Recette de tagliatelles fraîches aux courgettes facile et savoureuse

Dans les cuisines italiennes, la pâte fraîche fait toujours figure de star, et ce soir, elle s’associe à la douceur estivale de la courgette. Cette recette de tagliatelles fraîches aux courgettes séduit par sa simplicité et son parfum de saison. Un plat familial, réconfortant, où le geste du façonnage des pâtes devient un vrai moment de partage en cuisine.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la pâte

Verser la farine sur le plan de travail en formant un puits. Casser les œufs au centre et mélanger progressivement à la fourchette jusqu’à obtenir une boule homogène. Pétrir pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique. Laisser reposer 30 minutes sous un torchon, c’est le temps nécessaire pour que le gluten se détende (le gluten est la protéine de la farine qui donne de l’élasticité à la pâte).

2. Façonner les tagliatelles

Diviser la pâte en quatre pâtons. Passer chaque pâton dans la machine à pâtes en réduisant progressivement l’épaisseur. Couper ensuite en bandes régulières à l’aide de l’accessoire tagliatelles ou d’un couteau bien aiguisé. Fariner légèrement pour éviter que les pâtes ne collent entre elles.

3. Préparer les courgettes

Laver les courgettes et les couper en fines rondelles ou en petits dés. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter l’ail émincé puis les courgettes. Laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.

4. Cuire les tagliatelles

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plonger les tagliatelles fraîches et cuire seulement 2 à 3 minutes, elles cuisent beaucoup plus vite que les pâtes sèches. Égoutter en conservant un peu d’eau de cuisson.

5. Assembler le plat

Verser les tagliatelles dans la poêle avec les courgettes. Ajouter le parmesan, les pignons de pin torréfiés et un peu d’eau de cuisson pour lier la sauce. Mélanger délicatement, parsemer de basilic frais ciselé et servir immédiatement.

Mon astuce de chef

Pour un résultat encore plus savoureux, faites griller les pignons de pin à sec quelques minutes dans une poêle avant de les ajouter : ils révèlent ainsi toute leur saveur toastée et apportent un croquant délicieux au plat.

Accord mets et vin

Un vin blanc sec et fruité comme un vermentino de Sardaigne ou un pinot grigio italien accompagnera parfaitement la douceur des courgettes et la richesse du parmesan, en apportant une belle fraîcheur en bouche.

L’info en plus

Les tagliatelles fraîches sont un pilier de la cuisine d’Émilie-Romagne, où elles se préparent traditionnellement à la main depuis des générations. L’association avec la courgette, légume phare de l’été méditerranéen, apporte légèreté et fraîcheur à ce classique italien.

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Comment servir les tagliatelles aux courgettes

Présentez les tagliatelles dans une assiette creuse italienne pour bien retenir la sauce et les copeaux de parmesan. Ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais sur le dessus pour la couleur. Un peu de parmesan supplémentaire râpé à table, dans une petite coupelle dédiée, permettra à chacun de personnaliser son assiette selon ses goûts.

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