Sur les étals des marchés, la tomate règne en maîtresse incontestée dès les premiers beaux jours. Associée aux lardons fumés dans une pâte croustillante, elle donne naissance à une tarte salée qui fait toujours sensation à table. Cette recette, simple en apparence, cache quelques secrets techniques que nous allons décortiquer ensemble.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte salée est un plat énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses provenant de la pâte, des lardons et de la crème fraîche.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce aux œufs, au fromage et aux lardons, ce qui en fait un plat nourrissant et rassasiant.
Sel : La teneur en sel est notable, due principalement aux lardons fumés et au fromage ; une consommation modérée est recommandée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Accompagner d'une salade verte légère pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 229 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.1 g |
| dont acides gras saturés | 8.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.7 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.8 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.63 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré, en laissant le papier sulfurisé dessous pour un démoulage sans accroc. Piquez le fond avec une fourchette : ce geste tout simple empêche la pâte de gonfler pendant la cuisson en laissant échapper la vapeur.
2. Précuire le fond de tarte
Enfournez la pâte seule pendant 10 minutes à 180°C. Cette étape, appelée cuisson à blanc (cuire une pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante), est essentielle pour éviter une tarte détrempée.
3. Préparer les lardons
Faites revenir les lardons fumés dans une poêle sans matière grasse ajoutée, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de gras.
4. Trancher les tomates
Lavez et coupez les tomates en fines rondelles. Astuce de chef : épépinez-les légèrement pour éviter que la tarte ne devienne trop liquide à la cuisson.
5. Préparer l’appareil à quiche
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche, la moutarde, les herbes de Provence, le sel et le poivre jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
6. Garnir la tarte
Répartissez les lardons sur le fond de tarte précuit, ajoutez le gruyère râpé, puis versez l’appareil à quiche. Disposez enfin harmonieusement les rondelles de tomates sur le dessus.
7. Cuire la tarte
Enfournez pendant 25 minutes à 180°C, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement gonflé. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre tarte ne rende trop d’eau, salez légèrement les tranches de tomates et laissez-les dégorger sur du papier absorbant pendant 10 minutes avant de les disposer sur la garniture.
Accord mets et vin
Cette tarte salée s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité comme un Sancerre, dont la fraîcheur vient équilibrer le gras des lardons et la douceur acidulée de la tomate.
L’info en plus
La tarte salée aux tomates et lardons puise ses racines dans la tradition culinaire française des tartes rustiques, longtemps considérées comme un plat de récupération permettant d’utiliser les légumes du potager et les restes de charcuterie.
Comment présenter cette tarte salée
Servez cette tarte tiède, découpée en parts généreuses, accompagnée d’une salade verte légèrement citronnée pour apporter de la fraîcheur. Pour une présentation soignée, disposez les parts sur un plat de présentation rond en céramique et parsemez de quelques feuilles de basilic frais avant de passer à table.
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