Sur les étals de saison, la poire guyot croise cette semaine la fourme d’Ambert dans une alliance qui fait sensation. Ce mariage sucré-salé séduit les tables gourmandes et transforme une simple salade en véritable événement gustatif. Reportage gustatif au cœur d’une recette simple, rapide et diablement efficace.
20 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette salade automne est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides des noix et du fromage, équilibré par la fraîcheur des fruits et légumes.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce à la fourme d'Ambert et aux noix, fournissant environ 12 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au fromage bleu qui en contient naturellement ; à adapter selon les préférences.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées.
Par 100 g de recette
186 kcal
Prot. 4.9 g —
Gluc. 10.6 g —
Lip. 14.4 g
Par portion (4 parts)
452 kcal
Prot. 11.9 g —
Gluc. 25.8 g —
Lip. 34.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 186 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.4 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.6 g |
| dont sucres | 6.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la salade
Laver et essorer soigneusement la salade mélangée puis la disposer dans un grand saladier. Astuce : bien sécher les feuilles évite une vinaigrette diluée.
2. Couper les poires
Laver les poires guyot, les couper en fines lamelles à l’aide d’une mandoline de cuisine (ustensile permettant de trancher finement et régulièrement les fruits et légumes), sans retirer la peau pour garder le croquant.
3. Émietter la fourme
Émietter la fourme d’Ambert en morceaux irréguliers avec les doigts ou une fourchette, pour un effet rustique et généreux dans l’assiette.
4. Torréfier les noix
Faire dorer les noix à sec dans une poêle chaude pendant 3 minutes, en remuant sans cesse, jusqu’à ce qu’elles embaument la cuisine.
5. Préparer la vinaigrette
Fouetter dans un bol l’huile de noix, le vinaigre de cidre, le miel, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une émulsion homogène et brillante.
6. Assembler la salade
Disposer harmonieusement les lamelles de poire, les éclats de fourme et les noix torréfiées sur le lit de salade, puis napper de vinaigrette juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les poires ne noircissent, arroser légèrement les lamelles de jus de citron dès la découpe. Le goût acidulé se marie même très bien avec le fromage.
L’info en plus
La fourme d’Ambert, fromage AOP auvergnat, doit son caractère à un affinage lent en caves naturelles. Associée aux poires guyot, variété d’automne fondante et sucrée, elle incarne l’équilibre parfait entre terroir et douceur fruitée.
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Monoprix Gourmet Fourme d'Ambert - La part de 200gLa part de 200g -
La Potagère Velouté de potiron fourme d'Ambert 2x30clLes deux briques de 30cl - 60cl nutriScore_C PRODUIT_ECOLOGIQUE;VEGETARIAN FREE_FROM_COLOURING_AGENTS;FREE_FROM_ARTIFICIAL_COLOUR;FREE_FROM_ARTIFICIAL_FLAVOUR Agiter avant ouverture. A la casserole : verser le potage dans une casserole sans ajouter d'eau. Réchauffer à feu doux sans porter à ébullition en remuant de temps en temps Aux micro-ondes : utiliser un récipient adapté. 5 minutes à la casserole à feu doux, sans porter à ébullition, en remuant de temps en temps 2 minutes au micro26,99 €
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Comment présenter cette salade
Servir la salade dans de grandes assiettes creuses en porcelaine blanche ou dans un plat à salade en bois d’olivier pour un effet convivial et rustique. Accompagner de petites pinces à salade pour un service élégant à table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Pince cuisine inox 9 pouces, pince barbecue robuste pour servir saladeCARACTÉRISTIQUES : Fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, cette pince cuisine de 9 pouces offre une résistance exceptionnelle à la chaleur et à la corrosion pour une utilisation quotidienne en toute sécurité AVANTAGES : La conception ergonomique avec poignée antidérapante assure une prise en main ferme et confortable, vous permettant de manipuler facilement les aliments chauds ou froids sans risque de glisser BÉNÉFICES : Gagnez du temps et de l'énergie lors de vos préparations culinaires grâce à cette pince polyvalente, idéale pour retourner la viande, servir la salade ou manipuler les pâtisseries avec précision PREUVES : Permet un rangement compact dans vos tiroirs, intégrée offre une option de stockage pratique à portée de main ENTRETIEN FACILE : Conçue pour simplifier votre quotidien, cette pince barbecue en inox se nettoie rapidement sous l'eau courante et passe au lave-vaisselle pour une hygiène irréprochable après chaque utilisation5,83 € -
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