Dans les cuisines de Bologne, une sauce mijote depuis des générations avec la même exigence : du temps, de bons produits et de la patience. La sauce bolognaise n’a rien d’un simple coulis de tomate à la viande, c’est un plat mijoté qui demande de la rigueur mais reste accessible à tous. Voici une version simple et savoureuse, fidèle à l’esprit italien, pour régaler quatre gourmands.
15 minutes
1 heure 30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, typique d'une sauce mijoté généreuse à base de viande et de légumes.
Protéines : Excellent apport protéique grâce au boeuf haché et au parmesan, idéal pour un repas complet.
Sel : Teneur en sel modérée mais à surveiller, notamment due au concentré de tomate et au parmesan.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées ; accompagner de légumes verts pour plus d'équilibre nutritionnel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 104 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.9 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.8 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Épluchez la carotte et l’oignon, puis lavez le céleri. Coupez le tout en petits dés bien réguliers : c’est ce qu’on appelle un mirepoix (mélange de légumes coupés en petits cubes qui parfume le fond de la sauce). Plus les dés sont fins, plus ils fondront doucement dans la sauce.
2. Faire revenir la base aromatique
Dans la cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les légumes et laissez-les suer (cuire doucement sans coloration pour libérer leur eau et leurs arômes) pendant 8 à 10 minutes, en remuant régulièrement.
3. Colorer la viande
Ajoutez le boeuf haché dans la cocotte. Émiettez-le à la fourchette et laissez-le bien dorer, sans le noyer d’eau, pendant environ 10 minutes. Cette coloration donne tout le goût à la sauce.
4. Déglacer au vin rouge
Versez le vin rouge sur la viande et grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Laissez l’alcool s’évaporer 3 à 4 minutes, le temps que l’odeur piquante disparaisse.
5. Ajouter les tomates
Coupez les tomates fraîches en petits morceaux et ajoutez-les dans la cocotte avec le concentré de tomate. Salez, poivrez, mélangez bien.
6. Laisser mijoter longuement
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1 heure minimum, en remuant de temps en temps. C’est le secret d’une bolognaise réussie : plus elle mijote, plus elle est savoureuse.
7. Incorporer le lait
En fin de cuisson, ajoutez le lait entier et mélangez. Il adoucit l’acidité de la tomate et donne du fondant à la sauce. Laissez cuire encore 10 minutes.
8. Dresser et servir
Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez la sauce bien chaude sur des pâtes fraîches, avec du parmesan râpé au moment de servir.
Mon astuce de chef
Ne faites jamais bouillir votre sauce à gros bouillons : une bolognaise se mijote à feu doux, presque en silence. Si elle attache un peu au fond, c’est bon signe, cela veut dire qu’elle réduit et concentre ses saveurs, il suffit de bien racler avec une cuillère en bois.
Accord mets et vin
Un vin rouge italien de type Sangiovese, avec ses tanins souples et ses notes de fruits rouges, accompagnera parfaitement cette sauce généreuse et légèrement acidulée.
L’info en plus
La véritable sauce bolognaise, ou ragù alla bolognese, est née à Bologne au XVIIIe siècle. Contrairement à l’idée reçue, elle contient très peu de tomate à l’origine et se sert traditionnellement avec des tagliatelles fraîches, jamais avec des spaghettis.
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Comment présenter la sauce bolognaise
Servez cette sauce généreusement nappée sur des tagliatelles fraîches, dans une assiette creuse italienne à larges bords. Ajoutez une pincée de parmesan râpé minute et quelques feuilles de basilic frais pour la couleur. Un plat de présentation en céramique blanche mettra en valeur le rouge profond de la sauce.
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