Sur les étals des marchés provençaux, la tomate en grappe règne en maître dès les premiers beaux jours. Aujourd’hui, la rédaction vous propose de la sublimer dans une version farcie, généreuse et parfumée au basilic. Une recette qui sent bon l’été et qui ravira petits et grands gourmets attablés.
25 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, dominé par les lipides et les protéines, avec un apport calorique important pour une portion.
Protéines : Excellente source de protéines avec environ 19 g par portion, provenant principalement de la chair à saucisse et du parmesan.
Sel : Teneur en sel modérément élevée à 2, 1 g par portion, due à la chair à saucisse et au fromage ; à consommer avec modération si vous surveillez votre apport sodé.
À consommer plutôt occasionnellement ou en accompagnement de légumes frais pour équilibrer l'apport énergétique et réduire l'impact nutritionnel global.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 101 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.9 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tomates
Laver les tomates en grappe et couper un chapeau sur le dessus de chacune. À l’aide d’une petite cuillère, évider délicatement l’intérieur en récupérant la chair, sans percer la peau. Cette opération s’appelle évider : c’est le fait de retirer la pulpe pour ne garder que la coque, comme un petit bol de tomate.
2. Cuire le riz
Faire cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter et laisser refroidir légèrement.
3. Préparer la farce
Émincer finement l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter la chair à saucisse et la faire dorer en l’émiettant à la fourchette.
4. Mélanger les saveurs
Dans un saladier, mélanger la viande cuite, le riz, la chair de tomate récupérée, le basilic séché, l’ail semoule, le parmesan et une partie de la chapelure. Saler et poivrer selon le goût de chacun.
5. Farcir les tomates
Remplir généreusement chaque tomate évidée avec la farce préparée, en tassant légèrement avec le dos de la cuillère. Parsemer le dessus avec le reste de chapelure pour apporter du croustillant à la cuisson.
6. Cuire au four
Disposer les tomates farcies dans un plat à gratin huilé, remettre leur petit chapeau à côté ou dessus, puis arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner à 180 degrés pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient fondantes et le dessus doré.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les tomates ne rendent trop d’eau à la cuisson, il suffit de saupoudrer l’intérieur de chaque tomate évidée avec une pincée de sel fin et de les laisser dégorger cinq minutes, tête en bas, sur du papier absorbant, avant de les farcir. Un geste tout simple qui garantit une texture parfaite.
Accord mets et vin
Cette recette provençale et généreuse s’accorde à merveille avec un rosé de Provence bien frais, dont les notes fruitées viendront souligner la douceur du basilic et de la tomate mûrie au soleil.
L’info en plus
La tomate farcie est un plat emblématique de la cuisine méditerranéenne, particulièrement populaire en Provence où elle est traditionnellement préparée avec un reste de viande pour ne rien gaspiller. La version en grappe, plus petite et plus délicate, apporte une touche gourmande et raffinée à ce classique familial.
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Comment présenter les tomates farcies
Pour une présentation qui fait honneur au soleil provençal, disposer les tomates farcies sur un plat de service en terre cuite ou en céramique aux couleurs chaudes. Ajouter quelques feuilles de basilic frais sur le dessus et un filet d’huile d’olive juste avant de servir. Un plat à tajine ou un plat en terre cuite traditionnel renforcera l’esprit méditerranéen du repas.
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