Direction le sud pour cette enquête gourmande : la salade ramatuelle, véritable carte postale comestible de la Côte d’Azur. Entre tomates gorgées de soleil, thon et légumes croquants, ce plat incarne l’art de vivre provençal dans toute sa simplicité. Une rédaction de terroir, testée et approuvée, qui mérite amplement sa place sur votre table cet été.
25 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et énergétique, riche en protéines et en graisses, avec un apport modéré en glucides.
Protéines : Excellent apport protéique grâce au thon, aux œufs et aux anchois, fournissant plus de 30 g de protéines par portion.
Sel : Teneur en sel élevée due aux olives, anchois et thon en conserve ; à modérer pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer occasionnellement en raison de la teneur en sel et en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 94 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.6 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson des œufs et légumes
Plongez les œufs dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition pendant 10 minutes pour obtenir des œufs durs, c’est-à-dire cuits jusqu’au jaune. Dans une autre casserole, faites cuire les pommes de terre en robe des champs, c’est-à-dire avec leur peau, environ 20 minutes. Faites blanchir les haricots verts 5 minutes dans l’eau bouillante salée, puis plongez-les immédiatement dans l’eau glacée pour préserver leur belle couleur verte.
2. Préparation des légumes frais
Pendant que tout cuit tranquillement, lavez et coupez les tomates en quartiers. Émincez l’oignon rouge très finement pour qu’il ne soit pas trop piquant en bouche. Détaillez les poivrons en fines lanières après avoir retiré les graines et le pédoncule.
3. Assemblage de la salade
Épluchez les pommes de terre tièdes et coupez-les en rondelles épaisses. Disposez-les dans un grand saladier avec les haricots verts, les tomates, les poivrons et l’oignon. Émiettez le thon égoutté sur le dessus.
4. Finitions et vinaigrette
Écalez les œufs, c’est-à-dire retirez leur coquille, et coupez-les en quartiers pour les disposer harmonieusement sur la salade. Ajoutez les olives et les filets d’anchois. Préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre, puis versez généreusement sur la salade. Parsemez de basilic frais ciselé avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour que vos pommes de terre gardent tout leur moelleux sans se gorger d’eau, démarrez toujours leur cuisson à l’eau froide et salée : elles cuiront ainsi de façon homogène, sans éclater en surface.
Un rosé de Provence bien frais
La salade ramatuelle appelle naturellement un rosé de Provence, léger et fruité. Ses notes d’agrumes et sa fraîcheur en bouche accompagnent à merveille les saveurs iodées du thon et des anchois, tout en soulignant la douceur des tomates mûries au soleil.
L’info en plus
La salade ramatuelle tire son nom du charmant village de Ramatuelle, perché entre Saint-Tropez et le massif des Maures. Cousine de la salade niçoise, elle s’en distingue par l’ajout de pommes de terre et de haricots verts, offrant un repas plus complet et rassasiant, typique de la cuisine paysanne provençale d’antan.
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Comment présenter la salade ramatuelle
Pour sublimer ce plat gorgé de soleil, optez pour un grand plat de service en céramique blanche ou en terre cuite provençale, qui mettra en valeur les couleurs vives des légumes. Disposez les ingrédients par îlots plutôt que mélangés, dans l’esprit d’une belle salade composée à l’italienne. Un filet d’huile d’olive juste avant de servir apportera brillance et gourmandise. Servez accompagné de tranches de pain de campagne grillées.
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