à 8 personnes.34,95 €
-
TuYines - Lot de 4 assiettes creuses en céramique à motifs, assiettes à dessert en céramique de 20,3 cm, lot d'assiettes à salade, service de vaisselle pour bols à pâtes, Ramen. CompatiblesArt japonais exquis – 4 motifs traditionnels : apportez la beauté intemporelle de l'artisanat japonais à votre table avec quatre motifs inspirés peints à la main : délicates fleurs de cerisier Sakura, vagues de l'océan Seigaiha fascinantes, lignes radiales élégantes de soleil et glace crépitante artistique avec des motifs de feuilles d'érable. Chaque assiette de 20 cm est une pièce unique d'art. Céramique de qualité supérieure avec des détails élégants : fabriquée à partir de céramique de haute qualité sans plomb avec un beau contraste entre les complexes motifs intérieurs bleus et blancs et l'extérieur blanc côtelé raffiné. Le bord brun chaleureux ajoute une touche de charme rustique qui complète à la fois les décorations de table asiatiques et occidentales. Bol peu profond polyvalent de 20,3 cm : la taille parfaite pour les pâtes, les ramen, les salades, le curry, les plats sautés et le poisson grillé. La forme de bol peu profonde avec des bords légèrement surélevés contient élégamment les sauces et les bouillons tout en mettant en valeur magnifiquement vos créations culinaires. 【Convenance complète de cuisine - 4 façons sûres】 Conçu pour les modes de vie modernes. Passe au micro-ondes pour un réchauffage rapide, passe au four jusqu'à 220 °C pour la cuisson et le réchauffage, passe au congélateur pour la préparation de repas et passe au lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort. Du congélateur au four jusqu'à la table — une seule assiette fait tout. Cadeau idéal pour toutes les occasions : emballé en toute sécurité dans une boîte cadeau de protection. Parfait pour une pendaison de crémaillère, un mariage, la fête des mères, Noël, ou toute personne qui apprécie l'esthétique orientale. Créez un ensemble de table éclectique en mélangeant des motifs ou offrez des assiettes individuelles à vos amis et à votre famille.19,90 € -
Simandra Grande assiette en céramique orientale peinte à la main - Bol marocain en céramique - BleuCette assiette marocaine unique en céramique est fabriquée à la main à partir de matériau naturel en argile du Maroc. Diamètre : environ 36 cm - Les variations de forme, de taille et de motif ne sont pas un défaut, mais une preuve qu'il s'agit d'un véritable artisanat. Grâce à leur beauté unique, ces bols en céramique sont également un bel accessoire et une décoration comme assiette murale dans votre maison ou un accroche-regard sur n'importe quelle table. Excellente idée cadeau en différentes couleurs peintes à la main. Grâce à sa beauté unique, l'assiette attire tous les regards sur chaque table, mais c'est aussi une assiette murale. L'assiette est idéale pour servir des plats ou d'autres choses, même le soir, elle est idéale pour les collations ou autres.29,90 €
