La suisse ne se résume pas au chocolat et aux montagnes enneigées : elle cache aussi de petites merveilles culinaires comme cette salade fruitée à la bernoise. Fraîche, colorée et étonnamment gourmande, elle marie fruits et charcuterie dans une tradition typique du canton de berne. Une recette qui mérite toute votre attention pour surprendre vos convives cet été.
25 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette salade fruitée est un plat énergétique et riche, dominé par les apports en graisses provenant du fromage, du jambon et des noix, ce qui en fait une entrée généreuse.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce au jambon cru et au gruyère, fournissant environ 27 g par portion, idéal pour une entrée substantielle.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 51 g pour 100 g), principalement due au jambon et au fromage, ce qui convient pour une recette traditionnelle suisse.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en calories. Convient bien comme entrée lors d'un repas d'été si accompagnée d'un plat principal léger.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 237 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.2 g |
| dont acides gras saturés | 8.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8 g |
| dont sucres | 5.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.1 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.51 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les fruits
Lavez soigneusement les pommes et les raisins. Coupez les pommes en petits dés sans les éplucher, cela apporte du croquant et de la couleur. Coupez les raisins en deux dans le sens de la longueur. Arrosez immédiatement les pommes de jus de citron pour éviter qu’elles ne s’oxydent (le fait de brunir au contact de l’air).
2. Découper la charcuterie et le fromage
Coupez le jambon cru des grisons en fines lanières. Taillez le gruyère en petits cubes réguliers d’environ un centimètre. Cette étape demande un peu de patience, mais elle garantit une belle harmonie visuelle dans l’assiette.
3. Préparer la sauce crémeuse
Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec la moutarde de dijon. Salez et poivrez légèrement. Fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène : c’est cette sauce qui va lier tous les ingrédients ensemble.
4. Assembler la salade
Dans un grand saladier, réunissez les dés de pommes, les raisins, le jambon et le gruyère. Ajoutez les noix concassées grossièrement pour apporter du croquant. Versez la sauce et mélangez délicatement avec deux cuillères pour ne pas écraser les ingrédients.
5. Laisser reposer au frais
Placez la salade au réfrigérateur pendant au moins trente minutes avant de servir. Ce temps de repos permet aux saveurs de bien se mélanger et à la salade d’être encore plus fraîche en bouche.
Mon astuce de chef
Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques dés de poire en plus des pommes : leur texture fondante contraste joliment avec le croquant des noix et le fondant du gruyère.
Accord mets et vin
Cette salade fruitée s’accorde parfaitement avec un vin blanc suisse comme un chasselas, frais et légèrement minéral. Il équilibre à merveille le côté sucré des fruits et le salé de la charcuterie.
L’info en plus
La salade bernoise tire son nom de la ville de berne, capitale de la suisse. Elle est traditionnellement préparée avec des produits locaux comme le jambon cru et le gruyère, symboles de la gastronomie alpine. C’est un plat convivial, souvent servi lors des repas d’été en famille.
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Comment présenter cette salade fruitée
Servez cette salade bien fraîche dans un joli saladier en verre transparent pour mettre en valeur les couleurs des fruits et du jambon. Vous pouvez également la dresser individuellement dans des coupelles à salade en verre, avec quelques noix entières posées sur le dessus pour la décoration. Un pain de campagne croustillant accompagnera parfaitement ce plat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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